Het idee om een gezouten karamel te bereiden, is nog niet zo lang geleden gemigreerd vanuit de Franse keuken, maar heeft al een eervolle plek weten te bemachtigen in de lijst van niet-triviale, maar zeer succesvolle uitvindingen. Zo'n schijnbaar onmogelijke combinatie van zoete karamel en zeezout creëert een prachtig duet. Zout verheldert de zoete zoetheid van karamel en werkt als een smaakversterker.
Gezouten karamelsaus wordt geserveerd aan pannenkoeken, beignets, kaaskoekjes en ook met succes gebruikt om taarten, verschillende desserts te versieren, toe te voegen aan de zoetwarencrème en andere vulstoffen.
Hieronder zullen we u vertellen hoe u een heerlijke cheesecake met gezouten karamel kunt bereiden en een Frans recept voor een traktatie kunt aanbieden.
Cheesecake met gezouten karamelrecept
ingrediënten:
Voor gemberbasis:
- gemberkoekjes - 17-20 stukjes;
- melasse zwart - 2 el. lepels;
- boter - 55 g;
Voor kaasvulling:
- roomkaas - 635 g;
- bruine suiker - 165 g;
- ei - 3 stukken;
- boter - 35 g;
- Vanille of vanilline - naar smaak;
Voor karamel:
- kristalsuiker - 110 g;
- zeezout - 10 g;
- boter - 45 g;
- crème 33% - 55 ml;
Voor decoratie:
- chocolade - 110 g;
- noten - 110 g.
voorbereiding
Gemberkoekjes malen op eenvoudige wijze tot kruimels, voeg gesmolten boter toe, meng en verdel de massa op de bodem van de gespleten vorm, die vooraf is bedekt met voedselfolie. Vergeet niet om ook de zijkanten te vormen.
Roomkaas vermengd met bruine suiker met een mixer, voeg vanille en apart geslagen tot luchtige eieren en klop samen. In de laatste fase introduceren we een zeer zachte boter en breken opnieuw met een mixer totdat het uniform is. Vul de resulterende massa met een cookiebasis in het formulier.
We wikkelen de vorm van onder en langs de zijkanten met folie en plaatsen deze in een grote bak met water in een waterbad. We definiëren deze eenvoudige constructie in een voorverwarmde oven tot 160 graden en houden deze vijftig minuten vast. Als we klaar zijn, laten we de cheesecake helemaal afkoelen en schenken we de zoute karamel. Voor de bereiding gieten we suiker in een steelpan of braadpan met een dikke bodem en doen het op het vuur. We verwarmen op middelhoog vuur, zonder te interfereren, totdat de meeste suiker smelt. Daarna beginnen we intensief te roeren totdat alle zoete kristallen zijn opgelost en de kleur verandert in doorzichtig barnsteen. Voeg aan het einde van het koken zeezout toe aan de karamel en meng goed.
Verwijder de karamel van het vuur, voeg boter toe en roer tot het volledig oplost. Giet onmiddellijk een beetje warme room, roer intens. We staan in de weg, totdat de massa homogeen en soepel wordt.
We koelen de karamel in een enigszins warme staat, bedekken deze met een cheesecake-oppervlak, dat we eerst vrij zullen maken van vorm- en voedselfolie en versieren met gebroken chocolade en noten. We bepalen in de koelkast, zodat karamel stijf wordt, en we kunnen naar de tafel serveren. Eet smakelijk!
Met een soortgelijk recept kun je een zoute karamel maken voor elke andere cake of dessert. Het maakt de smaak perfect en geeft het gerecht een ongelooflijke originaliteit.
Gezouten karamel - Frans recept
ingrediënten:
- bruine suiker - 300 g;
- zoute zee - 2/3 tl.
- crème 33% - 190 ml;
- water - 25 ml.
voorbereiding
In een bak met een dikke bodem, giet bruine suiker, voeg water toe en meng. We zetten een krachtig vuur aan en roeren de massa aan de kook. We houden twee minuten aan, zonder te stoppen om te roeren, giet er room in, voeg zout toe en kook zoutige karamel tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Laat de zoete massa vervolgens volledig afkoelen en breng hem over in een handige container met een deksel.