Niet alle delen van het dierkarkas zijn gelijkwaardig - iets kan goedkoper worden gekocht, sommige weetjes kosten heel wat. U moet echter niet te veel betalen - u kunt uzelf en het huis tevreden stellen met heerlijke gerechten van goedkope schenkel. Dit is de naam van de knie van het voorste deel van een big (het achterste gedeelte is een ham). Een handvat is een bot met vlees, vet en huid, dus het is de moeite waard om na te denken over wat kan worden gekookt met een schenkel. Meteen zullen we een reservering maken: dit deel van een varkenskarkas komt perfect in de buurt en om te koken, zowel voor onderdrukking als voor bakken.
Koud van de steel
Laten we beginnen met het eenvoudigste recept, we zullen je vertellen hoe je een koude varkensbuik moet bereiden. Hiervoor zijn geen speciale vaardigheden vereist, alleen tijd, zorg en nauwkeurigheid zijn nodig.
ingrediënten:
- varkenspoot - 2-2,5 kg;
- ham zonder vet - 1 kg;
- Bulb groot - 3 stuks;
- gejodeerd zout - 1,5 eetl. lepels;
- pepererwten zwart en geurig - 1 theelepel;
- Laurierblad - 5-6 stukjes;
- wortelen - 0,3 kg;
- knoflook - 1 kop.
voorbereiding
Bereiding van de koude vindt plaats in 3 fasen: bereiding, koken, verdeling door vormen of platen. Eerst zetten we de pecchard in een kom, vullen hem met lauw water en laten hem een half uur staan, dan kunnen we de huid met een mes krassen. We wassen gewoon het vlees van de ham, laten het uitlekken en snijden het in vrij grote brokken. Leg de stokjes en stukjes ham in een grote pan, vul het met water - het moet het vlees volledig bedekken, op het vuur leggen. Wanneer het schuim verschijnt, moet je het voorzichtig kiezen zodat het beslag transparant wordt gekookt. Het antwoord op de vraag hoe een varkensbuik moet worden gekookt, is eenvoudig - zoals gewoon vlees op een bot. Nadat alle schuim is verwijderd, vuur zo laag mogelijk maken, de geschilde wortelen, uien, paprika's en laurier toevoegen. Varkensvlees wordt ongeveer 2 uur onder het deksel gekookt. Wanneer het vlees ver achter de steen ligt, kan het worden verwijderd, enigszins afgekoeld, in kleine plakjes worden gesneden en in een kom worden gedaan. Laten we de bouillon aan de vinger afdruipen en de plakkerigheid controleren. Als het te vloeibaar is, doe dan een zakje gelatine (onthoud dat gelatine niet oververhit kan raken). Voeg de geperste knoflook in de bouillon toe, neem de uien en de wortels, laat 15 minuten intrekken, zeef en giet de bouillon met vlees. Wanneer ons gerecht is afgekoeld, zullen we de mallen overbrengen naar de koelkast. Zoals je ziet, is het koken van varkenshaas helemaal niet moeilijk.
Gebakken schenkel
Bekend om de hele wereld Tsjechische gerecht - een gebakken knokkel Veprevo - is ook een schacht. Teder, geurig vlees past perfect bij bier en zelfs een vrijgezel, zelden geschikt voor de kachel, zal het koken aankunnen. Een geurige, heerlijke varkensschenkel is een uitstekend gerecht voor de avond in het gezelschap van vrienden.
ingrediënten:
- knokkel - 1 st. (niet minder dan 2 kg);
- zout - 1 theelepel;
- sojasaus - 2 eetlepels. lepels;
- peper gemalen geurig - snuifje;
- een mengsel van geurige kruiden - naar smaak;
- mosterd - 2 theelepels;
- knoflook (optioneel bestanddeel) - 5-6 lobules.
voorbereiding
Zacht en blozend, wordt de varkensknokkel gebakken in de oven in folie of in de hoes. In de eerste plaats moet het wiel echter worden voorbereid: wassen, schrapen met een mes, goed afdrogen. Als je van knoflooksmaak houdt,