Ondanks zo'n extravagante naam, verschilt het recept van het gestoofde paard niet veel van analogen met bijvoorbeeld rundvlees of schapenvlees. Iets meer exotisch vlees maakt dit gerecht alleen het originele item van je menu, maar draagt op zich niets bovennatuurlijks. Dus als je een goed stuk paardenvlees bij de hand hebt, mis dan niet de kans om het als basis voor deze recepten te gebruiken.
Gestoofd paardenvleesrecept
ingrediënten:
- paardenvlees - 1 kg;
- spek - 6 reepjes;
- uienwit - 120 g;
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- Merlot - 150 ml;
- tomaten ingeblikt in sap - 2 items;
- verse tijm - 1 eetl. lepel;
- boter - 75 g;
- verse champignons - 480 g.
voorbereiding
Om het gerecht te bereiden, gebruiken we een vuurpot met dikke muren, het bewaart de warmte en aroma's beter, maar u kunt geprepareerd paardenvlees bereiden in een multivarque met behulp van het gebruikelijke recept door de "Quenching" -modus in te stellen voor de automatisch ingestelde tijd.
Als je nog steeds het paardenvlees op het fornuis wilt stoven, giet je in de vuurpot van plantaardige olie en warm je het goed op. In de voorverwarmde olie, bak het gesneden spek tot het crunch, haal de stukjes uit de borden en bruin het vet met een kilo stuk paardenvlees, zonder te vergeten voordat het goed is om te zout en peper. Aan elke kant van het stuk duurt het ongeveer 6 minuten, en daarna kan het vlees naar een bord worden geschoven en een boterplakje in de vuurpot zelf worden gelegd.
Zodra de boter smelt, geven we het fijngesneden ui door met knoflook, en dan voeg je de borden champignons toe en kook je nog een paar minuten. Vul tomatensaus in zijn eigen sap , wijn en zet paardenvlees. We bedekken de vuurpot en verminderen de brand tot een minimum. Giet het vlees anderhalf uur totdat het begint te rotten. In het midden van het koken doen we een takje tijm in een schaal.
Hoe kook je gestoofde paardengerechten in Veronese stijl?
ingrediënten:
- paardenvlees - 1 kg;
- stengels bleekselderij - 2 st.;
- wortelen - 240 g;
- ui - 130 g;
- knoflook - 1/2 kop;
- korianderzaad;
- laurierblad - 1 stuk;
- kruidnagel - 4 knoppen;
- vet - 50 g;
- wijn (rode droge) - 1 fles;
- kruim van boter en bloem - 1 el. lepel.
voorbereiding
Coninu versnipperen we plakjes spek en wortels, waarna we het samen met gesneden groente in een diepe kom doen. Daar sturen we ook knoppen van anjer, laurier en koriander, evenals knoflookteentjes afgeplat door de platte kant van het mes. Vul de inhoud van de container met wijn en laat deze gedurende drie dagen in de koelkast marineren, waarbij periodiek het stuk paardenvlees naar de andere kant wordt gedraaid.
Daarna wordt het vlees bruin in de vuurpot, nadat het eerder een stuk bloem heeft gerold. Zodra het paard van het paard bedekt is met een korst, stoppen we het in de vuurpot en vullen het met een marinade met groenten. Laat het vlees 3 uur zachtjes onder het deksel op laag vuur staan.
We halen kant-en-klaar vlees en groenten, en de wijnmarinade wordt verdampt en verdikt met botermeelkruimel. Meng het vlees met de saus en garneer de polenta.
Paardenvlees, gestoofd met mierikswortel en bier
ingrediënten:
- paardenvlees - 1 kg;
- witte uien - 130 g;
- aardappelen - 4 knollen;
- wortelen - 300 g;
- suiker - 30 g;
- geraspte mierikswortel - 2 theel.
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- bouillon van vlees - 4 items;
- water - 500 ml;
- Worcestershire-saus - 30 ml;
- tomatenpuree - 80 g;
- gerookt paprika - 12 g;
- pils - 500 ml.
voorbereiding
Bak een stuk paardenvlees bruin en snijd het in blokjes. In de vuurpot passeren we de in blokjes gesneden groenten samen met mierikswortel en fijngehakte knoflook. Voeg het vlees toe en vul het met een mengsel van bouillon en water, voeg het bier, tomatenpuree, worcestersaus, paprika, suiker en zout met peper toe. Doof paardevlees onder het deksel op een langzame brand gedurende anderhalf uur of tot de zachtheid van de groenten en het vlees zelf.