Rollen zijn een veel voorkomende naam voor de pan-Aziatische keuken, vergelijkbaar met de principes van voorbereiding en, in sommige opzichten, in de samenstelling van producten. Rollen in regionaal-traditionele varianten zijn niet alleen populair in Japan, maar ook in Korea, Thailand, Vietnam en andere landen in de regio Azië-Stille Oceaan. Op dit moment zijn rollen ook extreem populair in veel landen van de wereld, waaronder Noord-Amerika, Europa en Rusland.
Rollen (tenminste, Japans) zijn een van de variëteiten van het land. Rollen worden gedraaid met een speciale bamboemat in een cilindrische vorm en vervolgens in plakjes gesneden. Als vulling, vis en / of andere zeevruchten, worden gewoonlijk enkele groenten gebruikt en is een voldoende kleverige, gekookte rijst ook nodig om broodjes te maken. De vulling wordt meestal verpakt in een noriblad (versnipperd, geperst en gedroogd zeewier), soms in een dunne omelet, soja- of rijstpapier of vellen met lokale planten.
Meestal worden de rollen in 6 of 8 stukken gesneden, soms - tot 12 en in één portie geserveerd.
Rollen worden bereid van verse rauwe of licht gemarineerde vis, minder vaak van gerookte vis. Bekende recepten voor gebakken broodjes, ze worden bereid met vis, mosselen, garnalen en zelfs kip. Natuurlijk zijn gebakken broodjes meer geschikt voor mensen die traditioneel niet gewend zijn aan rauwe vis of zich zorgen maken over voedselveiligheid (in het algemeen kan deze benadering als redelijk correct worden beschouwd).
Vertel je hoe je gebakken broodjes thuis kunt bereiden.
Om broodjes te bereiden, gebruik verse vis en / of zeevruchten (in extreme gevallen, vers bevroren). Nori, mirin en rijstazijn kunnen worden gekocht in Aziatische winkels of de overeenkomstige afdelingen van supermarkten. Als je in plaats van nori een omelet gebruikt - kook het zonder toevoeging van melk en bloem, meng de dooier met het eiwit grondig tot het uniform is, maar niet sterk kloppen - de omelet moet dun zijn. Je kunt in de omelet goed verpulverde kruiden opnemen (de blender zal veel helpen).
Gebakken zalmrolletjes - aangepast recept in Pan-Aziatische stijl
ingrediënten:
- nori;
- witte rondkorrelige rijst;
- filets van alle zalmvissen (zalm, roze zalm, forel of andere);
- fruit van avocado ;
- verse kruiden (dille, koriander, peterselie);
- mirin (zoete rijstwijn);
- rijstazijn (of ander natuurlijk fruit) of citroensap (limoen);
- knoflook;
- hete rode peper.
voorbereiding
Rijst voorzichtig spoelen met koud water en koken gedurende 8-12 minuten na het koken op laag vuur. Extra zout water. Van de zalmfilet snijd je de stroken in een doorsnede van ongeveer 0.7 x 0.7 cm. We snijden vergelijkbare repen avocado-pulp uit (je kunt de avocado vervangen door verse komkommer).
We bereiden de saus uit een mengsel van myrin en azijn met de toevoeging van gehakte knoflook en hete rode peper. Filter de saus door een zeef en vul ze met stroken visfilet in een aparte kleine pot gedurende 5-8 minuten.
We spreiden op de werkmat een vel nori en op de effen laag verdelen we nog warme rijst in de vorm van een rechthoek. Verderop in het midden van de rechthoek legt u banden van vis en avocado's en voegt u takjes groen toe.
Door voorzichtig de randen van de mat te draaien, vormen we een dichte rol. We leggen de afgewerkte broodjes op het bord en wachten tot ze iets afkoelen en de rijst stevig is vastgelijmd. We snijden de rollen in plakjes met een geschatte stap van ongeveer 2-25 cm .We verspreiden de rollen (om zo te zeggen, staan) op een bakplaat bedekt met geolied bakpapier en bakken in een verwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 200 ° C gedurende 15-25 minuten. Je kunt gebakken broodjes bestrooien met geraspte kaas, maar dit is al een veramerikaniseerd-Europese versie.
Wij serveren gebakken broodjes met de rest van de saus, het is mogelijk met sojasaus of met een nationaal-regionale Aziatische saus. Je kunt ook gemarineerde asperges, wasabi, gemarineerde gember en geraspte daikon serveren. Alcohol naar broodjes proberen te kiezen in de juiste nationale stijl: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing rijstwijn, fruitwijn,
Na ongeveer hetzelfde recept worden gebakken broodjes met garnalen en / of mosselen bereid - u kunt met of zonder zalm koken - alle drie producten zijn perfect gecombineerd. Garnalen moeten echter voorgekookt en geëxtraheerd vlees uit de chitineuze schaal zijn. Vleesmosselen kunnen rauw worden gebruikt.
Als je gebakken broodjes met kip bereidt, gebruik dan alleen vlees zonder pit en schil. Kip moet worden gesneden in stroken en goed gemarineerde saus (samenstelling zie boven) gedurende 20 minuten Bak rollen met kip gedurende ongeveer 30 minuten.