Chocoladeroom wordt gebruikt voor het vullen van cakes, het lijmen van lagen of het afwerken van cake. Eigenlijk wordt chocoladeroom elke room genoemd, die gezeefd cacaopoeder wordt toegevoegd of wordt vervangen door gesmolten chocolade.
De meest gebruikelijke bereide room zijn chocolade "Nieuw", "Charlotte", "Glasse" en "Praag". Het recept voor de crème "Nieuw" vindt u op de pagina's van onze website, en in dit artikel zullen we u de afgeleide recepten voor de rest van de chocoladerooms vertellen.
Chocoladeroom "Charlotte"
ingrediënten:
- boter - 450 g;
- suiker - 400 g;
- volle melk - 250 g;
- vanille poeder - 4 g;
- cognac of dessertwijn - 2 g;
- cacaopoeder 50 g;
- opbrengst - 1000 g.
Eerst moet je eimelkstroop bereiden. Er zijn twee opties voor de voorbereiding.
Optie één. Melk, suiker en eieren worden grondig gemengd, blijven constant roeren, aan de kook brengen. Vervolgens wordt de siroop gefilterd en afgekoeld tot kamertemperatuur.
Optie twee. Melk wordt gecombineerd met suiker en gekookt. Eieren worden opgeklopt en in een dunne druppel in een suikermelkstroop gegoten en gedurende vijf minuten in een waterbad gehouden, gefiltreerd en afgekoeld.
Boter voor het scheren moet worden schoongemaakt - verwijder de vergeelde bovenste laag. Vervolgens wordt de olie in stukjes gesneden en gedurende ongeveer tien minuten met een langzamere snelheid van de mixer in elkaar geslagen, in delen in stroop van melk en eieren gegoten en toegevoegd aan het toekomstige roomgezeefde cacaopoeder of gesmolten chocolade, poeder, wijn of cognac, en klop nog 10-15 minuten.
Indien gewenst kunt u een chocolade-notencrème bereiden, waarbij u gemalen noten toevoegt aan de basischocoladecrème.
Chocoladeroom "Glasse"
ingrediënten:
- boter - 400 g;
- suiker - 400 g;
- eieren - 250 g;
- cacaopoeder 50 g;
- vanille poeder - 4 g;
- wijndessert of cognac - 2 g;
- water - 100 g;
- opbrengst 1000 g.
Bereid om te beginnen een siroop - water wordt gecombineerd met suiker (4: 1), aan de kook gebracht, het schuim verwijderd en gekookt. Klop tegelijkertijd de eieren tot een ongeveer drievoudig volume toe en giet de siroop er vervolgens in zonder het kloppen te stoppen. Het kloppen eindigt wanneer de massa is afgekoeld tot kamertemperatuur. Voeg vervolgens de gepelde boter, cacaopoeder, vanillepoeder, wijn of cognac toe aan de toekomstige room en klop opnieuw, ongeveer tien minuten, tot een uniforme consistentie wordt verkregen.
Net als de Charlotte-crème kan de chocoladeroom "Glasse" worden bereid met de toevoeging van siroop van koffie en gemalen noten.
Crème "Praag"
ingrediënten:
boter - 550 g; gecondenseerde melk - 350 g; eierdooiers - 60 g; cacaopoeder 30 g; vanilline - 0,5 g; water 60 g; opbrengst - 1000 g.
Deze crème wordt gebruikt voor de taart "Praag".
Klop met water de losgeklopte eierdooiers (1: 1) en kook in een waterbad tot een dikke consistentie ontstaat. Veeg vervolgens de resulterende massa door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Een deel van de gecondenseerde melk in de recepten van romige (olie) chocoladecrèmes kan worden vervangen door zure room om de smaak te verrijken. En om een vlachocoladeroom, cacao of chocolade te krijgen, moet je het recept voor de hoofdvla voor de cake toevoegen.
En vergeet niet dat het wenselijk is om te oefenen voordat u complexe tekeningen op het oppervlak van cakes aanbrengt, want het maken van dezelfde chocoladecrème is geen probleem, maar hoe u een vervelende vlek kunt oplossen, moet uw hoofd breken. Veel succes!