Sojasaus is de basis in de Aziatische keuken, een product van fermentatie van sojabonen. De productie van saus begon in China in de VIIIe eeuw voor Christus. e. van waar het zich verspreidde naar de landen van Azië, en van de XVIII eeuw en naar Europa. Volgens de klassieke voorbereidingstechniek worden bonen en gemalen graan vermengd met paddenstoelen en geven ze gemakkelijk verwarmen. Vóór de technologische revolutie, werd de saus in de vaten 's middags blootgesteld aan de zon, de productie duurde vele maanden. Nadat de saus is gekookt om micro-organismen te doden en te vormen, gefilterd en in containers gegoten voor verdere opslag. Het gebruik van sojasaus is afhankelijk van het volgen van de technologische productienormen. Een kwaliteitsproduct wordt bewaard zonder toevoeging van bewaarmiddelen tot twee jaar. Er zijn Chinese, Japanse, Indonesische, Myanmar, Filipijnse, Singaporese, Taiwanese en Vietnamese recepten, ze lijken allemaal op elkaar, maar verschillen in smaaktoevoegingen in verschillende stadia van de productie.
Nuttige eigenschappen van sojasaus
Sojasaus bevat veel aminozuren, mineralen, vitamine A , C, E, K, een groot aantal B-vitaminen, mangaan, magnesium, fosfor, kalium. Voedingswaarde van 100 gram saus: eiwitten - 10 g, koolhydraten - 8,1 g, calorische inhoud - 73 kcal. Sojasaus bevat geen verzadigde vetten en cholesterol. Vertraagt veroudering, vermindert de hoeveelheid vrije radicalen, een preventief middel tegen de ontwikkeling van kankertumoren. Sojaproducten, inclusief saus, moeten worden geconsumeerd door mensen met intolerantie voor dierlijke eiwitten, overgewicht en obesitas, cholecystitis, obstipatie, artritis en artrose, verminderde bloeddruk en circulatie.
Contra-indicaties en schade aan sojasaus
Regelmatige consumptie van soja door kinderen leidt tot verstoringen in het endocriene systeem, waardoor het risico op schildklieraandoeningen bij kinderen onder de drie jaar een allergische reactie kan veroorzaken. Een hoog natriumgehalte (saus is zout genoeg), kan leiden tot verminderde afvoer, waterretentie, verhoogde prikkelbaarheid en hyperactiviteit, een gevoel van frequente intense dorst, overmatig zweten en frequent urineren. Dan nuttige sojasaus voor vrouwen. Soja-isoflavonen, vergelijkbaar met de vrouwelijke geslachtshormonen - oestrogenen, zijn nuttig voor vrouwen, maar het gebruik van zwangere soja kan de ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel schaden.
Sojasaus met afvallen
Het toevoegen van saus aan de salade zal een deel van de plantaardige olie helpen vervangen en de totale calorische waarde verminderen . Kwaliteitssaus bevordert de opname van nuttige stoffen, verbetert de spijsvertering. Het is de moeite waard om dat te onthouden in twee kunst. l. - De dagelijkse zoutnorm, het wordt aanbevolen om niet meer dan 1 el te gebruiken. l. saus per dag. Van groot belang is de combinatie van producten. De saus benadrukt de smaak van vetarme vlees- en visgerechten, ontbijtgranen, groentesalades en soepen. Gelijktijdig gebruik met zure melkproducten kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Hoe sojasaus te kiezen ten voordele van het lichaam?
Een kwaliteitsproduct kan niet goedkoop kosten. De prijs van een kwaliteitssaus is meerdere keren hoger dan de prijs van een chemische stof, dit is te wijten aan de kooktechnologie. Koop geen ontwerpsaus, het is beter om te stoppen met het kiezen van gecertificeerde merken op erkende verkooppunten. De saus wordt verkocht in extreem transparante glazen flessen, de inhoud is transparant, heeft een donkerbruine kleur. De samenstelling van de saus omvat alleen soja, ontbijtgranen en zout. Additieven Е200, Е220 en anderen getuigen ook van de chemische manier van produceren. Een belangrijk criterium - het gehalte aan eiwitten, ze moeten minstens 6 gram zijn.
Vergeet niet dat alleen hoogwaardige sojasaus het lichaam ten goede komt en geen schade aanricht!