Varkensoren met marinade saus zijn een zeer populair gerecht in veel landen van de regio Azië-Stille Oceaan: in Korea, China, Vietnam, Thailand, de Filippijnen. Dergelijke gerechten zijn ook populair in Mexico en andere landen van Latijns-Amerika en in veel andere landen waar de varkensproductie wordt ontwikkeld. Over het algemeen worden gerechten uit varkensoren als bijzonder culinaire hoogstandjes beschouwd. Deze gerechten zijn traditionele folk-country, maar op dit moment kunnen ze al worden beschouwd als voorbeelden van een hoge keuken.
We zullen u vertellen hoe het mogelijk is om gemarineerde varkensoren te bereiden in verschillende regionaal-nationale stijlen en varianten.
Eerst zullen we erachter komen hoe we de oren van het varken moeten lassen - als algemene voorbereiding - voordat we ze oppakken.
Hoe varkenskippen koken?
voorbereiding
In elk van de opties moeten eerst de varkensoren grondig worden gespoeld, worden verbrand op een open vuur om de resten van het haar te verwijderen, grondig worden gereinigd en opnieuw worden gespoeld. Giet vervolgens de oren met koud water, breng aan de kook, verminder het vuur, verwijder voorzichtig het schuim en vet (de bouillon kan dan worden gebruikt voor soep). Kook oren met minimale hitte gedurende 1,5-2 uur met de toevoeging van ui, peterseliewortel, laurier, peper en kruidnagel. Je kunt ook de zaden van venkel, koriander en komijn toevoegen aan de vleesbouillon . Kant-en-klare oren moeten in bouillon worden gekoeld of worden geëxtraheerd en gekoeld. We snijden het met korte rietjes (dunne korte stroken).
Nu, met de toevoeging van marinade sauzen, is het mogelijk om de oren een extra en vrij specifieke smaak te geven in een of andere nationaal-regionale stijl.
Pittige gemarineerde varkenspoten in het Koreaans
De belangrijkste specerijen van de Koreaanse keuken zijn knoflook, koriander en rode peper, het is ook mogelijk om honing en sojasaus toe te voegen.
ingrediënten:
- Varkensvlees-oren gekookt in bouillon, in reepjes gesneden - 4-6 stukjes;
- gedroogde kruidengrond (korianderzaad, anijs, sesam en venkel, paprika, kruidnagel);
- rode peper en gember in een of andere vorm;
- citroensap of citroengras;
- knoflook;
- verse groenten voor decoratie (basilicum, peterselie, koriander).
voorbereiding
Knoflook moet worden bonsde in een vijzel of geperst door een pers. Als de rode peper vers is, kan deze worden fijngemaakt met knoflook, een kleine hoeveelheid zout en de resterende kruiden in de vorm van zaden. De saus kan worden bereid op basis van bouillon met de toevoeging van citroensap en sojasaus. Citroengras en gember (indien vers) moeten goed worden geplet. De verhoudingen van de sausingrediënten zijn vrij - oriënteer je op de smaak.
Voordat de voorbereide oren met een saus worden gevuld, kan deze worden gefilterd, wat echter niet nodig is. Marinu snijdt de oren gedurende ten minste 2 uur, en bij voorkeur 5. Serveer met rijst of rijstnoedels en versier met groen. Je kunt soja of bier serveren.
Als je honing, wat andere specerijen en sap van lokaal fruit of fruitazijn aan deze saus toevoegt (zie hierboven), krijgt het een meer algemene veralgemeende regionale tint.
Pittige gemarineerde varkensoren met bonen
voorbereiding
Gelaste en snijd in reepjes van varkensoren augurk in een van de opties van salsa of mol: in
Minieme oren gedurende minstens 20 minuten, meng met de afgewerkte bonen (kleur, of rood of jong blad). We voegen aan deze salade een rijpe gele peer, rode paprika, veel groene koriander en peterselie, giet zure room of olie en azijn dressing (azijn natuurlijke wijn). We serveren met tequila, pulque, mescal of bier.