Huisworst is al goed omdat we weten dat we het erin stoppen. Goed gekookte zelfgemaakte worsten zijn meestal niet alleen smakelijk en nuttig, maar ook zeer nuttig, vooral voor de bewoners van landelijke gebieden en kleine nederzettingen waar huisdieren en pluimvee groeien. Bereid worst thuis is niet zo moeilijk als het lijkt op het eerste gezicht, natuurlijk, als je een bepaalde kooktechnologie en recept volgt. Om te koken, naast de producten voor het vullen, heb je ook schoon lef nodig (je kunt het op de markt kopen) en een speciaal mondstuk voor de vleesmolen (verkocht in winkels). Ook geschikt is een speciale natuurlijke eiwitlaag voor zelfgemaakte worsten.
Waar worden worsten van gemaakt?
In de regel worden worsten gekookt van vlees, maar in bepaalde soorten worden ook reuzel, aardappelen en slachtafval, bloed en granen gebruikt. Voor de bereiding van leverworsten wordt een verscheidenheid aan grondstoffen gebruikt (lever, longen, litteken, hart, nieren, longen), ongeschikt voor het maken van gerookte, semi-gerookte en gekookte zelfgemaakte worsten. Ook worden grondstoffen gebruikt die zijn verkregen tijdens het overleven van vlees (deze producten vergen lange spijsvertering).
Leverworst
Dus lever leverworst van leverworst (het gemakkelijkste recept).
ingrediënten:
- ongeveer 2,5-3 kg varkenslever;
- 2,5 kg varkensvet (binnenzijde);
- 1-2 eetlepels zout;
- 20 gram gemalen zwarte peper;
- 1-2 eetlepels droge kruiden (naar uw smaak);
- schoongemaakt en gewassen darm.
voorbereiding:
Bereid eerst de lever voor: verwijder het galkanaal van het, doe het in kokend water en kook het bijna tot het klaar is, en koel het dan af. Laat de gekookte lever door een vleesmolen gaan met een fijn grillmondstuk samen met vet. We voegen zout, peper en andere kruiden toe aan de vulling. Alles gaat goed met de handen. Als de vulling te droog is, voeg dan een beetje bouillon of boter toe voor plasticiteit. Nu kunt u deze vullingdarmen, door een gehaktmolen, vullen met een speciaal mondstuk. Bij het vullen vullen we de worst op verschillende plaatsen aan met koksgaren, op ongeveer gelijke intervallen (het is goed om het samen te doen). Kant-en-klaar worsten doorboord met een vork, gekookt in laag kokend water gedurende 10-20 minuten en gekoeld in een vloeistof. Haal het er vervolgens uit en hang het een tijdje, zodat de glazen vloeistof. Worst is klaar voor gebruik. Indien gewenst kan het worden gebakken of gebakken. Bewaar in de koelkast, maar niet in het vriesvak, bij voorkeur niet meer dan 2 weken, bij voorkeur - in perkamentpapier.
Worst bloed
Zelfgemaakte bloedworst is ook erg lekker. Bloedworst wordt bereid uit gedefibrineerd varkens-, kalfs- of runderbloed met de toevoeging van varkensvlees, vet en wat slachtafval (hart, lever, tong en anderen), huiden, droge kruiden en zout. Sommige recepten kunnen granen bevatten: boekweit, gerst of parelgerst. Het bloed wordt direct na de slachting gedefibrineerd, nog steeds in een warme staat, neergeslagen door een kleine merrie. De overige vleesproducten en varkensspek zijn voorgegaard en gemalen. Niet-vet vet kan en kookt niet. Varkenshuid wordt toegevoegd om te hakken om een grotere kleverigheid te geven, die eerst wordt gemalen en vervolgens wordt gekookt. Voor hetzelfde doel worden pezen en zachte delen van het hoofd aan het gehakt toegevoegd. Het geprepareerde gehakt met de toevoeging van smaakmakers en zout wordt gemengd met gedefibrineerd bloed en gevuld met dit mengsel van darm. De vulling moet niet te dicht zijn om breuken tijdens het koken te voorkomen. Kook de gevulde worsten 1-3 uur op laag vuur. Bereidheid wordt bepaald door een lekke band - als er een helder transparant sap uit de prik vloeit, is de worst klaar. Klaar gekoelde worst gewassen met schoon warm gekookt water en afgeveegd met een servet, vervolgens gedroogd op de suspensie, en soms extra onderworpen aan koud roken. Bloedworsten worden heel kort gehouden.
Worst worstjes
Worst zelfgemaakte salami wordt ook heerlijk. Vlees kan rundvlees, kalfsvlees en zelfs lam worden gebruikt, maar het moet noodzakelijkerwijs worden gecontroleerd door veterinaire controle. Gehakt vlees kan op een vleesmolen worden gekookt of met de hand worden gehakt. Meestal wordt 40-50 gram zout, droge kruiden en 25-30 ml cognac of cognac op 1 kg vlees + 100 gram spek gedaan. Knoflook is ongewenst. Je kunt worstjes onder de pers doen. De tijd van verwelking is afhankelijk van de dikte (ongeveer 40 dagen in de niet-geclaimde kelder onder het plafond). Recepten van zelfgemaakte gekookte worsten kunnen verschillen. Meestal worden er niet zoveel zout en specerijen gebruikt, zoals in rauwe of gerookte worsten. Na het vullen met vleesvulling kan worst worden gekookt of gebakken in veel vet.