Echte Franse croissants - een gerecht dat eenvoudig en aangenaam is om voor te bereiden op iemand die over basisculinarische vaardigheden beschikt. Eigengemaakte croissants - dit is een uitstekend rijk en voedzaam ontbijt, een comfortabele "snack" en slechts een heerlijke versie van zoete gebakjes geliefd over de hele wereld. De Fransen bereiden echter geen croissants met gecondenseerde melk (omdat ze het niet hebben), maar waarom zou dit ons in feite tegenhouden? Daarom is besloten - vandaag bereiden we croissants met gecondenseerde melk voor!
Recept voor croissants met gecondenseerde melk
De basis van croissants is natuurlijk een deeg: buiten knapperig, van binnen weelderig, zacht, geurig en luchtig. Er zijn geen speciale geheimen voor de bereiding, aangezien het deeg voor croissants weinig verschilt van een gistbladerdeeg, het verschilt niet veel van wat dan ook, dus het belangrijkste in deze business is vaardigheid, en het wordt altijd door ervaring verkregen.
Hoe croissants met gecondenseerde melk te maken, lees het recept hieronder.
ingrediënten:
Voor de test:
- meel - 4 items;
- water - ½ item;
- melk - ½ item;
- Boter - 3 el. lepels + 1 ¼ van de st;
- gist - 1 eetl. lepel;
- zout - 2 theelepels;
- ei - 1 st.
Voor de vulling:
- gekookte gecondenseerde melk.
voorbereiding
In een diepe kom voor het kneden van het deeg, meel, gist en zout zeven, meng voorzichtig het droge mengsel zodat de gist gelijkmatig wordt verdeeld. Vervolgens komt de lijn van vloeibare ingrediënten: de eerste is ghee (3 eetlepels), dan koud water en melk.
Laten we beginnen met mixen - meng het mengsel intensief met een garde voor verdikking of met een mixer (3e snelheid) gedurende ongeveer 3 minuten. Ga vervolgens naar handen kneden, die ook 3-5 minuten duren.
We vormen het deeg tot een bal, leg het op een bord met bloem en zet het voor de nacht in de koelkast, niet te vergeten om het oppervlak van het deeg te beschermen tegen verwering, nadat het bedekt is met voedselfolie.
De volgende dag 1 ¼ st. koude boter wordt gesneden in blokjes, die dicht op een vel bakpapier moeten worden gevouwen op een zodanige manier dat een oliehoek met een zijde van 14-15 cm wordt verkregen. Bedek de bovenkant van het oliesubstraat met een ander vel bakpapier en ga verder met het uitrollen van de olie. Rol uit dat er urine is, tot het homogene vel de grootte van een vierkant heeft met een zijde van 19 cm, laat het dan in de vriezer staan en ga verder met het uitrollen van het deeg.
We nemen het deeg uit de koelkast en leggen het op het werkblad met bloem bestoven. Rol het uit zodat een vierkant met een zijde van 26 cm wordt gevormd Neem nu onze olieplaat uit de koelkast en leg deze op de bovenkant van het deegvel, zodat de hoeken van het olie-vierkant worden gericht naar het rechte vierkant van het deeg, en niet naar de hoeken. De hoeken van het deeg worden voorzichtig uitgetrokken en naar het midden van de olielaag gevouwen om uiteindelijk een envelop te ontvangen. We plaatsen het deeg met het "voorste" deel van de envelop en rollen het vel in een rechthoek van 20 bij 60 cm. Vouw het in 2 keer, wikkel de resulterende "rol" met film en zet het 20 minuten in de vriezer. Nadat het deeg is gaan rusten, herhaal je de hele procedure nog twee keer. Nu moet het deeg weer worden gelaten voor de nacht nadat de film is ingepakt,
Zodra het deeg "oud" is, rolt u het in de reeds bekende rechthoek, hoewel het al grootschalig is - ongeveer 20 cm per 1 m. Het resulterende lint wordt zorgvuldig en gelijkmatig in driehoeken van de gewenste grootte gesneden (afhankelijk van de grootte van de gewenste croissant). Op een groot deel van elk van de driehoeken zetten we een theelepel gecondenseerde melk op en keren het dessert naar de bovenhoek van de rol.
Gevormde croissants op een ingevette bakplaat leggen en laten op kamertemperatuur (ongeveer 26 graden) om 1 1/2 - 2 uur naderen. Hierna blijft het alleen nog om ze te bakken, vooraf gesmeerd met opgeklopt ei. Voorbereiding van deze delicatesse duurt 8-10 minuten op 200 graden.