Vandaag leer je van onze recepten hoe je echte harcho's op de juiste manier bereidt uit rundvlees in het Georgisch. Deze nationale Kaukasische gerecht, dankzij zijn unieke rijke smaak, blijft de harten van veel consumenten over de hele wereld winnen.
Een klassiek recept van rundvlees van Georgisch rundvlees
ingrediënten:
- vet rundvlees borst - 550-750 g;
- rijst - 130 g;
- puree tomaat - 60 g;
- Tkemali-saus - 65 g;
- walnoten - 1 grote handvol;
- knoflook - 1 grote kop;
- ui - 2 stuks;
- rode en groene hete pepers - 1 pod;
- Lavra - 2 bladeren;
- hop-suneli - een paar knijpen;
- erwten zoete en zwarte peper;
- keukenzout;
- greens van koriander en peterselie.
voorbereiding
Voor het koken van harcho wordt vet rundvleesborststuk gewassen, volledig in een pan geplaatst, gevuld met gefilterd water en op een fornuis gezet om te koken. Tijdens het koken en in de beginfase van het koken, verwijderen we het schuim. Dan verminderen we de hitte tot een minimum en houden het vlees een half tot twee uur of tot het zacht is. Daarna nemen we het vlees op een bord en laten het een beetje afkoelen. We brouwen de bouillon en brengen het vlees terug, scheiden het van de botten, breken het in vezels of snijden het in kleine blokjes.
Nadat de bouillon met het vlees weer kookt, giet er gewassen in om waterrijst te verwijderen, gooi de geschilde en in blokjes gesneden bollen, verpletterd en ingewreven met zout knoflookteentjes, leg de tomatensaus en tomatensaus. We geven ook harko hop - suneli, gooi erwten van zoete en zwarte peper, laurierblaadjes en kook in gematigde hitte tot de zachtheid van rijstkorrels. Gooi tenslotte de geraspte walnoten, fijngehakte groene koriander en peterselie en een gehakte peul van bittere peper, gepeld van de zaden. We geven de Kharcho nog vijf minuten, koken tien minuten en kunnen serveren.
Georgische soep van rundvlees met wortelen - recept
In de klassieke versie van het preparaat worden de wortels niet gebruikt. Maar velen, die het gerecht naar eigen smaak aanpassen, voegen wortels en andere groenten en ingrediënten toe. Dit recept van soep-kharcho met wortels.
ingrediënten:
- rundvlees - 650 g;
- rijst - 120 g;
- saus van tkemali of tclapi - respectievelijk 65 g of 1/4 A4-vellen;
- grote tomaat - 3 stuks;
- een handvol walnoten;
- knoflook - 1 grote kop;
- wortelen van gemiddelde grootte - 1 stuk;
- stengel bleekselderij - twee bladstelen;
- ui - 3 stuks;
- hete peper - 2 peulen;
- Lavra - 2 bladeren;
- hop-suneli - een paar knijpen;
- erwten zoete en zwarte peper;
- keukenzout;
- groene koriander en peterselie - 1 balk;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Net als in de klassieke versie, koken we het vlees tot het klaar is, en dan malen en opnieuw erin doen