Culinaire tradities van verschillende volkeren kennen veel verschillende recepten voor het koken en oogsten van kool zonder warmtebehandeling. De Georgische keuken is geen uitzondering. In de Kaukasus houden ze van een heerlijke verscheidenheid aan voedsel, dus kool wordt hier op een speciale manier bereid.
Er zijn veel varianten van recepten voor het koken van kool in het Georgisch, waaronder - voor de winter, pittige en pittige salades gemaakt van dergelijke blanks aanzienlijk variëren de tafel in het koude seizoen. Ze zijn zeer harmonieus gecombineerd met verschillende (niet alleen Kaukasische) vis- en vleesgerechten.
Vandaag vertellen we je hoe je kool in het Georgisch kookt.
Karakteristieke kenmerken van deze recepten zijn dat kool in alle gevallen relatief groot wordt gesneden en dat er bovendien bieten worden toegevoegd, die niet alleen op de een of andere manier de smaak van het eindproduct bepalen, maar ook een aangename, overheerlijke kleur geven. De rest van de receptverschillen zijn uitzonderlijk variabel: selderij, zoete en hete peper, wortels, groenten, kruidige geurige kruiden, droge kruiden worden als supplementen gebruikt.
Bieten worden versnipperd met rietjes of in cirkels gesneden, het is ook mogelijk om een grote rasp te gebruiken voor het malen (speciaal hiervoor zijn speciale raspen voor het koken van groenten in het Koreaans). Bieten worden rauw of gekookt, soms gebakken.
Recept voor Georgische kool met bieten
Berekening van producten voor een pot van 3 liter.
ingrediënten:
- witte kool - 1 st. (ongeveer 1,5 - 2 kg.);
- biet - 1-2 stuks de gemiddelde grootte;
- knoflook - 8-12 denticles;
- laurierblad - 5-8 stukken;
- peper geurige erwten - 5-8 stukken;
- peper zwart grof - 1 theelepel;
- kruidnagels - 3-5 stks;
- zaden van koriander, dille en venkel - 1 theelepel;
- keukenzout - 2-2,5 eetl. lepels;
- suiker - ongeveer 200 g;
- azijn 6-9% - ongeveer 150 ml (u kunt en kunt het beter vervangen door natuurlijke appel of wijnazijn).
voorbereiding
Vork kool gesneden in 4 delen en verwijder de stronk met een mes.
Elk van de onderdelen wordt gesneden in nog eens 3-4 delen of gesneden in kleine vierkantjes (ruiten) van gemiddelde grootte. We snijden de rauwe bieten met korte rietjes of we wrijven ze op een grote rasp. Knoflook wordt gereinigd van de schil en elke tand wordt in 2-3 delen gesneden.
Vervolgens, in geëmailleerd (zonder gebreken) of een keramische container, leg kool, bieten, knoflook in lagen - dus naar boven (je kunt natuurlijk alles eerst in een bak of onmiddellijk in een starterpan mengen). We stapelen en pritrambovyvayem lagen.
Nu bereiden we een pekel voor: breng 2 liter water aan de kook, los zout en suiker op, voeg laurier, kruidnagel en erwten peper toe. Kook de pekel gedurende nog eens 3-5 minuten, verlaag dan het vuur en giet voorzichtig de azijn in, in een poging de dampen niet in te ademen.
We blijven een paar minuten koken zonder te koken. Je kunt ook een glas plantaardige olie toevoegen aan de koolmarinade - dit verlengt de conserveringstijd van de staaf.
Wanneer de marinade is afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 20 graden C, vul hem dan met kool in een bakje naar boven, laat een kleine hoeveelheid in de reserve. Na een tijdje (een dag of twee), moet je de marinade bijvullen.
Druk op de kool en voer eenvoudig de pan in met een plat voorwerp (een bord, een deksel) en plaats de bovenste indrukking. Het kan een ronde gladde steen zijn of een ander geschikt object met een inactief oppervlak.
Na 3-5 dagen is de gemarineerde kool in het Georgisch klaar. Je kunt het in een pot doen en het in de koelkast of op een glazen balkon plaatsen of naar de kelder brengen voor opslag. In grote containers is het beter om direct in een kelder te plaatsen.
Met ongeveer hetzelfde recept kunt u bloemkool bereiden (en / of bereiden) in het Georgisch. Het enige verschil is dat de bloemkoolkoppen verdeeld moeten worden in kleinere kochek. Marinade gebruikt hetzelfde.