Twee uitstekende recepten voor het bereiden van varkensschenkel in verschillende marinades en bakomstandigheden worden hieronder in dit artikel beschreven.
Het recept voor varkensschenkel in bier gebakken in folie in een oven of in een multivark in Beierse
ingrediënten:
- varkensschenkel - 2 st. 1,5 kg elk;
- ui - 2 uien;
- Porter merkbier - 2 flessen;
- plantaardige olie - 40 g;
- knoflook - 4 tanden;
- zout;
- rozemarijn;
- verse basilicum - 10 bladeren;
- verse peterselie - 4 takken;
- Lavra - 2 vellen;
- komijn - ½ tl.
voorbereiding
Het belangrijkste om de juiste varkenssteel te kiezen, ze moeten vlees zijn, met spek, maar met een minimum aan hoeveelheid moet de schil dun en zacht zijn, licht niet geel. Kijk maar naar de conditie van de huid, zodat er geen tranen en diepe snijwonden zijn. Na aankoop, was de schachten goed, plaats ze indien nodig in een bak met warm water en wrijf ze in met een stijve spons voor het afwassen. We vestigen uw aandacht op de aanwezigheid van borstelharen, omdat de schil in dit gerecht niet alleen eetbaar is, maar als het heerlijkste gedeelte wordt beschouwd, moet u de steel nauwgezet inspecteren. En wanneer je zelfs de kleinste overblijfselen van stoppels vindt, plaats het dan op een open vuur en was het opnieuw. Omdat de borstelharen een groot probleem voor je maag kunnen worden.
Voeg dan de geperste knoflook en alle andere ingrediënten toe, behalve de olie in de vuurpot of andere gietijzeren schalen en giet het in het bier. De handvatten mogen niet gaar zijn, maar smeren op een laag vuur met het deksel 120 minuten gesloten. In het midden van het koken, draai ze aan de andere kant en vergeet niet om het schuim in het proces te verwijderen.
Na deze voorbereiding is het raadzaam te wachten tot het kalf op natuurlijke wijze is afgekoeld door de resulterende bouillon en tegelijkertijd de bierbouillon. Stel de oven 180 graden in zodat deze klaar is om het handvat te ontvangen. Pas daarna moeten ze worden gedroogd en overvloedig met olie worden verspreid. Verpak het vervolgens individueel in folie, zodat je ze na een halfuur voorzichtig kunt ontvouwen, geen sap kunt laten stromen en het gebakken kunt opsturen. En dan unfurl en zoals vele anderen in de oven om de huid te bakken.
In plaats van de oven, kunt u het multivark geïnstalleerd in de "Bakken" -modus gedurende 1 uur gebruiken, alleen het roer moet stevig worden ingepakt met folie en in het midden van het proces naar de andere kant draaien.
Varkensvlees schacht gebakken met aardappelen in de hoes in de oven
ingrediënten:
- varkensschenkel -1,5 kg;
- aardappelen - 0,7 kg;
- ui - 1 ui;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 7 tanden;
- peterselie - 5 takken;
- paprika - 5 g;
- peper - 5 g;
- koriander - 1 theelepel;
- laurier - 1 vel;
- plantaardige olie - 100 g:
- zout.
voorbereiding
Reinig het scheenbeen, was het, verwijder de stoppels, als dat zo is. Leg in de pan het scheen in water en breng aan de kook, verwijder het schuim. En pas nadat het schuim ophoudt te vormen, voeg 4 gemalen bieslook, grootgesneden groenten en alle andere ingrediënten behalve olie en paprika toe. Simuleer het scheenbeen dus ongeveer een uur, laat het daarna alleen afkoelen in de bouillon.
Aardappelen moeten niet te klein worden gekozen, omdat het 2 uur wordt bereid en niet mag worden gekookt. Meng 70 g olie met zout, paprikapoeder en een geperste teentje knoflook en giet dit mengsel van gezuiverde aardappelen goed door.
Na afkoeling haal je de stok uit de bouillon en zet je de oven aan voor verwarming tot 160 graden. Verlaag het scheenbeen en
Leg nu het scheen en de aardappelen in een huls, laat de lucht zoveel mogelijk eruit, bind het goed, en als er geen geperforeerde strook op de hoes zit, maak verschillende lekke banden en stuur het 2 uur om te bakken. En aan het einde van het koken, zorgvuldig knippen en wachten tot het scheen bruin is, en niet te vergeten 30-40 graden om de temperatuur te verhogen.