Zelfs een persoon ver van koken kan gemakkelijk raden dat het een saus op basis van balsamicoazijn zal zijn. Balsamico is de echte koning onder de azijnen, hoewel dat strikt genomen niet zo is. Azijn is een product van vergisting van zure wijn en balsamico is een sap van rijpe druiven, gesuikerd tot siroop, met toevoeging van wijnazijn. Balsamico staat al jaren in houten vaten (traditioneel - minstens 12 jaar). En hij kreeg zijn naam voor medicinale, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen. In de Middeleeuwen werd het genomen als een balsem, verwerkte wonden en zelfs aanbevolen voor de pest. Eén druppel van deze nobele vloeistof kan op magische wijze de smaak van een gerecht transformeren en verrijken - van salades, vlees en vis tot desserts.
Balsamico-saus - recept
ingrediënten:
- azijn balsamico - 1/3 van het artikel;
- olijfolie (koud geperst) - 2/3;
- sjalotten - 1 st.
- honing - 1 eetl. lepel;
- citroensap - 2 el. lepels;
- mosterd (pittig) - 1,5 theel.
- peperzwart (versgemalen) - 1/2 theelepel;
- zout (klein) - 1 theelepel.
voorbereiding
Hoe balsamico saus te bereiden? Fijngehakte uien worden gegoten met balsamico. Geleidelijk olijfolie introduceren, altijd roeren met een garde. We voegen honing, mosterd en citroensap toe. Solim, peper, mix. We laten het enkele uren brouwen. Kant-en-klare balsamico-saus kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. De milde smaak past goed bij delicate groenten zoals asperges.
Romige saus met balsamicoazijn
Traditionele balsamico heeft een zeer rijke roodbruine kleur, dus het is beter om zijn witte variëteit aan witte sauzen toe te voegen, die is gemaakt van witte wijnazijn. Deze balsamico is zachter en minder zoet dan klassiek. Het werkt goed met room, en deze saus is perfect voor spaghetti met kip en groenten.
ingrediënten:- olijfolie (koud geperst) - 2 el. lepels;
- Boter - 2 el. lepels;
- uien - 1/2 stukjes;
- balsamico azijn - 2 eetlepels. lepels;
- room (niet minder dan 30% van het vetgehalte) - 1 item;
- Parmezaanse kaas - 50 g.
voorbereiding
Ui vermaalt de blender en bak het op een mengsel van olijf en boter tot het goudbruin is. Voeg de room toe, breng aan de kook. We schenken de balsamico azijn in en verwijderen het uit het vuur. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer de saus totdat de kaas volledig is opgelost.
Balsamico-roomsaus
Dit is een saus voor echte fijnproevers. Met een delicate, voortreffelijke smaak en rijke, rijke smaak is de balsamico crème verrassend veelzijdig. Het past perfect bij zowel koude hapjes als salades, en met warme gerechten van vlees en vis, en zelfs met desserts en fruit.
ingrediënten:
- azijn balsamico - 1 el.
voorbereiding
Balsamico-roomsaus thuis maken is niet moeilijk, je kookt eenvoudig balsamico de helft tot een derde van het volume. En het geheim is om de juiste azijn te kiezen. Traditionele exemplaren worden geproduceerd onder de handelsmerken "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincie Modena) en "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincie Emilia-Romagna). Natuurlijk is er zo'n balsemiek niet goedkoop. Het was niet voor niets dat het gedurende vele eeuwen als een voorrecht van koningen en hogere adel werd beschouwd.
Overgiet dus de balsamico-azijn in een pan. We meten de diepte van de houten stok en maken een notitie. Het tweede teken duidt een derde van het beginniveau aan. We sturen de balsamico naar de kachel, brengen hem aan de kook en koken hem op laag vuur, waarbij hij periodiek het niveau meet.
Om te controleren of alles goed is gedaan, laten we de lepel in de saus zakken en omhoog brengen. Als een "lepel" een centimeter en een halve lengte voor een lepel uitrekt en dan afbreekt - is onze balsemieke roomsaus gewoon perfect.