Varkensvlees is een zeer nuttig product dat aanwezig is in onze voeding. Salo kan op verschillende manieren worden bereid, het kan niet alleen worden gezout, gekookt, gebakken en gemarineerd, maar ook worden gerookt. Gerookte salo thuis is een delicatesse die, indien goed voorbereid, onze tafel op de meest aangename manier zal diversifiëren: een sandwich gemaakt van gerookt spek met uien en zwart brood is een heerlijk, we kunnen zeggen, cultus eten.
Roken is een van de oudste soorten koken en conserveren van voedsel, hoewel niet de gezondste. Gerookte bacon is natuurlijk minder handig dan, bijvoorbeeld, gekookt, gezouten of gebeitst, maar het is erg lekker, maar omdat je het je soms wel veroorloven om een paar stukjes te eten (voedingsdeskundigen adviseren dat er niet meer dan 2 keer per maand gerookt voedsel is).
Laten we het hebben over het thuis roken van reuzel.
Over de opties voor een rokerij
Er wordt van uitgegaan dat u de mogelijkheid hebt om in het huishouden een rokerij te organiseren waarin de rookverwerkte producten zijn opgehangen. Een goede rokerij is bijvoorbeeld eenvoudig te maken vanuit een ijzeren vat.
Koud roken van vet gaat uit van de aanwezigheid van een stilstaand of tijdelijk gerangschikt rookhuis, waarin het product langdurig wordt behandeld met koude rook. Dat wil zeggen, het ontwerp voor koud roken moet een voldoende lange schoorsteen hebben, waarin de rook erin slaagt om af te koelen. Voor warm gerookt spek in een stadsappartement, kunt u een mini-minirokerij gebruiken. Het vet van warm roken wordt sneller bereid, het product wordt blootgesteld aan hete houtrook.
Over de keuze van hout voor het roken van vet thuis
De smaak en het aroma van het gerookte product, in ons geval vet, hangen rechtstreeks af van de houtkeuze. We sluiten naaldrotsen en berken uit vanwege de geur en overmatige gumminess. Gebruik geen populier. Goede resultaten worden geleverd door elzen brandhout, evenals hout van alle hard hardhout (beuken, essen, eiken, haagbeuken), esp, linde. Het beste roken is op het hout van fruitbomen thuis. Het toevoegen van de hengels van sommige bomen en struiken (zwarte bes, lijsterbes, jeneverbes, enz.) Geeft een zeer aangenaam effect, waardoor het gerookte product een extra smaak en aroma's krijgt. Bij roken wordt droog of licht vochtig hout in drie soorten gebruikt: staven, kleine spanen, spaanders en zaagsel (het is wenselijk om alle drie soorten grondstoffen tijdens verbranding te combineren). Er moet rekening worden gehouden met het feit dat het beste roken plaatsvindt bij het smeulen van hout en niet bij actieve verbranding, waarmee rekening moet worden gehouden bij het regelen en aanpassen van de rokerij.
Hoe te bereiden reuzel voor roken?
Voor het roken, reuzel in de vorm van individuele stukken voor enige tijd in een eenvoudige pekel of pekel-marinade (het is bereid met de toevoeging van kruiden en andere ingrediënten).
Het recept voor het roken van reuzel thuis
We bereiden de pekel voor op het daaropvolgende roken van spek - het is gemakkelijk: we lossen zoveel zout in het gekookte water op dat er een rauw kippenei opduikt. Dit is de basische pekel, om het vet meer geurig te maken, zullen we de samenstelling compliceren, dat wil zeggen, we zullen de marinade bereiden.
Marinade voor het roken van reuzel - recept
In de verhouding van ingrediënten, naast de verhouding van de hoeveelheden zout tot water, kunnen er geen star gedefinieerde varianten van de verhoudingen zijn, iedereen doet het op zijn eigen manier.
voorbereiding
Voeg aan de kokende pekel (zie hierboven) peperkorrels, kruidnagelen, laurier, korianderzaad, komijn en andere niet-gemarineerde kruiden toe. Laten we 3-8 minuten koken. In de verkoelende warme oplossing kunt u aromatische groenten en knoflook toevoegen. Salo met de schil wordt gesneden in langwerpige stukken van een rechthoekige vorm met een gewicht van ongeveer 300 - 400 g. Vóór het roken houden we het vet 1-2 dagen in pekel of marinade.
In de variant van warm roken, zal het vet ongeveer 3-5 uur worden gerookt. In de mogelijkheid om koud te roken, kan vet 1,5 tot 3 dagen worden gerookt (afhankelijk van de constructie van de rookhuishaard, de intensiteit van de rookvoorraad, de voedingscycli).