In een pot met kaviaar vindt u waarschijnlijk veel conserveermiddelen en misschien zelfs kleurstoffen die zijn toegevoegd om de esthetische kwaliteiten van het product te verbeteren en voor de duur van de bewaring. Dergelijke additieven beïnvloeden niet alleen de smaak, maar beïnvloeden ook de gezondheid van de consument.
Het is onder andere vaak veel goedkoper om een karkas zonder kaviaar te kopen met kaviaar of, nog meer, het zelf te vangen, dan te betalen voor kant-en-klare kaviaar in een supermarkt. Over alle subtiliteiten van zalmkuit-zalm thuis, zullen we hieronder praten.
Hoe om verse kaviaar zalm thuis te zouten - recept
Kies vervolgens de methode van zouten: roze zalm, zoals vispulp, zout op een "natte" manier in pekel of "droog", bestrooi het met zout. In dit recept zullen we het hebben over de eerste methode van ambassadeur.
ingrediënten:
- kaviaar;
- water;
- zout.
voorbereiding
Voor het zouten van de rode kaviaar zalmkuit, moet het worden voorbereid. Alle kaviaar wordt meestal verzameld in dunne filmzakken - yastyk, waarvan het vrij moeilijk is om zich te ontdoen voor het geval je nog geen zout had. Door yastyk te snijden, kun je eenvoudig de kaviaar door een grote zeef vegen, of de kaviaar direct in de film in kokend water dompelen en gedurende 20 seconden vasthouden: van kokend water krult de film snel.
Er zijn geen exacte verhoudingen om te onthouden, omdat je "pekel" "met het oog" kunt bereiden door slechts twee componenten te mengen - water en zout. Zout in warm water wordt gefokt totdat de aardappel, neergelaten in de pekel, naar de oppervlakte drijft. Uit de films ontdaan, wordt kaviaar in pekel neergelaten en gedurende twee uur daarin gelaten. Vervolgens wordt de oplossing uitgelekt en wordt de kaviaar in een afgesloten schaal geplaatst. Gezouten kaviaar wordt niet langer dan twee dagen in de kou bewaard.
Hoe je roze zalmkuit op een droge manier op de juiste manier kunt zouten - een recept
ingrediënten:
- kaviaar - 1 kg;
- plantaardige olie - 15 g;
- zout - 90 g.
voorbereiding
Gezouten gezouten kaviaar wordt veel langer opgeslagen dan de gezouten analoog in pekel. Dit is mogelijk vanwege het feit dat de eieren letterlijk zijn gesprenkeld met een natuurlijk conserveermiddel - zout en er tijdens het bewaren goed in liggen. Merk op dat voor het zouten het noodzakelijk is om het gebruikelijke steenzout van medium malen te nemen en niet gejodeerd.
Neem voor een kilo kaviaar drie eetlepels zout met een glaasje. Eieren worden voorzichtig gemengd, met behulp van een houten lepel. Vervolgens wordt de kaviaar opgemaakt in een afgesloten container met glas of voedselplastic, een lepel plantaardige olie gegoten en een paar uur in de kou gelaten. Daarna kunnen de eieren maximaal twee weken worden bewaard.
Hoe roze zalm "Pyatiminutka" te zouten?
Als u niet vertrouwd bent met de hoeveelheid gezouten roze zalmkaviaar op elk van de hierboven beschreven manieren, dan kunt u het recept "Pyatiminutku" proberen. Zo bereidt de kaviaar een beetje zout, behoudt hij een maximale natuurlijke smaak en wordt hij niet lang bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen, moet de gezouten zalm worden ingevroren.
ingrediënten:
- kaviaar - 5 yastikov;
- water - 1,3 l;
- zout - 270 g.
voorbereiding
Verwijder eieren van yastikov en probeer geen eieren te beschadigen. Los het zout op in heet water en laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats vervolgens de kaviaar in pekel en laat 5 minuten staan. Breng de kaviaar over in gaas en laat al het overtollige water weglopen, laat de gaaszak 3 uur hangen.
Aan het einde van de tijd kan kaviaar direct worden bemonsterd of op hermetische containers of zakken worden gelegd voor een korte tijd verder glazuur of koeling. Als u besluit de kaviaar te bevriezen, kies dan de zachtste modus en temperatuur en laat na het ontdooien de overtollige vloeistof uit de eieren een paar uur op het vergiet druipen.