Haring is een van de meest voorkomende vissen in de noordelijke zeeën, daarom is het niet verrassend dat veel mensen sinds de oudheid integraal deel uitmaken van het menu. Toen de visvoorraad snel verwend raakte, begonnen de verse haring te pekelen. In de loop van de tijd veranderden en verbeterden de methoden van beitsen en de samenstelling van de pekels zelf. Hieronder bespreken we de interessantste opties voor hoe je lekkere gezouten haring thuis kunt maken.
Hoe haring in huis te zouten?
Ondanks het feit dat zouten van vis alleen werd beschouwd als een methode om het te conserveren, wordt gezouten haring in onze regio meestal als een koude snack geserveerd en daarom bevatten marinades met droge mengsels voor het zouten niet alleen zout, maar ook een hele reeks verschillende smaakstoffen. toevoegingen. Een levendig voorbeeld is de klassieke Russische manier van pekelen van haring met laurier en uien in de compositie.
ingrediënten:
- haring - 3 karkassen;
- zout - 10 g;
- snufje suiker;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- plantaardige olie - 15 ml;
- sap ¼ citroen;
- rode uien - 1 st.
voorbereiding
Vóór smakelijke zoutharingen moet vis worden gestript en grondig worden gespoeld. In het kader van dit recept zullen we het hele karkas zouten, maar laten we zeggen de mogelijkheid om vis te snijden op filets en kleine stukjes. De laatste optie is vooral handig als je beperkt in de tijd bent.
Breek de laurierblaadjes en meng ze met zout en een snufje suiker. Wrijf de vis in met het verkregen mengsel, en verdeel het niet alleen van buitenaf, maar ook van de buik. Knijp het citroensap uit en giet alles in met plantaardige olie. Laat het karkas 2 dagen in de koelkast liggen, bedekt met voedselfolie, zodat het oppervlak niet verweerd is. Eenmaal per dag, draai de vis naar de andere kant. Deel voor het serveren de vis in stukken van gelijke grootte en serveer met fijngehakte uien.
Hoe zilt u haring helemaal thuis in pekel?
ingrediënten:
- water 210 ml;
- wijn (wit, droog) - 210 ml;
- wijnazijn - 25 ml;
- suiker - 10 g;
- laurierblaadjes - 4 stuks;
- Peperkorrels - 20 stuks;
- ui - 65 g;
- Mosterdzaad - 1 theelepel;
- haring - 2 stuks
voorbereiding
Combineer alle ingrediënten uit de ingrediëntenlijst samen in één pan. Breng de pekel aan de kook. Dan kun je op twee manieren gaan. In de eerste, meer extravagante variant, kan de vis in hete pekel worden gezet, 12-14 minuten worden gekookt en vervolgens volledig in dezelfde pekel worden afgekoeld. Karkassen worden dus vaak gezouten in Nederland. Op de tweede, veel meer gebruikelijke manier, wordt de marinade afgekoeld tot een warme en pas nadat ze zijn gegoten met vis. Bij de koude methode moet het karkas ongeveer 2 dagen in de marinade liggen.
Hoe haring snel en heerlijk met chunks te zouten?
De gemakkelijkste manier om vis snel te in-en uit te marineren is door een geconcentreerde pekel te gebruiken en het karkas zelf correct te snijden. Met goed snijden bedoelen we het verwijderen van vis, het extraheren van de kam en het snijden van de haas in kleine stukjes.
ingrediënten:
- water 270 ml;
- zout - ¼ van een eeuw;
- azijn - 465 ml;
- suiker - 25 g;
- Mosterdzaad - 1 theelepel;
- erwten van peper - 12 stks;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- kruidnagels - 3 knoppen;
- citroen - 1 stuk;
- ui - 85 g;
- haring - 540 g.
voorbereiding
Giet het water in de pan en strooi zout en suiker, voeg dan de azijn toe. Hier kun je stoppen - het basismengsel voor beitsen en beitsen dat je al hebt, maar je kunt verder gaan door alle aromatische kruiden en specerijen toe te voegen. Nadat de mosterd, peper, laurier en kruidnagels zijn uitgegoten, wordt de marinade op het vuur gezet en aan de kook gebracht. Na het afkoelen worden de stukjes verdeelde haring met marinade gegoten en 3 uur bewaard. Na de tijd kan de vis worden gevangen en geserveerd met plakjes citroen en uienringen.