Wanneer je verteld wordt dat de beroemde taart "Praag" heel gemakkelijk thuis te bereiden is, ben je een beetje misleid. Het ziet er echt heel gemakkelijk en eenvoudig uit. Pas nu, als gevolg, zal het meer op Praagse taart lijken, Chiffon Praag, Oud Praag, maar niet de klassieke Praagse taart, omdat het vrij moeilijk is om het thuis voor te bereiden. Maar we zullen het je nog steeds gemakkelijker maken om te koken en je vertellen hoe je een echte Praagse cake kunt bakken volgens GOST.
Het recept voor de Praagse cake volgens GOST
ingrediënten:
- abrikozenjam - 200 g;
- chocoladeschilfers - voor decoratie.
Voor koekje:
- tarwemeel - 116 g;
- boter - 38 g;
- kristalsuiker - 151 g;
- cacaopoeder 23 g;
- ei - 335 gram (7 st.).
Voor crème:
- boter - 199 g;
- verdampte melk - 120 g;
- cacaopoeder 9,3 g;
- vanilline - 0,1 g.
- eigeel - 21 g;
- water - 21 g.
Voor glazuur:
- kristalsuiker - 91 g;
- vanille poeder - 0,3 g;
- cacaopoeder - 6 g;
- zetmeelsiroop - 14 g;
- water 30 g;
- fruitessentie - 0,3 g.
voorbereiding
Hoe een taart "Praag" bakken? Eerst bereiden we de basis voor - chocoladekoekje. We nemen de eieren en scheiden de dooiers van de eiwitten. Suiker is verdeeld in twee gelijke delen. Meng bloem met cacaopoeder en zeef meerdere keren door een zeef. Klop vervolgens dooiers met een deel suiker tot een weelderige witte massa ontstaat. Klop vervolgens het eiwit op een dik, dik schuim. Geleid de resterende suiker geleidelijk in eiwitten en blijf kloppen tot het volledig oplost.
Dan worden beide eimassa's heel voorzichtig gemengd, we gebruiken gesmolten boter en cacaomeel. Vervolgens nemen we een ronde ovenschaal, bedekken deze met papier zodat de randen van het papier naar beneden hangen. Giet het deeg in een uniforme laag, bedek het geheel met perkament en bak in 45 minuten voorverwarmd in de oven op 200 ° C. Laat het gekookte koekje direct in de vorm afkoelen en verwijder het vervolgens en laat het 8 uur staan. Pas na het verstrijken van deze tijd de taart van perkamentpapier voorzichtig open.
Nu gaan we de slagroom voorbereiden op de taart "Praag". Meng de dooier in gelijke hoeveelheden met water, voeg de gecondenseerde melk toe en doe alles in een waterbad. Kook de room tot de consistentie van dikke zure room, en vervolgens grondig afkoelen. Klop daarna een beetje boter en voeg er geleidelijk een afgekoelde massa en cacao aan toe. Meng de mixer zorgvuldig op de laagste snelheid.
Ga nu naar de moeilijkste fase - de voorbereiding van het glazuur voor de taart "Praag". Dus, suiker wordt gemengd met water en verwarm de siroop tot een temperatuur van 180 ° C. In een aparte kom, verwarm de melasse, giet het in de siroop. Roer het resulterende mengsel vervolgens tot lage temperatuur tot 150 ° C en voeg er de fruitessentie aan toe. Koel de siroop af tot 40 ° C en klop de mixer 20 minuten op. Voeg vervolgens zetmeelsiroop en cacaopoeder toe.
GOST's recept voor het maken van "Praagse" cake is erg moeilijk voor thuis bakken. Maar als het u gelukt is, rest het om de chocoladetaart "Praag" op de juiste manier samen te stellen en te versieren.
Dus, snijd het biscuitgebak in 3 gelijke cakes. Onderste en tweede (midden) worden overvloedig gesmeerd met chocoladeroom. Op de laag moet bijna de hele gekookte room achterblijven, laat slechts een paar eetlepels over voor decoratie. Boven de cake en zijkanten grondig bedekt met een dikke abrikozenjam en giet een voorverwarmde tot 50 graden chocolade glazuur. Versier van bovenaf de uiteindelijke cake met de overgebleven room en besprenkel met chocoladeschilfers.