Velen van ons willen precies het recept herleven van de klassieke Napoleon-taart uit het Sovjettijdperk, en zelfs ondanks de overvloed aan de meest gevarieerde recepten op het net, is het vinden van de enige echte niet eenvoudig. Om alle heerlijkste variaties voor je te verzamelen, zullen we dit in dit materiaal proberen.
Cake "Napoleon" - een klassiek Sovjetrecept thuis
Ondanks het feit dat "Napoleon" als een Russische cake wordt beschouwd, zijn de componenten ervan al ontwikkeld vóór de geboorte van de cake in het buitenland, en daarna vergeleken de Russische banketbakkers ze op hun eigen manier en kregen deze unieke delicatesse. Om het klassieke recept voor room en deeg voor de Napoleon-taart nieuw leven in te blazen, is het dus heel eenvoudig om terug te keren naar de oorsprong van Frans banketbakkersvakmanschap en de originele recepten voor deze componenten te vinden.
ingrediënten:
Voor de taart:
- eieren - 2 stuks;
- boter - 225 g;
- zure room - 225 g;
- soda - 1/3 van een lepel;
- azijn - 10 ml
- bloem - 115 g.
Voor crème:
- melk - 1,3 l;
- suiker - 195 g;
- eierdooiers - 4 stuks;
- meel - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanille-essence - ½ tl;
- Boter - 175 g.
voorbereiding
Eieren kloppen met zure room en voegen het mengsel toe aan zachte olie. Wanneer de ingrediënten in homogeniteit zijn gecrasht, giet je de gebluste frisdrank erop en begin je het gezeefde meel te gieten. Mogelijk hebt u een extra hoeveelheid meel nodig (afhankelijk van de luchtvochtigheid) en daarom hoeft u niet bang te zijn om het op te schenken indien nodig, totdat een zacht deeg wordt verkregen. Verdeel de bult in 16 gelijke delen en bedek ze met een film, laat ze rusten in de kou voor de tijd van het koken van de room.
Ongeveer een liter melk, zet het op een matig vuur. De dooiers en de suiker veranderen in een witachtige room, giet er rum in en giet de bloem erbij. Verdun het dooier-gebaseerde mengsel met de resterende koude melk. Giet het mengsel in hete melk en laat de room aan de kook komen, onder regelmatig roeren, op laag vuur tot het dik is. Voeg in de finale vanille met rum toe en verwijder alles van het vuur. Laat de crème afkoelen tot een comfortabele temperatuur voor de vinger, en sla hem dan op met zachte olie.
Rol het deeg op in lagen van gelijke dikte, knabbel elk en verzend om de beurt een paar minuten op 210 graden. Na het afkoelen van de stapel cakes, trim het overtollige, geniet van elk van hen met room en laat genieten voor de hele nacht. Snij de snippers van de cake in een kruim en gebruik deze om het oppervlak te versieren.
Het beste klassieke recept voor oude cake "Napoleon"
Om de cakes brokkeliger te maken, werd eerder wodka of ijskoud bier aan het deeg toegevoegd - beide componenten verhinderden de ontwikkeling van gluten en maakten het deeg kwetsbaarder.
ingrediënten:
Voor de taart:
- light bier - 360 ml;
- ijsolie - 380 g;
- bloem - 455 g.
Voor crème:
- melk - 980 ml;
- eieren - 5 stuks;
- bloem - 25 g;
- suiker - 265 g;
- een vanillestokje.
voorbereiding
Begin met de basis voor het deeg, dat is gehakt met meelolie. Kruimel van olie wordt samen verzameld, giet ijskoud bier en deel het deeg in zes stukken en laat ze elk een uur in de koeling. Na verloop van tijd wordt elk van de stukken in een rechthoekige formatie gerold en doorboord. Nu blijft het om de cake "Napoleon" te bakken op 200 graden van 3 tot 5 minuten, alles wordt specifiek bepaald door uw oven.
Terwijl de afgewerkte cakes worden afgekoeld, pakt u de crème beet. Verwarm de melk voor op bijna koken. Eieren kloppen in de room met suiker en bloem. Draai het mengsel geleidelijk aan met een garde en giet de melk in gedeelten hete melk. Voeg de room toe aan het fornuis zodra de melk is toegevoegd en bak tot het dik is met de zaden van de vanillepeul. Als de crème is afgekoeld, verdeel het dan tussen de cakejes en laat het gedurende ten minste een paar uur weken.