Vandaag vertellen we je hoe je thuis schokkerig kunt koken. Nadat u de meest geschikte variant van de bereiding voor uzelf heeft gekozen, kunt u ervoor zorgen dat u op uw tafel de heerlijkste en vooral natuurlijke, zonder enige toevoeging van vleesdelicatessen, vindt.
Gedroogd vlees thuis - op recept
ingrediënten:
- Varkenshalzen - 1 kg;
- rode gemalen peper;
- zwarte gemalen peper;
- peper geurige erwten;
- laurierbladeren;
- koriander;
- rozemarijn;
- komijn;
- paprika;
Voor pekel:
- gezuiverd water - 1 l;
- zout is niet gejodeerd - 140 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- erwten van paprika - 5 stuks;
- kruidnagel - 1 st.
voorbereiding
De eerste stap is om een pekel te bereiden voor schokkerig. Giet het gezuiverde water hiervoor in een bak geschikt voor beitsen, voeg zout, suiker, laurierblaadjes, geurige pepererwten, anjerbloem en in brand. Verwarm de marinade aan de kook, roer om het zout en de suiker te laten oplossen en laat het geheel afkoelen.
In de tussentijd zullen we het vlees bereiden. De ideale optie voor marineren en drogen is een langwerpig, niet erg dik stuk met kleine vetlaagjes. Dergelijk vlees is goed gezouten en zal in de afgewerkte vorm niet droog en matig sappig zijn. We spoelen het in koud water, ontdoen zich van grote aderen en films, dompelen het in de pekel en bepalen in de koelkast gedurende vierentwintig uur. Als u een zouiger resultaat wilt krijgen, moet u het vlees in de pekel twee of drie dagen weerstaan. Een ander belangrijk punt. Pekel moet zo veel zijn dat het vlees volledig bedekt is, dus indien nodig moet je een half of een dubbel deel van de marinade bereiden.
Haal het ingelegde vleesstuk uit de pekel, dompel het goed uit het vocht met papieren handdoeken en plaats het een uur onder de pers.
Terwijl de restanten van de vloeistof worden verwijderd, laten we ons bezighouden met kruiden. De ideale optie om vlees te wrijven is een vers gemalen mengsel, bereid door erwten van granen en bladeren in een vijzel te malen, maar u kunt ook kant-en-klare gemalen kruiden nemen. Meng alle kruiden in een aparte kom, let vooral op gemalen rode peper, want het is een uitstekend natuurlijk conserveermiddel. Je kunt wat specerijen vervangen door andere naar jouw smaak of een beetje meer zout toevoegen. Wrijf het pittige mengsel van vlees van alle kanten, gewikkeld met een schone doek, in meerdere lagen gaas of bakpapier ingewreven en gedurende zeven dagen in de koelkast geplaatst.
Nadat de tijd is verstreken, werken we de laag kruiden bij door opnieuw een stuk vlees te stomen, het in een zakje te doen en het gedurende twee weken op een goed geventileerde plaats op te hangen.
Aan het einde van de tijd is de heerlijke vleesdelicatessen klaar. Eet smakelijk!
Schokkerig in de groentendroger
ingrediënten:
- elk vlees (vlees);
Voor marinade:
- sojasaus - naar smaak;
- olijfolie - naar smaak;
- kristalsuiker - naar smaak;
- citroensap - naar smaak;
- Dijon mosterd - naar smaak;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
In de elektrische droger kunt u elk vlees, zijn filetdeel, drogen. Om dit te doen, was het in koud water, veeg het droog, snij in lagen tot een dikte van een centimeter en week in de marinade gedurende een uur. Meng voor de bereiding sojasaus, olijfolie, voeg suiker, citroensap, Dijon toe
Leg de gemarineerde plakken vlees op een elektrische palletdroger en sta zes tot acht uur op 60 graden. In het midden van de cyclus keren we het vlees een keer naar de andere kant. Afhankelijk van uw voorkeur kunt u het vlees wat langer drogen en krijgt u een dichter en droogere structuur van het klaargemaakte gedroogde product.
Evenzo is het mogelijk om schokkerig in de oven te bereiden door het op een bakplaat te spreiden en het bij dezelfde temperatuur op de gewenste drooggraad te houden. De ovendeur moet tijdens het koken op een kier staan.