Aubergine - een verbazingwekkende plant: aan de ene kant zijn de voordelen onbetwist, aan de andere kant schaden sommige kwaliteiten de consument.
De heerlijkste gerechten worden verkregen waarin contrasterende noten worden gecombineerd: zoet en zout, bitter en zoet, zoet en zuur. Aubergines in zoetzure saus zijn vooral heerlijk.
Aubergines in zoetzure saus
ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- zand suiker binnenlands wit - 200 g;
- steen zonder toevoegingen zout, gezuiverd - 2 el. lepels;
- rijpe dichte tomaten rood of roze - 2 kg;
- ongezuiverde olie uit zonnebloem geurloos - 150 ml;
- azijn 9% appel of wit - 70 ml;
- specerijen - naar smaak;
- dille, peterselie, koriander, basilicum - 1 kleine bos;
- knoflook - 2 plakjes.
voorbereiding
Aubergines zijn middelgroot, het is beter om witte te vinden - hun smaak is veel gevoeliger, maar de violette zijn ook heerlijk. We snijden het fruit in cirkels, we kiezen de dikte afhankelijk van de diameter van het fruit: dikkere sneden zijn dunner, dun kan niet heel dun worden versnipperd. Nu moet je de plakjes weken in licht gezouten koude of lauwwarm water. Doe ze in een geschikte bak, voeg water en zout toe, roer.
We hebben tijd terwijl we de plakjes aubergine laten weken om de saus te bereiden. Tomaten moeten worden gewassen en worden omgedraaid met aardappelpuree met een vleesmolen of staafmixer, kook in de ketel de resulterende dikke massa en voeg zout, suiker en boter eraan toe. Wanneer de saus kookt, lossen we 10 minuten op, giet de azijn in, laat het water uit de aubergines lopen, spoel ze af en doe ze in de ketel. Stoof aubergines in zoetzure saus voor ongeveer een half uur, voeg daarna knoflook, gehakte groenten en kruiden toe.
Om scherpe aubergines in zoetzure saus te krijgen, voeg geplette chili peper toe (zaden, natuurlijk, verwijder) en verhoog de hoeveelheid knoflook naar smaak.
Als u verzadiging wilt toevoegen aan de smaak van het gerecht en tegelijkertijd de textuur lichter wilt maken, bereid dan aubergine met groenten in zoetzure saus. Voeg de paprika en courgette toe, snijd ze in kleine reepjes. Doof alles samen en krijg een ongewoon smakelijk gerecht.
Het is mogelijk om deze winter aubergines in zoetzure saus te rollen voor dit recept. Van te voren, en steriliseer de potten, leg de aubergine cirkels erin, giet de saus en sluit.
Fried Eggplant
Nog lekkerder zijn aubergines gebakken in zoetzure saus. We bereiden het gerecht volledig anders voor.
ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- zoutsteen zonder toevoegingen - 2 el. lepels;
- ui gele langwerpige ui - 0,7 kg;
- suiker wit - 200 g;
- Zonnebloem ongeraffineerde olie geurloos - 150 ml;
- knoflook - 4 plakjes;
- wortel zoet middelgroot - 5 st.;
- tomaten sappig roze - 2 kg;
- appelazijn eetkamer 9% - 50 ml.
voorbereiding
Aubergine mijn en snij de platen langs de foetus, de dikte van de plaat ongeveer 3 mm. Week ze en begin met het bereiden van de saus. We schillen wortels en uien, hakken de ui fijn, roosten wortel op een kleine rasp, laten tomaten door de vleesmolen passeren. Aubergine moet worden uitgedrukt en gebakken in goed verwarmde olie tot ze gaar zijn - ze moeten lichtbruin zijn. Voeg de tomatenmassa, zout, suiker en knoflook toe in de resterende olie-uitjes en wortelen. We hebben allemaal samen ongeveer 10 minuten, giet de azijn erin, laten we nog een minuut blazen. Op het gerecht leggen lagen aubergine, saus, weer aubergine, opnieuw saus. Laat een half uur weken. Zoals je kunt zien, is het eenvoudig om aubergines in zoetzure saus te maken.
Je kunt aubergines koken met courgette in zoetzure saus, verander het recept niet. Bak alleen courgettes en afwisselende lagen aubergine, saus en courgette. Het blijkt een ongewone schotel, die de delicate textuur van gefrituurde groenten en de scherpte van zoetzure saus combineert.