De voorkeur geven aan zelfgemaakte producten om tegenwoordig te kopen is volkomen normaal, omdat de samenstelling van de laatste vaak vol zit met componenten die niet zo nuttig zijn voor onze gezondheid, maar nuttig zijn om de houdbaarheid van het product te verlengen. Als u probeert om aan uw dieet deel te nemen, het maximum aan natuurlijke producten, dan is dit recept voor ham van varkensvlees thuis zeer welkom.
Recept voor zelfgemaakte ham van varkensvlees
De totale kosten van zelfgemaakte ham van varkensvlees verschillen weinig van het eindproduct, de smaak is ook erg vergelijkbaar en het kookproces is heel eenvoudig, hoewel het lang duurt.
ingrediënten:
- varkensvlees (ham) - 1,7 kg;
- zout - 115 g;
- hete peper - 1 stuk;
- Erwtenpeper - 7 st.;
- toppen van een anjer - 2 stuks;
- blad van de laurier.
voorbereiding
Het gebruik van vlees met vet in het recept stelt u in staat om de overheerlijke kleur van het eindproduct en de sappigheid ervan te behouden. Neem niet de ossenhaas, het vlees en andere "magere" stukjes, want de hele tijd zal verspild worden - de afgewerkte ham heeft de smaak en kleur van eenvoudig gekookt vlees.
Begin met de bereiding van een eenvoudige augurk, waarin ons stuk wordt gemarineerd en vervolgens wordt gebrouwen. Zoutvulling met een liter water, hete peper, paprika, kruidnagel en laurier toevoegen. Verlaat de marinade voor ham van varkensgehakt, haal van het vuur en laat het geheel afkoelen. Spuit met een spuit zoveel mogelijk marinade in het stuk, diep en van volledige lengte. Laat het vlees daarna drie dagen in de kou staan en draai het af en toe om.
Wikkel het promarinaatstuk in met een film of bind het met een touwtje, zodat het tijdens het koken een nette vorm behoudt. De resterende pekel giet in een pan en combineer deze met water. Laat de vloeistof tot 80 graden reiken en stop er een stuk ham in. De temperatuur is hier uitermate belangrijk, want als het boven de 80-85 komt, zal het vlees gewoon gekookt en niet zo mals en aangenaam van kleur zijn, zoals wat we in de winkel zien.
Het brouwsel wordt ongeveer 2 uur gaar, waarna het volledig is afgekoeld, vrij van draad en gesneden.
Ham van varkensvlees in een ham - recept
De ham is een eenvoudig apparaat, een roestvrijstalen cilinder met veren, die het stuk vlees de gewenste vorm geeft. Met zijn hulp is het erg handig om gehakte ham te koken, waar we later op zullen letten.
ingrediënten:
- varkensvlees - 1,4 kg;
- knoflook - 3 tanden;
- snuifje Muscat;
- crushed ice - 1 item;
- gelatine - 5 g.
voorbereiding
Snijd het varkensvlees vrij grote stukken voor. Meng het vlees met een snufje zout en nootmuskaat, voeg de gehakte knoflook, gelatine en vervolgens het gehakte ijs toe. De laatste zorgt voor de sappigheid. Stuur alles in de koelkast gedurende 3 uur. Na het verstrijken van de tijd doe je het vlees in de hoes, knoop je beide randen vast en leg je het in de ham. Draai alle veren goed vast, waardoor het vlees gevormd wordt. Dan kun je op twee manieren gaan: bak vlees in een pan met water voor ongeveer anderhalf uur op 180, of kook een paar uur op laag vuur (niet meer dan 80 graden).
Gehakte varkensham thuis wordt vervolgens gedurende ten minste 5 uur gekoeld en pas nadat het uit de vorm is verwijderd.
Zelfgemaakte ham van instant varkensvlees
ingrediënten:
- varkensvlees - 1,6 kg;
- zout - 75 g;
- koriander - 1 eetl. lepel;
- gedroogde marjolein - 2 el. lepels;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 3-4 stks;
- knoflook - 4 tanden.
voorbereiding
De avond voordat je zelfgemaakte ham van varkensvlees kookt, hak het stuk met een paar eetlepels zout en laat het in de kou staan. Na een tijdje, kleed het vlees aan en laat het in de marinade van het resterende zout, marjolein, laurier, peper en knoflook. Na 40 minuten wordt het vlees uit het vuur verwijderd en in de pekel gelaten tot het afkoelt, waarna het stuk wordt verwijderd en in de koelkast wordt geplaatst.