Zelfgemaakte worsten, gemaakt met eigen hand van varkensvlees in ingewanden, zijn niet te vergelijken met gekochte worstproducten. Als u vrije tijd heeft en eenvoudige aanbevelingen uit de voorgestelde recepten gebruikt, kunt u uzelf en uw geliefden voorzien van echte vleesverzorgdheden.
Recept voor zelfgemaakte varkensworst in de darm
ingrediënten:
- varkensvlees (pulp) - 2,2 kg;
- vers reuzel - 400 g;
- knoflookkoppen - 2-3 st.;
- erwten van zwarte peper - 15-20 g;
- korianderkorrels (optioneel);
- nootmuskaat (optioneel);
- groot keukenzout;
- varkensdarm - 5-5,5 m.
voorbereiding
Voor de bereiding van zelfgemaakte worst hebben we varkensdarmen nodig, die al op de juiste manier zijn gekocht of op de markt zijn gekocht voor een symbolische prijs van de handelaars in hun oorspronkelijke vorm. In het laatste geval moet de darm eerst ongeveer 40 minuten in een onverzadigde oplossing van zout en zuiveringszout worden geweekt en daarna worden gespoeld en gereinigd tot transparantie met de achterkant van het mes. Het moet van binnen en van buiten gebeuren, waarbij de darmen binnenste buiten draaien. Concluderend plaatsen we de worstdarmen in koud water, dat idealiter een beetje gezouten moet zijn. We laten het lef doorweekt terwijl we de vulling voor hen bereiden.
Varkensvlees, gewassen, gedroogd en in kleine plakjes gesneden. Nog kleiner proberen we reuzelvet te snijden en het van de huid te sparen. Nu reinigen we de knoflooktanden door de pers en persen de erwten zwarte peper en, indien gewenst, de koriander in een vijzel en malen dit mooi. Voeg de kruiden aan het vlees toe met spek, we masseren ook de massa met een groot keukenzout en, indien gewenst, met gemalen nootmuskaat en meng grondig.
Ga nu direct door met het vormen van worsten. Je kunt de darmen met de hand vullen met een speciaal mondstuk of het gebruiken om het idee met behulp van een vleesmolen te implementeren, waarbij je de messen en het rooster eraf haalt. We binden het ene uiteinde van de darmdraad en gaan verder met het vullen. De lengte van de producten en hun vorm worden onafhankelijk bepaald. Je kunt een worst met een slak laten rollen of op een andere manier leggen, en de krullen op verschillende plaatsen met een draad binden en vastmaken. Stop de producten niet te strak om scheuren tijdens de warmtebehandeling te voorkomen. Boor voor hetzelfde doel de worst op verschillende plaatsen door met een tandenstoker.
Het blijft alleen om worst naar huis te brengen tot het klaar is. Om dit te doen, kook de knuppels in zout water met kruiden gedurende dertig minuten, haal het dan uit het water, droog het, leg het op een bakplaat, besmeurd met uitstrijk, en stuur het naar de oven verwarmd tot de maximale temperatuur.
Voor gebruik, zelfgemaakte worst moet worden gekoeld in de koelkast.
Hoe zelfgemaakte worst te koken in het lef van varkensvlees en rundvlees?
ingrediënten:
- varkensvlees (pulp) - 1,1 kg;
- rundvlees (pulp) - 1,1 kg;
- vers varkensvlees reuzel - 250 g;
- knoflookkoppen - 2-3 st.;
- erwten van zwarte peper - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- water 40 ml;
- kristalsuiker - 20 g;
- groot tafelzout - 50 g of naar smaak;
- varkensdarm - 5-5,5 m.
voorbereiding
Bereiding van zelfgemaakte worst van varkensvlees en rundvlees begint met de bereiding van producten. Geschilde en gewassen varkensdarmen worden koud, bij voorkeur gezouten, water gegoten en laten gedurende dertig of veertig minuten weken. Op dit moment worden varkensvlees en rundvlees gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Het is handiger om met vlees te werken, als het van tevoren is bereid en een beetje rijp in de vriezer. We hebben ook melenko varkensreuzel gesneden, omdat het voorlopig is afgeleverd op een vel. Meng de bereide ingrediënten in een grote kom, voeg gepelde en geperste knoflookteentjes toe en maal erwten fijn in een vijzel
We vullen de worst, rekening houdend met de aanbevelingen in het vorige recept, met behulp van een speciaal mondstuk.
Als u klaar bent, bindt u de werkstukken met een draad, prikt u hem op verschillende plaatsen met een tandenstoker, blancheert u hem twintig tot dertig minuten bij een temperatuur van 80-90 graden, waarna we de producten in de oven op de maximale temperatuur bruin laten worden.