De voordelen van een handzoutvis kunnen lange tijd worden vermeld, maar de belangrijkste punten uit de lijst met voordelen zijn het vermogen om de mate van zoutgehalte onafhankelijk te regelen door variatie in de samenstelling van de marinade, evenals absoluut vertrouwen in de versheid van gezouten vis, terwijl in vis van slechte kwaliteit, de eerste frisheid, waarvan de onaangename kenmerken worden overstemd met behulp van aroma's van specerijen en smaak van zout. Over hoe u een gezouten makreel in eenvoudige recepten verder kunt bereiden.
Recept voor een heerlijke gezouten makreel
Makreel volledig gezout in pekel - een recept voor ouderwets en lang, modern alternatief betreft het gebruik van filets in plaats van hele vis, wat helpt om de kooktijd te verkorten, en de originele kruiden in het droge mengsel zullen bijdragen aan de vorming van een veelzijdige smaak, zonder oververzadigde vis met vocht.
ingrediënten:
- zeezout - 50 g;
- kristalsuiker - 75 g;
- vers gemalen zwarte peper - 5 g;
- greens van dille - 15 g;
- Gedroogde jeneverbessen - 15 g;
- gin - 120 ml;
- reuzel makreel (groot) - 8 st.
voorbereiding
Meng de droge ingrediënten van onze marinade: suiker, zout, gemalen peper en jeneverbessen in de stupa. Voeg toe aan de aromatische mix gehakte greens van dille en giet de helft van het mengsel voor het zouten op een vel folie, verspreid op een bakplaat. We spreiden vier visfilets op een zout kussen, geven de vis water met gin en bedekken de resterende vier helften. Op de top van in slaap vallen zout en bedek alles met een stuk folie. We laten de vis twee dagen in de koelkast liggen en vergeten na 24 uur de envelop van folie naar de andere kant te draaien.
Aan het einde van de toegewezen tijd verwijderen we de vis, reinigen we het resterende zoutmengsel en proberen.
Makreel gezouten thuis in uiveldtoppen
Uienschillen geven de vis een karakteristieke bruine tint, waardoor het lijkt op een gerookte vis. In dit geval heeft u, in tegenstelling tot roken, voor de bereiding van dergelijke vissen geen speciale vaardigheden of speciale uitrusting nodig. Het recept voor gezouten makreel in marinade zal verbazen met zijn eenvoud.
ingrediënten:
- karkassen van makreel (geschild, zonder kop) - 2 st.;
- uienvelletjes;
- theeblaadjes - 150 ml;
- zout - 50 g;
- suiker - 30 g;
- korianderzaadjes - 10 g;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- vloeibare rook.
voorbereiding
In de gekozen gerechten leggen we ui-kafjes op zodat deze de container tot halverwege vult. Giet uien met een liter kokend water en zet het vuur 15 minuten aan. Laat de ui na de toegewezen tijd nog 10 minuten staan om de restanten van het pigment te geven, filter vervolgens de oplossing en meng het met een krachtig brouwsel. Als je niet alleen de kleur wilt hebben, maar ook de geur van gerookte vis, dan druppel je wat vloeibare rook in de marinade. Nu is het de beurt aan specerijen, het standaard zout met suiker is verplicht, de rest is optioneel. We laden verse vis in de marinade en bedekken deze met een deksel of een plaat met een kleinere diameter dan de pan, zodat de vis niet tegen de bodem kan kruipen.
Gezouten makreel in de marinade is na 2 dagen klaar, waarna het wordt gedroogd, geolied en geserveerd.
Makreel gezouten met pekel - recept
Gezouten makreel gedurende twee uur kan een realiteit worden, als je voor het zouten niet hele visfilets, maar kleine stukjes gebruikt.
ingrediënten:
- makreel - 350 g;
- witte ui - 70 g;
- water 350 ml;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- zout - 25 g;
- kruidnagels - 3-4 knoppen;
- venkelzaadjes - 5 g;
- mengsel van pepers.
voorbereiding
We brengen het water aan de kook en zetten de gehakte uien met laurier, zout, erwten, knoppen van kruidnagel en dillezaden erin. Bedek de pittige pekel met een deksel en laat 15 minuten afkoelen. Leg de stukjes makreel in de pekel en laat ze 2-2,5 uur in de koelkast staan.