Curry is de algemene naam voor populaire kruidenmengsels en tegelijkertijd de naam van een grote groep gerechten met deze kruiden. Het originele idee van curry komt uit India (Tamil-eetcultuur), waar curry wordt gekookt en opgeslagen als droge mixen.
Nu is curry erg populair in veel andere landen, waaronder, en in Thailand. Van traditionele Indiase mengsels, Thaise curry verschillen in dat ze worden gekookt en opgeslagen als een vochtige dikke pasta. Er zijn veel lokale Thaise recepten voor currypasta, waaronder zes basistypes die worden gebruikt bij het koken van Thaise topgerechten.
Laten we ze van naderbij bestuderen. In grote en middelgrote steden kunnen authentieke producten worden gekocht in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten, Aziatische winkels en markten (nou ja, of iets kan worden vervangen door vergelijkbare producten).
Thaise groene kerriesaus
ingrediënten:
- groene koriander (ze is koriander) - een bos;
- chili peper groen - 8-11 st.;
- limoenblaadjes - 5-8 stukjes;
- citroengras - 2-3 stelen;
- sjalotten - 2 stuks (of een gewone gloeilamp);
- zaden van koriander - 1 eetl. lepel;
- zir (komijn) - 0,5 theelepel.
- De wortel van de galangal (of gemberwortel) is een stuk van ongeveer 3 cm lang;
- limoen - 1 stuk;
- pepererwten zwart of geurig - 0,5 theelepel.
- Vis Thaise saus - 2-3 theel.
- plantaardige olie (bijvoorbeeld sesam) - ongeveer 2-4 eetlepels. lepels;
- gekookt zout, is het beter om open zee booty - ongeveer 1 theelepel.
voorbereiding
Zaden van zira , koriander en erwt worden in een droge hete pan gegoten en lichtjes opgewarmd.
Verwijder de steel van de peper; fijn hakken ui en knoflook, citroengras, gepelde laos en limoenblaadjes worden voorbereid voor verwerking in een blender. Alle bereide en resterende ingrediënten worden in de mengkom van de blender gedaan.
Voeg de verwijderde schil toe met limoen en een beetje limoensap. We brengen het tot homogeniteit. Bewaren in een koelkast in een glazen pot, goed gesloten, gedurende ongeveer 2 weken. In de pasta kun je ook kokoskrullen, wortel en bleekselderij toevoegen.
Ongeveer hetzelfde (met dezelfde verhoudingen), kunt u een traditionele Thaise rode currypasta bereiden. Alleen in plaats van groen
De samenstelling van de traditionele Thaise gele currypasta bestaat uit koriander, komijn, citroengras, knoflook, kurkuma, laurier, gember, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat en fenegriek, evenals kokosmelk en palmsuiker.
Al deze traditionele sauzen worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten (vis, vlees, groenten).
Om bijvoorbeeld een kipcurry in Thai te koken, stoof een kip met uien in een kom met currypasta en serveer met rijst.