Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het vruchtensap niet goed past bij vlees, maar het is genoeg om te onthouden dat Georgiërs heerlijke vleesgerechten bereiden en dat twijfels zullen verdwijnen. Tkemali past perfect bij lamsvlees, maar met kalfsvlees of rundvlees is het heel goed gecombineerd, en zelfs de smaak van varkensvlees is interessant om pruimenoten af te werpen.
Over de ingrediënten
Laten we eerst bespreken welke ingrediënten nodig zijn en hoe ze kunnen worden vervangen. Als er geen mogelijkheid is om kersenpruim te vinden, kunnen andere variëteiten van zure ronde pruim worden gebruikt. Met knoflook, dille en korianderzaden zullen er geen problemen zijn, ze zijn gemakkelijk te vinden, maar kruiden - koriander en ombalo - kunnen een probleem zijn. Ombalo kan worden vervangen door munt of melisse - deze kruiden zijn verwant, als je geen verse koriander kunt vinden, moet je je koriander beperken. Gebruik voor het bereiden van de saus ook de kruiden uzho-suneli (een mengsel van kruiden), maar een soortgelijk mengsel - hop-suneli wordt tegenwoordig overal verkocht.
Hoe kook je tkemali van rode kersepruim?
ingrediënten:
- pruimenpruim - 1,2 kg;
- water - 1 glas;
- dille, ombalo, koriander - op 10-12 takken;
- knoflook - 5-6 lobben;
- hete chili - 1 pod;
- zout - 1/3 el. lepels;
- suiker - naar smaak;
- zaden van koriander - 2 theelepels;
- ucco-suneli - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Kruiden worden gewassen, fijngehakt, in een vijzel geplaatst samen met zout, suiker, koriander, geschild van zaden en fijngesneden paprika's en knoflook en we wrijven totdat een homogeen pap is verkregen. Je kunt ook een blender gebruiken, maar dit is niet hetzelfde recept voor de klassieke tkemali van rode pruim. We laten de pruim weglopen en spoelen hem grondig af. Leg hem in een pan of een pan, giet er water in en dek het af onder een deksel op een langzaam vuur tot het zacht is. We gooien de pruim samen met de bouillon op de zeef en wrijven het in een kom. Op de zeef moet afval blijven: schil en botten - ze worden weggegooid. We verbinden beide massa's en verwarmen ongeveer 7 minuten op een klein vuur. Als je een maximum aan vitamines wilt bewaren, kook de saus dan in een waterbad. Gekoeld Tkemali giet het in blikjes en bewaar in de koelkast, sluit het deksel.
Om de saus voor het koude seizoen te behouden en het lichaam van de nodige voedingsstoffen te voorzien, laten we de tkemali uit de rode pruim rollen (het recept is hetzelfde) voor de winter. De bereide saus koelt niet - we gieten het in gesteriliseerde potten (optimaal volume - 250-330 ml), bedek het met deksels en installeer het in een kom of een pan met heet water. Steriliseer de saus gedurende 15 minuten, sluit vervolgens, keer om, dek af met een dekbed en, wanneer de tkemali afkoelt, brengen we hem over naar de kelder.
Recept tkemali van rode kersenpruim in het Georgisch
ingrediënten:
- kersenpruim rood - 1,5 kg;
- water - 2,5 kopjes;
- hete peper - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop (klein);
- mint citroen, pepermunt - voor 3-4 takjes;
- dille, koriander - 1 kleine bos;
- tijm, basilicum - 2-3 takjes;
- tarkhun - 3-4 takken;
- koriander - 2 el. lepels zonder glijbaan;
- zout - 1 eetl. lepel;
- suiker - naar smaak.
voorbereiding
Het principe is hetzelfde: ik was mijn pruim, passeer deze zodat het geplette of bedorven fruit niet in de saus valt, vul het met water en 15 minuten op een klein vuur. We wrijven de kersenpruim, scheiden het vlees van de botten en schillen. Je kunt de pruim in een zak met verschillende lagen gaas vouwen en de pulp op deze manier uitwringen. De rest van de ingrediënten met een blender of chopper (u kunt een vleesmolen gebruiken, als er geen of geen andere is) wordt omgezet in een pasta. We verbinden alles en koken, roeren, gedurende 10 minuten. Tkemali is klaar.