Het kleine meisje huilde en vroeg haar grootmoeder om ijs. "Je kunt niet koud zijn," antwoordde haar grootmoeder. "Kom, ik koop een warm ijs voor je." Het meisje stopte met huilen van verrassing en beschouwde vijf minuten als een prachtige mand vol witte luchtmassa en versierd met kersen en chocoladeschilfers. En slechts dan, met een zucht van verrukking, nam een hap van een klein stukje.
"Korzinki" - een prachtig dessert, bestaande uit het smelten in de mond van een kort deeg, fruitvuller, room en desgewenst versierd met fruit. Nu zullen we je vertellen hoe je een gebakje "Korzinochka" kunt bereiden. We zullen het koken met eiwitcrème, maar in feite zijn crèmes voor deze delicatesse een enorme variëteit.
- Formulieren voor het bakken van "manden" zijn beter te nemen met golvende, in plaats van gegolfde randen, zodat kwetsbaar bakken gemakkelijk kan worden verkregen zonder te beschadigen;
- U hoeft de mal niet te smeren, het deeg bevat voldoende vet;
- in het deeg voor "manden" is het beter om de eierdooier toe te voegen, en niet het hele ei, zodat het bakken nog meer brokkelig wordt;
- om een custard eiwitcrème te bereiden, heb je een thermometer nodig.
Gebak «Korzinochka» - recept
ingrediënten:
Voor de test
- meel - 2 items;
- margarine - 200 g;
- kristalsuiker - 100 g;
- dooiers - 2 stuks;
- mayonaise - 0,5 eetl. lepels;
- soda - 0,5 theelepel.
- azijn.
Voor crème
- suiker - 200 g;
- ei - 4 stuks;
- water - 1/3;
- citroenzuur - 0,5 theelepeltjes;
- tafelazijn - 1 eetl. lepel;
- jam - voor tussenlaag.
voorbereiding
Margarine moet zacht zijn. Klop het met suiker, voeg geleidelijk dooiers, mayonaise, soda, gedoofd met azijn. Stop met kloppen en begin, giet meel, kneed het deeg. Deeg voor gebak "Korzinochka" is zeer elastisch, aangename consistentie: je neemt zo'n deeg in je handen en je wilt beeldhouwen. Scheid de deegstukken uit elkaar en begin met kneden, waarbij een dunne laag op de vormen wordt verdeeld. Als je nu gewoon de bak "manden" zet, zoals het is, dan is de kans groot dat de bodem kan "stijgen" en er zal geen plaats zijn voor een crème. Culinaire specialisten bedachten een uitweg uit deze situatie - bedek de bodem met een mok papier en bedek het bijvoorbeeld met droge erwten. Erwten zullen dienen als een lading, en de vorm van de "mand" zal ideaal blijken te zijn.
Maak de custard klaar . Giet de suiker in een pan, voeg water en azijn toe. Roer bij een klein vuur totdat de suiker is opgelost. Nu aandacht! Zodra de suiker is opgelost - stoppen we om te stoppen en, kokend boven hoog vuur, breng de temperatuur van de siroop op 121 graden. Hier hebben we een speciale thermometer nodig - zonder thermometer is het gemakkelijk om het juiste moment te missen.
Eekhoorns worden gescheiden van dooiers, gezwaaid met 1 eetlepel suiker en citroenzuur. Zodra de temperatuur van de siroop het gewenste niveau bereikt, verwijderen we de siroop van het vuur en voegen deze toe aan de kloppende eiwitten met een dun straaltje. Klop de blanken tot ze beginnen af te koelen.
In de manden, op de bodem verdelen we op een onvolledig theelepel jam, en met behulp van een snoepje vullen we ze met room. Als er geen spuitmondje is, gebruiken we een sterke cellofaanzak die de hoek afsnijdt.
Zoals eerder vermeld, kan de crème voor de taart "Korzinochka" compleet anders zijn. Je kunt de vla-eiwitcrème niet gebruiken en een normale eiwitcrème bereiden. Klop de eiwitten gewoon met suiker. Maar we zullen u vertellen over een meer winnende en smakelijke versie - met slagroom.
Fruitcake met fruit
Deeg en de manden zelf worden gekookt zoals in het eerste recept. We besteden speciale aandacht aan de filler - slagroom.
ingrediënten:
Voor crème:
- room - niet minder dan 34% van het vetgehalte - 1 item;
- suiker - 0,5 items;
- fixeermiddel voor crème - 1 sachet;
- Vanilline - 1 zakje.
Voor tussenlaag:
- je favoriete jam.
Voor decoratie:
- bosbessen;
- frambozen;
- cherry;
- kiwi fruit;
- oranje.
voorbereiding
Weet je niet hoe je de room moet kloppen ? Het is simpel: heel koud, alleen ijs gegarneerd met suiker, of nog beter, met poedersuiker, fixer en vanille, tot witte pieken.
De bodem van "Korzinochek" is ingeklemd met jam, versierd met slagroom en al over roombessen en stukjes fruit. Met het kleurenassortiment fruit kun je verschillende combinaties bedenken en je dessert is gewoon uniek.