Als je moe bent van traditionele bouillon op basis van kip en kalkoen, probeer dan soep van een eend te koken. Dit internationale gerecht heeft veel variaties: van Aziatische, waarbij het gevogelte van de vogel maar een klein beetje obvarivaetsya is, tot de verzadigde Europeaan, met ophef over de benen en ingewanden.
Soep gemaakt van zelfgemaakte eend
Omdat het veel vettiger is, zal het karkas van een binnenlandse eend het gerecht verzadigen met een maximum aan smaak, dus wees niet lui om de dichtstbijzijnde markt te bezoeken op zoek naar dit gemeenschappelijke product. Zo een eendensoep, vanwege zijn dichtheid, doet meer denken aan ragout, hij verschilt van verzadiging vanwege het hoge gehalte aan complexe koolhydraten.
ingrediënten:
- eend - 1-1,5 kg;
- olie - 50 g;
- uien - 1 stuk;
- hanenkam - 500 g;
- water - 1,5 liter;
- marjolein - 2 theelepels;
- parelgort - 1 item;
- wortelen - 1 stuk;
- wortel selderij - 1 stuk;
- een handvol dille groen.
voorbereiding
- Voordat je soep van eend kookt, moet je bouillon maken, waarvoor het gewassen karkas wordt gegoten met water en gedurende anderhalf uur op laag vuur wordt gehouden, waarbij van tijd tot tijd geluid van het oppervlak wordt verwijderd.
- Bewaar de gesneden groenten en zet er cantharellen bij. Voeg zout en majoraan toe.
- Het vlees van pluimvee wordt gedemonteerd en teruggevoerd naar de bouillon, giet de gerst en laat deze koken.
- 15 minuten voor de maaltijd vult u het gerecht met een braadstuk en laat het daarna onder het deksel doorbranden.
Eend soep met noedels
De Chinezen hebben het proces van soep van eend naar perfectie gebracht, dus als u klaar bent voor experimenten en ongewone combinaties, kunt u het volgende recept gebruiken. De basis is een traditionele mix van vijf kruiden, die je op een Aziatische markt kunt kopen of zelf kunt maken.
ingrediënten:
- eendenborsten - 2 stuks;
- Vogel frame - 1 stuk;
- wortel van gember (geraspt) - 1 ½ eetl. lepels;
- sojasaus - 70 ml;
- anijs sterren - 3 stuks;
- veren van groene uien - 3 stuks;
- Szechuan peper - snuifje;
- een mengsel van vijf kruiden - 1 theelepel;
- knoflook - 4 tanden;
- rijstnoedels - naar smaak.
voorbereiding
- Vogelraam giet twee liter water en laat het anderhalf uur in brand staan.
- Bak eendenborstjes tot ze knapperig zijn en zet ze vervolgens 10 minuten op 180 graden in de oven.
- Bak plakjes gember met knoflook.
- Voeg de kruiden toe, giet alle gefilterde bouillon.
- Voeg rijstnoedels toe aan het gerecht en wacht tot het klaar is.
- Je kunt ook eendensoep brouwen met zelfgemaakte noedels op basis van tarwemeel en eidooiers, als je het gerecht meer voldoening wilt geven.
Eend soep met rijst
Als er na het feestelijke diner in de koelkast een eendskelet stond met stukken vlees erop, gebruik het dan als basis voor een rijke bouillon in Indonesische stijl. Door het gebruik van de resten van de hele vogel, krijg je een zeer verzadigde on-base op basis van wit en donker vlees, die de textuur van de hete diversifieert.
ingrediënten:
- gebakken eend (restjes) - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- citroengras - 3 stelen;
- knoflook - 1 kop;
- champignons - 200 g;
- jasmijnrijst - 1 eetl.
voorbereiding
- Bak een volledige knoflookkop op 200 graden gedurende ongeveer een half uur, en pers dan de hete inhoud van de tanden eruit.
- Platte kanten van het mes pletten de stelen van citroengras. Bak ze samen met stukjes ui tot de transparantie van de laatste, doe de knoflookpasta, het skelet van de vogel en kook op een paar uur op laag vuur.
- Zeef de bouillon, voeg er gewassen rijst en champignons aan toe.
- Rijstsoep met eend zal klaar zijn nadat de zaden zijn verzacht.
Soep van eenden van eend
Deze Duitse variant van de eendsoep is gemaakt van ingewanden, maar als je meer eiwitten wilt krijgen, voeg dan veilig witte gehaktballetjes toe van een andere vogel - een authentiek recept verwelkomt het gewoon. Aangezien Eendafval een product is dat verrassend duur en moeilijk te bereiken is, moet de maximaal mogelijke smaak ervan worden geëxtraheerd.
ingrediënten:
- Eendafval - 1 kg;
- kruidnagels - 3 knoppen;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- uien - 1 stuk;
- een stengel bleekselderij - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- op een handvol rozijnen en veenbessen;
- pruimen - 10 stuks;
- kip gehaktballetjes - 8-10 st.
voorbereiding
- Voordat je soep van een eend bereidt, giet je de gewassen ingewanden met twee liter water, wacht je tot het kookt, haal je het geluid weg en plaats je het kruidnagel met laurier.
- Schop de gehakte groenten samen.
- Klaargemaakte ingewanden koelen en hakken, keren terug naar de pan met gebakken en gedroogde vruchten.
- Leg de gehaktballen als je ze gebruikt.
- Zodra de gehaktballen tevoorschijn komen - is de eendsoep klaar!
Eend soep met champignons
Een andere manier om de overblijfselen van het banket te gebruiken. Een struisvogel-zuur eerste gerecht, gekookt in Chinese stijl, bevat shiitake-paddenstoelen in de lijst met ingrediënten. Deze paddenstoelen hebben een rijke houtachtige smaak en aroma. Om een paar uur te koken, week je de shiitake en voeg je de rest van het water aan de schaal toe.
ingrediënten:
- gebakken eend (restjes) - 1 stuk;
- Gedroogde shiitake - 20 g;
- suiker - 15 g;
- sojasaus - 10 ml;
- maïsmeel - 10 g;
- knoflook - 2 tanden;
- hete chili - 1 stuk;
- noedels - 300 g;
- groene uien - 3 veren.
voorbereiding
- Verwijder het vlees en vul het frame met een paar liter water en laat 30 minuten koken.
- Week de shiitake en bak deze.
- Voeg in de rest van het water de sojasaus en maïsmeel toe.
- Verwijder het skelet en voeg bouillon, vlees, knoflook, noedels, peper en suiker toe aan de bouillon.
- Na 2-3 minuten na het koken is een heerlijke soep met eend klaar.
Erwtensoep met eend
Soep van eend, eenvoudige recepten die bestonden in de oude Russische keuken, zijn tegenwoordig populair. Een ervan is een erwtensoep met een eend, waarvan het recept tot vandaag niet veel is veranderd. In zijn consistentie lijkt het op een puree, maar behoudt het de classificatie van de eerste.
ingrediënten:
- eend - 1 stuk;
- ui - 2 stuks;
- fijngehakte erwten - 400 g;
- wijn - 250 ml;
- rozemarijn - 2 takken;
- knoflook - 2 tanden;
- aardappelen - 4 stuks;
- selderij - 1 stengel.
voorbereiding
- Bereid de rijke bouillon van de vogel, verdeel het vlees en zeef de vloeistof.
- Leg het vlees, de erwten en de aardappelen in een pan.
- Bewaar de rest van de groenten, doe de kruiden, giet de wijn in en laat hem half wegvloeien.
- Stuur het gebraad in de eendsoep met de geplette knoflook.
Wilde eendsoep
In het culinaire meesterschap van de Fransen zijn er geen gelijke, omdat geen enkele selectie van klassieke recepten niet kan zonder hun variatie op het onderwerp. Eend soep, waarvan de recepten worden beschreven door de moderne Franse gastronomie, onderscheidt zich door zijn verzadiging, maar het behoudt zijn lichtheid.
ingrediënten:
- bonen - 200 g;
- salie - 3 bladeren;
- laurier - 2 bladeren;
- prei - 1 stuk;
- ham - 250 g;
- wortelen - 1 stuk;
- eendenpoten - 2 stuks;
- jonge kool - 1 st.
voorbereiding
- Bonen weken.
- Gebruik eendenpoten om de kok voor te bereiden.
- Bak de ham met prei en wortels, voeg gehakte kool, kruiden toe.
- Scheid het vlees van de botten, breng het samen met de bonen terug in de bouillon en kook het tot het zacht is.
- Voeg aan het einde de groenten toe.
Soep van een eend in een multivark
Wanneer je je de volgende keer afvraagt welke soep je van een eend moet koken, stop dan met de versie in het multivark. Langzaam brouwen in een goed gekozen modus zal u niet alleen een ideale basis bieden voor een hete, maar zal ook de volheid van smaak behouden.
ingrediënten:
- bouillon - 2 liter;
- gebakken eend - 300 g;
- paprika - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- selderij - 2 stelen.
voorbereiding
- Gooi de ingrediënten in de kom.
- Kook de soep op de bouillon van de eend in de "Varka" -modus tot het signaal.