Ondanks het feit dat het koude gerecht niet erg modern is, geven het zacht, veel of zelfs de meeste voorkeur aan de grillige gerechten van de moderne restaurantkeuken. Om een zelfgemaakte koude te maken, is varkensvlees perfect voor varkensvlees, wat hetzelfde is als bot, omdat een grote hoeveelheid collageen in de botten en gewrichten na digestie ervoor zorgt dat het mengsel geleert zonder toevoeging van gelatine. Een goed stuk voor het koken van de kaviaar is een varkensbuikel, en we zullen je vertellen hoe je er een gelei van maakt.
Recept voor een koude varkensschenkel
ingrediënten:
- varkensschenkel - 2 kg;
- witte uien - 130 g;
- een stengel bleekselderij - 1 stuk;
- wortels - 80 g;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- peper erwten - 5-10 stuks
voorbereiding
Voordat u een verkoudheid van de schenkel bereidt, wordt het vlees gedurende ten minste 3 uur en bij voorkeur 's nachts in koud water gedrenkt. We leggen het geweekte vlees in een pan, vullen het met vers water zodat het bedekt is, na het koken van de vloeistof, draineren we al het water, en van het gevormde schuim en het vrijgekomen strooisel mijn vlees en de pan zelf. Een nieuwe portie koud water en een terugkeer naar het vuur. Nu moet het vlees na het koken 5 uur op middelhoog vuur worden gebakken.
Na langdurige spijsvertering zetten we wortels en beide uien, bleekselderij, laurier en peper in de bouillon. Om de kou te kruiden volgt ook in dit stadium en voeg daarom veilig een eetlepel zout toe. Het blijft om het vlees nog een uur te koken, maar zorg ervoor dat je geen water in de pan giet, anders verliest de sterke bouillon zijn concentratie en wordt hij gewoon niet verkocht.
Bedek het vergiet met een fijne zeef met drie lagen gaas en span de bouillon erdoorheen. Voeg de knoflook door de pers en controleer de bouillon op zoutgehalte.
Snijd de gekookte worteltjes in cirkels en leg ze op de bodem van de borden. Van boven plaats het vlees gescheiden van de botten en vul het met bouillon. Plaats het gerecht vervolgens in de koelkast tot het volledig is uitgehard en serveer het dan met mosterd of mierikswortel.
Heerlijke gelei van de steel
Een onbekende variatie voor ons is een holland met de toevoeging van tomaat. De overstroming van tomaten in de jaren 70 en 80 was net zo populair in het Westen als de klassieke kwal in ons land, dus de authenticiteit van dit gerecht neemt niet.
ingrediënten:
- varkensschacht - 2, 3 kg;
- tomatensap - 350 ml;
- citroensap - 15 ml;
- gelatine - 7 g;
- hete saus - naar smaak;
- witte uien - 60 g;
- stengels bleekselderij - 2 st.;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
Laat het vlees weken in koud water, leg het vlees op het vuur en laat het 5 uur koken. In het midden van de bereiding in de pan stuurt u de bladeren van de laurier, een beetje uien en selderij - zodat de bouillon meer aromatisch wordt. Nadat de tijd is verstreken, decanteren we de bouillon door een met vergiet bedekt vergiet, wassen we het vlees en scheiden het van het bot. Meng een kleine hoeveelheid bouillon met gelatine tot de kristallen volledig zijn opgelost, en hoewel deze manier om de gelatine te bereiden niet correct is, zal een kleine hoeveelheid gelatine de massa helpen te grijpen nadat meer vloeistof is toegevoegd in
We leggen het vlees in de vorm en vullen het met tomatenbouillon. We laten het volledig uitharden in de koelkast en verwijderen het nadat het in warm water is geplaatst en serveren met zure room en verse kruiden.
Je kunt ook een gelei van de schenkel in het multivark bereiden. Hiertoe selecteert u de modus "Varka" of "Soep" en ook de tijd - 5 uur. Klaargemaakte bouillon zal niet verschillen van de analoog die op het fornuis is gekookt.