De pannenkoeken ontvingen hun naam van de oude Russische 'mlyn' - 'grind', omdat ze vanaf het begin van de IX eeuw hoog in aanzien stonden op boerentafels. Later kwam er natuurlijk een delicate en bevredigende snack voor de koninklijke feesten om het eenvoudige gerecht een nobel ras te geven, aangevuld met allerlei soorten vullingen: kaviaar, vis, jam, honing, maar pannenkoeken met gehakt vlees, en ik zou graag speciale aandacht willen besteden.
Hoe maak ik pannenkoeken met vlees?
Het grootste deel van de gevulde pannenkoek is natuurlijk de pannenkoek zelf, dus voordat je met koken begint, moet je eerst begrijpen met dit onderdeel van de schotel. Dus een goede Russische pannenkoek staat bekend om zijn delicate, losse consistentie en delicate oppervlak. Het vloeibare pannenkoekdeeg wordt meestal gebakken in een felverwarmde koekenpan zonder olie (of met een kleine hoeveelheid), zodat het deeg onmiddellijk kookt nadat het in een pan is gevangen en de gevormde luchtbellen door het oppervlak van de pannenkoek breken en het is delicaat. Goede pannenkoeken worden direct gebakken en het feit dat de pannenkoek moet worden omgedraaid, zal je de zwelling laten zien die op het oppervlak verschijnt.
Je kunt pannenkoeken voor elk recept bereiden, maar als je er geen hebt, gebruik dan het volgende.
ingrediënten:
- bloem - 100 g;
- ei - 1 stuk;
- melk (of water) - 300 ml;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- zout - een snuifje;
- suiker - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Allereerst worden suiker en zout met eieren geslagen en dan schenken we een dun straaltje melk in, zonder op te houden met het toekomstige deeg. Wanneer het melk-eimengsel homogeen is geworden - de tijd om het gezeefde meel te vullen, doe dit door in porties te mengen, intensief roerend, om de vorming van klonten te voorkomen. Als het deeg klaar is, moet het een beetje plantaardige olie worden gegoten om te voorkomen dat het tijdens het frituren verbrandt.
Pannenkoeken kunnen zowel op melk als op water worden gekookt en voor de bereiding van pannenkoeken met vlees of andere hartige vulling kan de hoeveelheid suiker met de helft worden verminderd.
Pannenkoeken met kippenvlees - recept
ingrediënten:
Voor de vulling:
- boter - 30 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- ui - 1 stuk;
- uiengroen - ½ balk;
- gehakte kip - 300 g;
- peterselie - ½ balk;
- kaas "Ricotta" - 200 g;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat u pannenkoeken met gehakt bereidt, bereidt u het deeg volgens het bovenstaande recept en bak de pannenkoeken zelf.
Voor het vullen met boter maken we een passage uit ondiepe ui en knoflook, voeg gehakte kip toe en bak tot klaar met zout en peper. Als de vulling klaar is, slaap in slaap gehakte uien, peterselie en kaas, meng goed en wikkel de vulling in pannenkoeken met een envelop.
Pannenkoeken met rijst en gehakt
ingrediënten:
Voor de vulling:
- rundergehakt - 300 g;
- rijst - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- sojasaus - ½ el. lepels;
- gedroogde venkel - ¼ theelepel;
- curry - ¼ theelepel;
- zwarte peper - ½ tl;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Bak pannenkoeken.
In boter maken we een passage van uien, voegen gemalen rundvlees toe en bakken met kruiden. Rijst koken tot klaar (de verhouding van granen en water 1: 2). Klaar granen gemengd met gehakt en vul het met sojasaus. We verpakken de vulling in een pannenkoek en bakken deze in plantaardige olie van twee kanten tot een knapperige korst.
Aardappelpannekoeken met vlees
Aardappelpannenkoeken of pannenkoeken worden niet op de gebruikelijke pannenkoekenbasis bereid, maar op basis van geraspte aardappelen met eieren.
ingrediënten:
Voor de test:
- aardappelen - 8 stuks;
- bloem - ¼ st;
- eieren - 3 stuks;
- zout, peper - naar smaak.
Voor de vulling:
- gehakt rundvlees - 250 g;
- uiengroen - ½ balk;
- gepaneerd - ¼ van een eeuw;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Aardappelen worden schoongemaakt, gewassen, geraspt op een fijne rasp en gemengd met de rest van de ingrediënten voor het deeg. In een aparte kom bereiden we gehakt, het op smaak brengen met kruiden, gesneden uien en gepaneerd.
Op de verwarmde braadpan met plantaardige olie, leg een eetlepel aardappelbasis wachtend tot deze goed vastzit, en doe er ½ theelepel gemalen vlees overheen, nadat je het bedekt hebt met nog een laag deeg. Bak de aardappelpannenkoek 2 minuten aan elke kant en serveer het op de tafel, versier met groen. Eet smakelijk!