Het juiste gebrouwen deeg na het bakken wordt hol en droog van binnen, heeft een knapperige korst met een bruinachtige tint en smelt letterlijk door de overvloed aan boter en eieren. We zullen leren hoe je zo'n deeg in dit materiaal kunt bereiden, zodat je eclairs en profiteroles van tijd tot tijd perfect worden.
Klassiek vlabeslag voor eclairs
ingrediënten:
- melk - 125 ml;
- water 125 ml;
- boter - 110 g;
- kristalsuiker - 1 theelepel;
- bloem - 140 g;
- eieren - 250 g (ongeveer 5 stuks).
voorbereiding
Zet een pan op het vuur met water, melk en boter. Zodra de laatste in de vloeistof oplost en het melkmengsel begint te koken, voeg een beetje suiker en zout daaraan toe, roer goed en giet het gezeefde meel door de zeef. Verlaag het vuur onder de borden en "brouw" het deeg ongeveer een minuut, tot men begint een dunne poederachtige film achter te laten op de wanden van de vaat. Verwarm het hete deeg in een afzonderlijke houder en begin met een mixer te kloppen met gemiddelde snelheid, in porties die eieren in het deeg brengen. Het nummer van de laatste is van fundamenteel belang en beïnvloedt hoeveel de eclairs tijdens het bakken zullen stijgen en hoe goed ze hun vorm zullen behouden. Aan de uitvoer krijg je een nogal dik deeg, maar het mag niet te dik of te vloeiend zijn. Het ideale deeg zal V-vormig hangen met een verhoogd schouderblad. Zodra de vereiste consistentie is bereikt, vult u de spuitzak met een spuitmond en plaatst u de eclairs op het perkamentpapier. Doe de porties deeg 20 minuten in een bakoven in een oven van 200 graden. De oven zelf kan tijdens het koken niet worden geopend, anders valt het zachte deeg eraf.
Roestige schelpen voor eclairs koel en droog gedurende minstens een uur, en pas daarna vullen met crème.
Gebrouwen deeg voor eclairs recept volgens GOST
ingrediënten:
- bloem - 190 g;
- boter - 90 g;
- water - 180 ml;
- eieren - 5 stks.
voorbereiding
Zout het water en verwarm het samen met de kleine, wachtend op het moment dat de laatste volledig smelt. Laat de vloeistof aan de kook komen en giet de bloem erbij. Roer, verwarm de bloemklont ongeveer een minuut en breng het dan over naar een afzonderlijke container en laat het iets afkoelen. Werk het deeg constant met een mixer en begin er eieren in in te voeren. Homogeen deeg met een zakje leg op het perkament en bak de eerste 10 minuten op 220 graden, en houd dan nog eens 25 minuten in de oven op 180 graden.
Chocolade dille voor eclairs - recept
ingrediënten:
- water 240 ml;
- boter - 115 g;
- bloem - 120 g;
- cacaopoeder 35 g;
- oploskoffie - 1/4 theelepel;
- eieren - 4 stuks.
voorbereiding
Voordat je het gebrouwen deeg klaarmaakt voor eclairs, zet je de oven op 220 graden, dek je een paar bakplaten af met perkamentpapier en ga je verder met de test. Meng alle droge ingrediënten samen: gezeefd bloem, koffie en cacao. Smelt de boter in het water, en wanneer de oplossing aan de kook komt, schenk er een droog mengsel in en roer het snel. Meng het deeg in een aparte container en zet in de koelkast voordat je eieren toevoegt, zodat de eieren niet vouwen. Gebruik een mixer op middelhoog vermogen, begin het deeg te kloppen, in porties en voeg er eieren aan toe. Zodra alle eieren zijn ingevoerd, brengt u het gebrouwen deeg over in een spuitzak met een punt en legt u de porties op het perkament. Plaats de bakplaat 25-30 minuten in de oven of tot de eclairs blozen.