Ingelegde en gebeitst aubergines met kool zijn goed en als tussendoortje voor een feestmaal, en eenvoudig als toevoeging aan een gefrituurde aardappel. Voor het beitsen en marineren worden jonge vruchten van 14-16 cm gebruikt.Voor het vullen worden de aubergines 3/4 cm van de lengte doorgesneden, waarbij de stengel 4-5 cm niet wordt bereikt .In de regel worden plastic flessen met verschillende inhoud en water als onderdrukking gebruikt. Een houten cirkel of een gewone plastic plaat, netjes gewassen in soda-oplossing, kan dienen als een vulling cirkel. Pekel tijdens verzuren moet een paar centimeter hoger zijn dan de pompcirkel en het schuim moet regelmatig worden gereinigd.
Kvassed-aubergines met kool
ingrediënten:
- aubergine - 1,5 kg;
- kool - 400 g;
- wortels - 100 g;
- Bulgaarse peper - 2 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- water - 1,5 liter;
- zout - 70 g;
- chili of zwarte grond - indien gewenst.
voorbereiding
Aubergines zijn van mij, snijden de steel af en doorboren de vork op verschillende plaatsen. Laat vervolgens 5 minuten koken na het koken en haal het water uit de pan. Dun gesneden kool, wortels over de rasp gewreven, fijngesneden paprika, knoflook door knoflook, alles mengen, zout en een paar minuten laten staan. Kook het water met zout en laat afkoelen.
Gekookte aubergines enigszins koel, in tweeën gesneden, pers het sap en gevuld met gesneden groenten. We wikkelen de aubergine om met een draad en vullen hem in een diepe kom, vullen hem met gekoelde pekel en zetten er onderdrukking bovenop. We laten de aubergines 3 dagen op een warme plaats liggen. Na 3 dagen zijn de aubergines klaar, tijdens het serveren kunnen de groenten licht worden besprenkeld met plantaardige olie.
Gezouten aubergine met kool
ingrediënten:
- aubergine - 10 kg;
- kool - 1 kg;
- ui - 1 kg;
- wortelbladeren - 300 g;
- zout - per volume (1 eetlepel per 1 kg gehakt vlees);
- plantaardige olie - voor het braden;
- knoflook - 1 kop.
voorbereiding
Uien en greens wortelen fijn hakken en passeruem op verwarmde plantaardige olie, verwijder dan van de plaat en meng met gehakte knoflook. Snijd kool in dunne reepjes en blancheer in kokend water gedurende 1 minuut, koel het af in koud water, laat het uitlekken. Alle ingrediënten worden gehakt en gemengd met zout met een eetlepel van 1 eetl. lepel voor 1 kg vulling.
Aubergines worden gedurende 5 minuten geblancheerd in gezouten kokend water, afgekoeld en gesneden, gevuld met gehakt, aangescherpt met draad en dicht verpakt in een container.
Op de bodem van het vat zetten we koolbladeren en bedekken de groenten van bovenaf. We bereiden de pekel klaar: 2 el. lepels zout voor 1 liter water. Daarna gieten we de groenten met pekel. Gedurende 1-2 dagen worden we op kamertemperatuur gehouden en daarna opgeslagen bij een temperatuur van 1-4 graden. Na 30-35 dagen zijn de gevulde aubergines klaar.
Gemarineerde aubergines met kool
ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- kool - 3 kg;
- wortelen - 600 g;
- plantaardige olie - 500 g;
- ui - 2 stuks;
- selderij greens - 2 bossen;
- citroen - 2 stuks;
- honing - 2 el. lepels;
- dille - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Aubergine mijn en blancheer in kokend water gedurende 5 minuten. We nemen de aubergines eruit, maken een snede en leggen de groenten onder een helling over de pers, en laten de vloeistof uitlekken. Dun gesneden kool, wortel drie op een rasp, alle prisalivaem, kool die we fixeren en mengen. Voeg dan het sap van citroenen en peper toe, roer opnieuw.
Verwarm in een koekenpan 300 g plantaardige olie en bak hierin de gesnipperde ui, haal dan de ui en de pan in een hete
Aubergines vulling en stropdas stengels van selderij. We zetten groenten in geëmailleerde gerechten, we leggen de pers erop en laten 30 minuten staan, zodat de aubergines dicht zakken. Dan verwijderen we de onderdrukking en gieten we de overgebleven plantaardige olie in een poging alle aubergines te bedekken. We sluiten de bovenkant af met een deksel en laten het in de kou staan, na 2 dagen zijn de aubergines met het zuur klaar. Deze aubergines geoogst voor de winter moeten permanent op een koele plaats worden bewaard, in de warmte zeuren.