Lavrak gewone - een waardevolle handel oceaan en zee vis uit de familie van het ijs. In Rusland is het beter bekend als zeebaars. Recepten voor het koken van deze vis zijn de laatste tijd populairder geworden. Zeevisschotels komen vrij veel voor, niet alleen in de mediterrane landen, maar ook in Azië, Latijns-Amerika en, over het algemeen, overal ter wereld.
Bij ontwikkeling in natuurlijke omstandigheden kunnen de grootste exemplaren een lengte van 1 meter bereiken, en het gewicht van deze vis kan oplopen tot 12 kg. Momenteel wordt zeebaars in veel Europese landen (Italië, Spanje, Frankrijk) gefokt, zowel in kunstmatige vijvers en bekkens, als in natuurlijke waterlichamen met zeewater. Typisch is de binnenkomende zeebaars, kunstmatig gekweekt, iets kleiner en (wat belangrijk is voor de consument) minder duur in vergelijking met wilde vis die zich in natuurlijke omstandigheden ontwikkelt.
Hoe worden zeebaars gekookt?
Velen kunnen een vraag hebben, hoe heerlijk zeebaars te koken? Het is niet zo moeilijk. Vermoedelijk is de bereiding van zeebaars op geen enkele manier fundamenteel verschillend van de methoden om een andere vis van dit type te bereiden. In het culinaire plan is zeebaars een universele vis: het kan worden gemarineerd, gebakken, gebakken, gekookt in water en gestoomd. Bovendien heeft het een klein aantal botten. Je kunt zeebaars ook in een romige saus bereiden. Om dit te doen, bak eenvoudig de hele vis (als het karkas niet groot is) of plak en giet een klassieke saus van room, boter en bloem.
Bak vissen correct
Hoe zeebaars frituren? Natuurlijk, net als andere vissen, eerst in bloem gerold. Het is logisch om maïsmeel te mengen met tarwe in een verhouding van ongeveer 1: 1. De korst zal soepel en goudachtig worden. Je kunt alleen maïsmeel gebruiken, zoals in veel Latijns-Amerikaanse landen. Als u het hele karkas braakt, is het aan te raden om ondiepe incisies aan de zijkanten te maken. In het geval, wanneer gebakken vis, in stukken gesneden over de tafel, na het frituren is het de moeite waard om stukken met uien en tomaat uit te zetten. Of gebruik een andere saus.
ceviche
Hier is een interessant, eenvoudig, maar tegelijkertijd verfijnd recept, populair in Latijns-Amerika (vooral in Peru en Ecuador). Bereid sevice van zeebaars (een gerecht voor een feest in Latijns-Amerikaanse stijl).
ingrediënten:
- ongeveer 500-600 g zeebaarsfilets (beter zonder huid);
- sap van 1-2 citroenen;
- sap van 2-3 limoenen;
- 1-2 rode uien;
- 1 hete rode peper;
- 30 ml plantaardige olie (koud of olijfolie geperst);
- 1-2 stelen van selderij;
- greens van koriander.
voorbereiding
We snijden de zeebaarsfilet met korte reepjes of kleine blokken, handig om te eten. Gepelde uien worden in dunne halve ringen gesneden, paprika's worden fijn overdwars, de stengel en zaden worden verwijderd. In een glazen pot met een goed gesloten (gekruld) deksel, meng het citroensap en 2 limoenfruit. Iets toevoegen en olie toevoegen. We mixen en laden stukjes zeebaars in de marinade. Uien en peper worden overgoten met kokend water, houd ze een minuut of twee vast, zout het water en marineer in limoensap in een aparte kom. We plaatsen de pot vis 2 uur in de koelkast, hoewel het 15-20 minuten later kan zijn, maar over het algemeen is het een kwestie van smaak. Na de nodige tijd halen we de stukjes vis uit de marinade en mengen deze in een slakom met gepekelde ui en peper. Voeg hier de gesneden bleekselderij en fijngesneden koriander aan toe.
We serveren correct
Ceviche kan rijst serveren met "Mole" -saus (inclusief "Green Mole"), met avocado-salade, jonge gekookte maïs, polenta, hominy, chips, gebakken of gekookte aardappelen. Zal geen overbodige lichte Chileense wijn zijn of exotische wodka pisco (als je dat krijgt), bourbon, bier in Latijns-Amerikaanse stijl (met maïs). Nu is het tijd om prachtige Peruaanse volksmuziek te zetten en gasten en thuis te verrassen.