Om de gezondheid te versterken en jezelf te beschermen tegen ziektes die zich ontwikkelen door het gebruik van schadelijk voedsel, is het de moeite waard om na te denken over goede voeding, detail en balans van de dagelijkse voeding. Een groot effect op het levende organisme wordt geleverd door verzadigde vetten en transvetten, die in aanzienlijke hoeveelheden door voorstanders van fastfood worden geconsumeerd.
Wat is verzadigd vet?
Verzadigde vetten zijn een groep vetten die alleen verzadigde vetzuren bevatten. Deze zuren sluiten de mogelijkheid uit van dubbele of drievoudige bindingen, waarbij de koolstofatomen uit enkele bindingen bestaan. Het minimum aantal koolstofatomen is slechts 3 en het maximum bereikt 36 atomen. De eigenaardigheid is dat hun smelttemperatuur toeneemt in directe verhouding tot het aantal koolstofatomen.
Op basis van herkomst zijn ze onderverdeeld in:
- margarine;
- verzadigde dierlijke vetten (inwendig, wit vet op vlees, kaas, melkboter);
- plantaardige oorsprong (gehydrogeneerde tropische: palmolie, kokosolie).
Verzadigde vetten - voordeel en schade
Als u producten met verzadigde vetten analyseert, kunt u concluderen dat ze in een menu staan. De voordelen of schade die aan het lichaam wordt geleverd, hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid consumptie van dergelijke stoffen. Om het hele plaatje te kunnen zien, is het belangrijk om de nuttige eigenschappen van verzadigde en schadelijke stoffen te analyseren, die helaas veel zijn.
Verzadigde vetten - voordeel
De voordelen van verzadigd vet zijn als volgt:
- zorgen voor activering van de syntheseprocessen van hormonen in het lichaam;
- het proces van assimilatie van vitamines en sporenelementen stimuleren;
- een positieve invloed hebben op de voortplantingsfunctie (vooral voor mannen);
- matige consumptie geeft het lichaam voldoende energie, stelt je in staat vrolijk te voelen en geen gebrek aan energie te voelen.
Verzadigde vetten - schade
Een andere veel voorkomende en gevaarlijke soort zijn transvetten, die worden gevormd als een resultaat van verwerking met behulp van olie. Dit zijn gemodificeerde moleculen gevormd in onverzadigde oliën als gevolg van warmtebehandeling. Het is noodzakelijk om te begrijpen dat ze in een kleine hoeveelheid aanwezig zijn in bijna alle voedingsmiddelen. Bij warmtebehandeling van vetten kan hun concentratie tot 50% stijgen. Transvetten komen veel voor bij de productie van fastfood, bakwaren en andere producten, die bij het garen met warmte worden behandeld met olie.
Bij systematisch overmatig gebruik hebben verzadigde vetten en transvetten een negatieve invloed op de menselijke gezondheid, die zich niet kan manifesteren in specifieke symptomen, maar in exacerbatie van chronische ziekten. De gezondheidsstoornissen die voedsel met een hoog gehalte aan verzadigde vetten veroorzaken, worden redelijk in overweging genomen:
- ontwikkeling van diabetes;
- obesitas;
- hart- en vaatziekten;
- overtreding van metabolische processen in het lichaam.
Verzadigde vetten - de norm per dag
Als u het effect van dergelijke stoffen op het lichaam van een gezond persoon hebt bepaald, moet u precies bepalen hoeveel verzadigd vet het lichaam nodig heeft per dag. Hier, net als in elk ander geval, wordt de sleutelrol gespeeld door kwantiteit en concentratie. Er wordt vastgesteld dat de optimale hoeveelheid consumptie ongeveer 15-20 g per dag is. Deze indicator is hetzelfde voor volwassen mannen en vrouwen, ongeacht het gewicht en de leeftijd. Het overschrijden van de consumptiedrempel doet meer kwaad dan goed.
Wat betreft transvetten, voor hen is de optimale inname, die geen negatief effect op het lichaam heeft, 3-4 gram (of 2% van de totale calorieën) per dag. Er moet rekening mee worden gehouden dat ze tot kankerverwekkende stoffen behoren, zich jarenlang in het lichaam kunnen ophopen en tegelijkertijd lange tijd geen duidelijke tekenen van verslechtering van de gezondheid vertonen.
Om een aanzienlijk overschot van het optimale dagelijkse portie verzadigd vet te vermijden, is het de moeite waard aandacht te schenken aan het etiketteren van voedsel. Op sommige producten geven fabrikanten de waarde van verzadigde vetten aan. Als er geen indicator is, moet de indicator van de voedingswaarde in aanmerking worden genomen. Een groter vetgehalte wordt als meer dan 17,5% vet in de productmassa beschouwd.
Waar zijn verzadigde vetten?
Het gebruik van dergelijke verbindingen op industriële schaal is voordelig omdat het smeltpunt vaak boven atmosferisch is, wat betekent dat de temperatuur en de houdbaarheid aanzienlijk toenemen. Daarom is het gebruik van vetten en transvetten vaak gebruikelijk bij de productie van voedsel, dat snel moet verslechteren, maar lange opslaglijnen heeft. Als u analyseert in welke producten verzadigde vetten zitten, kunt u dergelijke grote groepen vormen:
- vleesproducten;
- zuivelproducten (er is een directe afhankelijkheid van het percentage vetgehalte);
- chocolade;
- voedsel van fast food;
- zoetwaren.