De onbetwiste leider, onder de groenten die worden gebruikt om snacks te bereiden voor de winter , is aubergine. Ze hebben interessante smaakkwaliteiten en veel nuttige elementen. Vooral goede aubergine in combinatie met knoflooksaus .
Aubergines in knoflooksaus - recept voor de winter
ingrediënten:
- aubergine - 5 kg;
- knoflook - 7 koppen;
- zoete Bulgaarse peper - 1,5 kg;
- peul van bittere peper - 1 st.;
- plantaardige geraffineerde olie - 500 ml;
- azijn 9% - 375 ml;
- zout.
voorbereiding
Allereerst wassen we de aubergines zorgvuldig, versnipperen mokken, voegen zout toe en laten ze een tijdje liggen om hun bitterheid te geven. Laten we aubergineplakken nu tien minuten in koud water leggen en het eruit halen, het met servetten of handdoeken onderdompelen en het op plantaardige olie van twee kanten inkoken.
Voor saus schillen we de knoflook van de schil, de Bulgaarse en scherpe pepers verlichten de stelen met zaden en laten de bereide groenten door de vleesmolen. U kunt hiervoor ook een blendercup met een mes gebruiken. Doe het groentemengsel in een geëmailleerde bak, voeg vierhonderd milliliter plantaardige olie, azijn, ongeveer een halve eetlepel zout toe, laat alles aan de kook komen, laat het vijf minuten koken en haal het van het vuur.
Gefrituurde aubergines worden in steriele, droge blikjes van een halve liter geplaatst, elke laag wordt doorwarmd met een gekookte saus, bedekt met gekookte deksels en steriliseert. Na zeven minuten in kokend water te hebben geworpen, rol je het werkstuk en plaats je het onder de warme deken met de deksels naar beneden totdat het volledig is afgekoeld.
Aubergines, bereid volgens het recept, geleend van de Georgische keuken, zijn vrij scherp en pittig. Voor een zachtere smaak kunt u de hoeveelheid hete peper verminderen.
Aubergines in hete knoflooksaus - recept uit de Georgische keuken
ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- knoflook - 3-4 hoofden;
- rode zoete Bulgaarse peper - 3 st.;
- peul bittere peper - 2-3 st.;
- azijn 9% - 65 ml;
- plantaardige olie - 75 ml;
- zout - 30 g;
- kristalsuiker - 100 g.
voorbereiding
We verwijderen de gewassen vruchten van de aubergine van de steeltjes, in twee helften gesneden, die op hun beurt weer in vier delen verdeeld zijn. Als gevolg hiervan krijgen we langwerpige plakjes aubergine. We schenken ze met zout en laten anderhalf tot twee uur de tijd om het sap te scheiden en de bitterheid weg te nemen. Giet vervolgens de aubergine met water en kook na vijf minuten koken. Gooi daarna de plakjes groente in een vergiet en laat het uitlekken. In de tussentijd maken we zoete en bittere pepers schoon van zaden en stengels, poetsen knoflook, scrollen door een vleesmolen en plaatsen in een geëmailleerde container. We gieten azijn, plantaardige olie, giet suiker, zout, mix en warm aan de kook.
Nu zetten we de gekookte aubergines en saus bij elkaar, we bepalen het vuur en laten het vijf minuten koken.
Wanneer we klaar zijn, schikken we warme aubergines op voorgesteriliseerde droge potten samen met saus, rollen de deksels op en leggen ze onder een warme deken om zichzelf te steriliseren tot ze volledig zijn afgekoeld.
Een andere optie voor de bereiding van aubergine in een knoflooksaus veronderstelt het voorbakken ervan, wat het gerecht een speciale charme geeft.
Aubergines gebakken in knoflooksaus met uien - recept voor de winter
ingrediënten:
- aubergine - 2,5 kg;
- ui - 200 g;
- knoflook - 2-3 hoofden;
- bladeren van laurier;
- zout;
- verse peterselie;
- water gefilterd - 175 ml;
- plantaardige olie - 275 ml;
- azijn 9% - 150 ml.
voorbereiding
Aubergine gewassen, weggegooid van de stengel en de huid, geraspte kubussen van gemiddelde grootte en opgestapeld in geëmailleerde gerechten, royaal de lagen gieten met zout. Na anderhalf tot twee uur, wanneer de aubergine van het zout afkomt en het sap afgeeft, was ze dan goed met koud water en laat ze uitlekken.
In de tussentijd snoeien gepelde uien door halve ringen, fijngehakte knoflook en voorgewassen verse peterselie. Gezuiverd water vermengd met honderdvijftig milliliter plantaardige olie, azijn, voeg verse kruiden en knoflook toe, verwarm het resulterende mengsel aan de kook en haal het van het vuur.
Licht gedroogde aubergines verspreiden zich op een verwarmde koekenpan met plantaardige olie, we geven aan alle kanten een bruin en vullen ze met eerder gekookte droge potten, afgewisseld met uien en de lagen gieten met een bereide saus met knoflook en groen. Nu zetten we de containers op sterilisatie en staan potjes van een halve liter - zeven, en liter - vijftien minuten.