Mayonaise werd in 1758 uitgevonden door de inventieve chef-kok van de hertog-kardinaal Richelieu tijdens de militaire operaties met een beperkte keuze aan producten. Deze beroemde koude saus bevat plantaardige olie, eidooiers, azijn en / of citroensap, soms mosterd, zout en andere smaakmakers. Het recept voor de wonder-van-mayonaisesaus werd al snel erg populair. Traditie om mayonaise te zoeten werd later in Nederland, Duitsland en de Scandinavische landen gevormd. Momenteel is mayonaise een van de populairste kant-en-klare sauzen in de post-Sovjet-ruimte. Het originele klassieke mayonaise recept is lastig voor industriële productie en langdurige opslag, daarnaast is de industriële productie in Mayonaise voor de verlenging van de houdbaarheid en het gebruik, en voor de vereiste consistentie zijn, naast suiker en zetmeel, absoluut onaangename additieven toegevoegd.
Je kunt echter met succes thuis mayonaise bereiden met je eigen handen, hoewel klassiek, hoewel mager, zal vertellen hoe het moet.
Zelfgemaakte magere mayonaise - recept
ingrediënten:
- tarwebloem hoogwaardig - 1 eetl. lepel;
- zetmeel - 1 eetl. lepel;
- water gekookt koud - 100 ml;
- olijfolie Extra Virgin of andere plantaardige koudgeperste - 100 ml;
- citroensap - 3-4 el. lepels;
- mosterd klaar - 1-2 theelepel;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- zout;
- knoflook, peper en andere gemalen specerijen naar believen in kleine hoeveelheden.
voorbereiding
Meng de bloem met het zetmeel en zeef ze vervolgens door de zeef in de schep. Voeg water toe en roer voorzichtig. Roer, verwarm dit mengsel op de kookplaat of op een waterbad tot de gewenste mate van verdikking. Licht afkoelen en voeg boter, citroensap, suiker, zout en kruiden toe. U kunt desgewenst in zijn samenstelling 1-2 lepels witte wijn (muscat, vermouth, madera, sherry) opnemen, dit zal de smaak verbeteren. Klop het mengsel met een mixer. De aardappelmayonaise, gekookt volgens een recept, is klaar voor gebruik en we serveren onze favoriete salades. Uw huis en gasten zullen naar mijn mening aangenaam verrast zijn door de nieuwe smaak van bekende gerechten met mayonaise.
Voor het geval dat we een zelfgemaakte recept voor een volledig niet-magere klassieke mayonaise noemen. Om besmetting met salmonella bij de bereiding van mayonaise te voorkomen, gebruikt u eieren van de vogel waarvan u zeker weet, of kwarteleitjes (kwartel-salmonella is gegarandeerd afwezig).
ingrediënten:
- ei van kip - 2-3 st. of kwartel - 8-10 stukken;
- olijfolie koud geperst (of mais, mosterd) - 200 ml;
- citroensap - 2 el. lepels;
- mosterd klaar - 1 theelepel;
- zout;
- specerijen.
voorbereiding
Voeg aan de eidooiers zout, boter, citroensap, mosterd en kruiden toe. We gieten de olie in en kloppen met een mixer (hoewel het ook mogelijk is om met de hand een garde of een vork te maken). In de samenstelling van deze mayonaise, kunt u gehakte knoflook, suiker, natuurlijke melkcrème (2 eetlepels) opnemen.
Salade met magere zelfgemaakte mayonaise - recept
ingrediënten:
- bieten - 1 pc;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- Frisse greens;
- knoflook of wilde knoflook;
- zelfgemaakte mayonaise.
voorbereiding
Bieten, aardappelen en wortels worden 25 minuten gekookt in een ketel, we zijn cool,
Alternatieve variant (veel substantiëler en smakelijker).
Als de salade niet mager is gepland, neem dan in de samenstelling hardgekookte eieren (3 stuks) mee, deze moeten fijn worden gehakt of worden gehakt met een mes. Voor het gieten, bereid een klassieke mayonaise voor (zie hierboven). Je kunt ook gezouten haringfilets toevoegen, fijngehakt en groene erwten in blik.