Koude soepen zijn al sinds mensenheugenis bekend, het is allemaal je favoriete okroshka, en botvina , en een verscheidenheid aan koude bietensoepen, genaamd "koud vlees" of "rode biet". In oude recepten is er een interessant detail: een koudgroene kikker werd in een pan soep gegooid die was klaargemaakt om het gerecht af te koelen. Misschien kunnen we zonder zulke exoten, maar de koudeman is het nog steeds waard om te proberen.
Koude bietensoep №1
ingrediënten:
- biet (gebakken) - 2 stuks;
- Gekookt ei - 4 stuks;
- verse komkommer - 2 stuks;
- kefir - 1 l;
- groene ui, dille - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
De gewassen bieten worden gedroogd met een papieren handdoek, gewikkeld in folie en gebakken in de oven bij een temperatuur van 180 graden gedurende één uur. Vervolgens worden de bieten afgekoeld en op een rasp gewreven of in dunne rietjes gesneden. Komkommers en eieren worden in blokjes gesneden, we hakken het groen. Alle ingrediënten worden opgestapeld in een pan, zout, peper en giet kefir tot de gewenste dichtheid.
Koude soep met jonge bieten
In dit recept van koude soep gaat alles in actie - "en toppen en wortels", dat wil zeggen, we gebruiken zowel de bieten als de toppen (maar als de biet niet zo jong is en de toppen geschraapt worden, dan is het niet nodig om het toe te voegen).
ingrediënten:
- biet - 2 stuks;
- Gekookt ei - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- water - 1 l;
- tafelazijn 5% - 1 - 2 el. lepels;
- suiker - 1 snuifje;
- zure room - 2 el. lepels;
- verse komkommer - 2 stuks;
- groene uien, greens - naar smaak;
- zout, peper, laurier - naar smaak.
voorbereiding
We scheiden bieten van de toppen, alles is goed gewassen. Bieten worden gereinigd en in reepjes gesneden (je kunt op een grote rasp wrijven). Op het vuur een pan water zetten, koken, zout, peper, het laurierblaadje, ui (je kunt desgewenst een bouillonblokje toevoegen). Wanneer het water kookt, wordt de bol eruit gehaald, we zetten de rode biet, koken voor ongeveer 15 minuten. De goed gewassen toppen worden vrij groot gesneden en in een pan geplaatst, waar de bieten gaar zijn. Voeg suiker en tafelazijn toe (u hoeft geen andere azijn toe te voegen, omdat dit de smaak van het gerecht aanzienlijk zal veranderen), kook nog een minuut en haal het van het vuur af, koel af op kamertemperatuur. Komkommers en groene uien fijngehakt, doe de groenten in de afgekoelde soep. We gaan een paar uur in de koelkast staan. Serveer met zure room, gekookt ei en groen. Om het gerecht voedzamer te maken, kan biet op een vleesbouillon worden gekookt of aardappelen worden toegevoegd.
Koude soep van ingemaakte bieten
ingrediënten:- kefir - 1 l;
- ingemaakte bieten - 200 g;
- verse komkommer - 1 stuk;
- radijs - 4 stuks;
- zure room - 70 g;
- groene uien - 1 bos;
- peterselie - 1 bos;
- dille - 1 bos;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
We wrijven gemarineerde bieten op een grote rasp. Goed gewassen en gedroogde kruiden fijngesneden. Radijs en komkommer gesneden met dunne rietjes. We mengen alles in een diepe kom, voegen kefir en zure room toe, mix alles, zout. Gekookte aardappelen en roggebrood worden apart geserveerd.
Koude bietensoep №2
ingrediënten:
- bieten - 800 g;
- radijs - 8 stuks;
- ei - 1 stuk;
- tomaat - 2 stuks;
- groene uien - 50 g;
- verse komkommer - 2 stuks;
- water 1 l;
- zout, zure room, greens - naar smaak.
voorbereiding
Gezuiverde bieten worden dun versnipperd. Tomaten vullen we met kokend water en verwijderen de huid, veeg ze door een zeef of klop met een blender. Vermeng rode biet en tomatenpuree met 200 ml water, giet het in een pan en laat het 40 minuten op een klein vuurtje garen en voeg geleidelijk het resterende water toe. Dan verhogen we het vuur, breng het aan de kook, haal het van het vuur en laat het afkoelen. Komkommers, groene en radijs worden fijngehakt en in een afgekoelde soep gelegd, zout naar smaak. Eieren koken hard gekookt, dooiers ingewreven met zure room tot een gladde massa, gescheiden van de kou in een juskom.