Aanvankelijk werd sorbinezuur afgeleid van het sap van lijsterbes. Bij verder onderzoek werd gevonden dat kaliumzouten verkregen uit dit zuur uitgesproken antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen hebben. Aldus werd voedseladditief E202 - kaliumsorbaat verkregen. Bij moderne productie wordt het E202-additief geproduceerd door behandeling met sorbinezuurreagens, hetgeen resulteert in de ontleding van een aantal calcium-, natrium- en calciumzouten.
Eigenschappen en toepassing van kaliumsorbaat
Additief E202 behoort tot de categorie conserveermiddelen, die verschillende producten beschermen tegen schimmels en rottingsbacteriën. De neutrale smaak van kaliumsorbaat maakt het mogelijk om het te gebruiken bij de productie van een hele reeks voedselproducten zonder een merkbaar effect op de smaakkwaliteiten. Meestal wordt E202 gebruikt om de houdbaarheid van producten te verlengen, het is te vinden in:
- verschillende sauzen en smaakmakers - mayonaise, ketchup, mosterd , adjika, enz.;
- producten van de vet- en olie-industrie - boter, margarine;
- ingeblikt voedsel van verschillende soorten - groente, vlees, vis;
- Suikergoedproducten, waaronder chocolade- en chocoladerepen;
- industriële soorten jam, jam, vruchtenpuree;
- worstjes en langetermijnkaas;
- niet-alcoholische en alcoholische dranken - sappen en wijnen.
Schadelijk voor levensmiddelenadditief E202
Of het voedseladditief E202 schadelijk is, de onderzoekers geven geen eenduidig antwoord. De meeste wetenschappers zijn van mening dat dit conserveermiddel, als de toegestane normen worden nageleefd, geen negatief effect op het lichaam heeft. Voorstanders van een gezonde levensstijl en aanhangers van natuurlijke voeding zijn van mening dat elke vorm van conserveermiddel schadelijk is voor de menselijke gezondheid. Aanvaardbare normen voor het gehalte aan E202 in de afgewerkte voedingsmiddelen variëren van 0,02 tot 0,2%, voor elke afzonderlijke productcategorie zijn er bepaalde doseringsnormen.