De naam van entrecote is vertaald uit het Frans als "tussen de ribben", en alleen de klassieke entrecote van rundvlees , het komt overeen met het. Dat maakt echter niet minder heerlijke gerechten van varkensvlees, lam of hertenvlees, toegeëigend deze trotse naam, omdat niet in de titel van geluk. Het proces om entrecote van varkensvlees te maken is iets eenvoudiger, omdat dit vlees vetter is, het praktisch onmogelijk is om het te drogen. Je hoeft niet terug te grijpen naar verschillende trucs om sappigheid te behouden, net als bij rundvlees. Varkensvlees zal je vergeven voor kleine fouten, dus het is beter om er je culinaire experimenten mee te beginnen.
Gefrituurde biefstukentrecote - recept
ingrediënten:
- lende op het bot - 400 g;
- eieren - 2 stuks;
- broodkruimels - 3 el. lepels;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- plantaardige olie - voor frituren;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
We wassen het vlees, drogen het met een papieren handdoek en snijden het in vieren. Traditionele entrecote ter grootte van de palm en een dikte van niet meer dan 2 cm. We klopten het vlees een beetje. Solim, peper. Eerst rollen we meel, dan - in geklopte eieren en daarna - in paneermeel.
Hoe correct entrecote van varkensvlees te braden? Op de verwarmde braadpan giet je olie, wanneer het verwarmd is, verspreiden we het vlees. Bak op een matig vuur aan de ene kant aan de ene kant, na het omdraaien en nog een minuut - aan de andere kant, tot ze goudbruin zijn.
Het beste bijgerecht voor entrecote van varkensvlees is natuurlijk groenten: groene salade, broccoli, bloemkool, erwten. Maar mannen geven de voorkeur aan een banale aardappelpuree met ketchup, die in het geval van entrecote beter kan worden vervangen door een scherpe mierikswortel.
Hoe een entrecote van varkensvlees te koken in het Oostenrijks?
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- eieren - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- zure room - 1/2 tafel;
- aardappelen - 4 stuks;
- peterselie - 1 bos;
- nootmuskaat grond - 1/4 tl.
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
Voor saus:
- zure room - 1 item;
- boter - 50 g;
- wijnwit droog - 2 items;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- kappertjes - voor decoratie.
voorbereiding
Gelast in uniforme aardappelen worden gereinigd en in blokjes gesneden. Hak de groenten en de gekookte eieren fijn. Meng de vulling, voeg zout, zwarte peper, nootmuskaat toe. We vullen alles met zure room.
We snijden het vlees met dezelfde stukken, slaan af. We wrijven het in met zout en peper. Voor een stuk varkensvlees verspreiden we de aardappel-eiervulling, van bovenaf bedekken we het tweede stuk en leggen we de randen vast met tandenstokers. Als delen van vlees groot genoeg zijn, kun je het in één verpakken, zoals een sotnik.
Bak de ui in de koekenpan in de boter en snijd de uien in ringen. We plaatsen er ook gevulde entrecotes en vullen deze met wijn. Het moet het vlees volledig bedekken. Blussen met gesloten deksel tot het varkensvlees klaar is. Nadat het vlees is uitgenomen, en op het resterende sap, bereiden we de saus voor. Voeg hiervoor zure room en bloem aan de ketel toe. Roer goed, zodat er geen klonters ontstaan. Breng aan de kook en haal het van het vuur. Voor het opdienen van de entrecote, giet de saus over en bestrooi met kappertjes.
Recept voor het koken van entrecôte in Bretonse stijl
ingrediënten:
- varkensvlees - 500 g;
- boter - 50 g;
- olijfolie - 1 eetl. lepel;
- ui - 1 stuk;
- peterselie - 1 bos;
- peperzwarte grond - 0,25 theel.
- zout - 1,5 theelepel.
voorbereiding
Vlees in porties gesneden en lichtjes geslagen. We wrijven het in met peper en zout, bedekken het met olijfolie en laten het een half uur marineren. Bak de entrecotes in een pan op een half portie sterk verhitte boter,
De resterende boter wordt gemengd met fijngehakte peterselie en een snufje zout. We smeren deze massa over het gerecht, leggen dezelfde entrecotes neer, bedekken met een deksel en leggen het 5-7 minuten op het waterbad, bereiken. Voordat we entrekoty serveren, schenken we het vleessap uit de braadpan. Als je denkt dat zo'n gerecht niet sappig genoeg is, bieden we je een recept van karbonades van varkensvlees in beslag - ze zullen zeker zacht, zacht en gewoon heerlijk zijn.