Golubtsy - een gerecht van de Oost-Europese keuken. Ze worden bereid met een verscheidenheid aan vullingen, verpakt in bladeren van verschillende soorten kool, gekruid met sauzen, afhankelijk van de smaakvoorkeuren.
Vandaag vertellen we je hoe je koolrolletjes kunt bereiden met vlees en rijst, het meest traditionele recept voor koolrolletjes, waar we zo dol op zijn, en ook wat geheimen van koken onthullen.
Het aantrekkelijke uiterlijk van het gerecht hangt af van de juiste bereiding en verwerking van kool. Het is beter om grote koppen met minder dichtheid te kiezen, dan zal het gemakkelijker zijn om de kool in bladeren te verdelen. Het eerste wat we doen is de kool uit de kool halen. Daarna gaan we het kokende water in en laten het ongeveer een uur staan, totdat de kool afkoelt. Nu wordt de verzachte kop zorgvuldig gedemonteerd op de bladeren. Als het blad erg dik en hard is, hechten we het licht aan met een keukenhamer of een handvat. Hier zijn de bladeren en klaar.
Nu zullen we de vulling voor koolrolletjes bereiden met vlees en rijst. U kunt elke soort vlees kiezen, maar het is het beste om varkensvlees en rundvlees gelijkmatig te mengen.
Maal het vlees in een vleesmolen of blender. Rijst licht koken of 3 uur laten intrekken. We snijden een ui met een mes, en niet geplet met een mixer of een vleesmolen, zoals gebruikelijk. Dit maakt het gerecht sappig en luchtig.
Koolbroodjes met vlees en rijst - recept
ingrediënten:
- kool - 1 vork (1,7-2 kg);
- vlees voor vulling - 1 kg;
- rijst - 200 g;
- ui - 250 g;
- wortels - 200 g;
- ei - 1 stuk;
- zure room - 200 g;
- tomatenpuree - 2,5-3 el. (of een saus van 4,5-5 eetlepels);
- zout - naar smaak;
- geurige en zwarte peper - naar smaak;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- specerijen - naar smaak;
- plantaardige olie - 100 g.
voorbereiding
Bak de gehakte wortels en uien, voeg toe aan het gedraaide vlees, leg de halfgekookte gekookte en gekoelde rijst en een rauw ei, zout en peper naar smaak. We zetten de voorbereide vulling op een koolblad, doven de envelop af, bruinen het in een koekenpan aan beide kanten en voegen het toe aan een diepe pan.
Om gevulde kool met vlees en rijst heerlijk te maken, schenk aandacht aan de saus. Om dit te doen, bak uien en wortels, doe tomatenpuree of saus, zure room, water, breng op smaak met zout, peper, kruiden en zet het laurierblad, kook gedurende 5 minuten.
Klaar voor een geurige saus giet onze koolrolletjes, stuur de pan naar de kachel en laat sudderen op een vuurtje. De kooktijd van koolrolletjes met vlees en rijst kan variëren van 30 tot 90 minuten. Het hangt allemaal af van welke kool je wilt - knapperig, zacht of heel zacht. De keuze is aan jou.
Het recept kan worden gevarieerd door gehakte basilicum aan de saus toe te voegen of de saus te bereiden zonder de toevoeging van zure room. Wees creatief, dit gerecht zal alleen beter smaken.
Koolrolletjes met vlees en rijst in de oven
ingrediënten:
- kool - 1 vork (1,5-2 kg);
- vlees voor vulling - 1 kg;
- rijst - 220 g;
- ui - 250 g;
- tomaten - 220 g;
- knoflook - 1 kleine kop;
- kaas met een pikante smaak - 100 g;
- wortelen - 220 g;
- ei - 1 stuk;
- room met een gemiddeld vetgehalte - 200 g;
- tomatenpuree - 2-3 eetlepels (of een saus van 4,5-5 eetlepels);
- peterselie en dille - 100 g;
- zout - naar smaak;
- geurige en zwarte peper - naar smaak;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- specerijen - naar smaak;
- plantaardige olie - 100 g.
voorbereiding
In de traditionele vulling voor koolrolletjes met vlees en rijst, voeg je gemalen knoflook, dille en peterselie toe. Dan vormen we de koolbroodjes, bruin het aan beide kanten op de pan, voeg water toe en klop het 25-30 minuten.
Bak dan ui, wortels, voeg knoflook en room toe. Wanneer de massa kookt, giet de gehakte groen en tomaten. Kruid daarna met zout en specerijen en verdamp de vloeistof om de saus een beetje dik te maken.
Gevulde kool, tot half gekookt gebracht, opgestapeld in een kom om te bakken, gegoten saus, besprenkeld met pittige geraspte kaas. Bak het gerecht in de laatste fase tot een aantrekkelijke gouden korst in een voorverwarmde oven tot 185 graden is gevormd.
Geurige koolbroodjes worden geserveerd op de tafel, kruiden met zure room en greens. En geniet ervan!