Meestal vindt u in culinaire boeken of op internet versnelde recepten voor het bakken van brood op zuurdesem, wat niet het verwachte fantastische resultaat oplevert. Loafs werken niet zo prachtig als ze zouden willen, en verliezen smaakvol aan de producten die onze grootmoeders en overgrootmoeders hebben gebakken.
Het volgende recept voor brood op zuurdesem in de oven is het meest compleet en omvat het gebruik van natuurlijke zuurdesembrood, waarvan we de bereiding ook in detail beschrijven.
Zuurdesem voor brood thuis
ingrediënten:
- roggemeel - 4-6 porties van 70 g;
- tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 4-6 porties van 30 g;
- water - 4-6 porties van 120 ml;
voorbereiding
- Bij het bereiden van het gistmiddel, combineer twee soorten bloem in een pot en meng het grondig.
- Nu gieten we een beetje warm water (38-40 graden) en breek alle klonten met een houten lepel. We krijgen, idealiter, een schijn van een deeg voor consistentie, een beetje lichter dan een pannenkoek.
- We bedekken de pot met een servet en laten het een dag in de warmte liggen.
- Elke dag "voed" het zuurdesem in het blik met de toevoeging van nog een portie meel (een mengsel van twee soorten) en warm water, meng en laat opnieuw in de warmte voor fermentatie.
- Afhankelijk van de temperatuuromstandigheden, evenals de kwaliteit van bloem en water, kan het drie tot zes dagen duren voordat de gisting verwelkt en minstens twee keer zoveel groeit.
Het recept voor brood in de starter in de oven
ingrediënten:
Voor opary:
- gist - 250 g;
- tarwemeel - 3 porties van 160 g;
- water - 3 porties van 160 ml;
Voor de test:
- het hele deel van de lepels;
- zonnebloemolie zonder geur - 45 ml;
- water is warm (38-40 graden) - 1,15 liter;
- roggemeel - 190 g;
- volkorenmeel - 100 g;
- tarwebloem - 1,9 kg;
- zout, groot, niet-gejodeerd - 30 g.
voorbereiding
Om zelfgebakken brood op het voorgerecht te bereiden voor het juiste en complete recept, zullen we eerst het spit op het gistmiddel zetten. Het principe van zijn rijping is vergelijkbaar met het proces van het maken van een gist, dat we hierboven beschreven hebben.
- Giet eerst 250 gram zuurdesem in een fermentatievat met een volume van minstens vier liter en voeg een portie deeg toe met een gelijk gewicht aan water en gezeefd bloem (160 gram elk).
- We mengen het zuurdesem met het deeg en laten het vijf uur in de hitte liggen, waarbij de container wordt bedekt met een tissue.
- Na een tijdje betreden we opnieuw hetzelfde deel van een eenvoudig deeg uit meel en water en laten we nog eens vijf uur dwalen.
- Voeg vervolgens voor de derde en laatste keer de bloem met water aan het tandvlees toe, meng de massa en laat het vier uur trekken.
- Idealiter zou de opara ten minste twee keer zo moeten stijgen.
- We gieten een partij van 250 gram gom, die kan worden gebruikt als starter voor het bakken van brood en we plaatsen het vat, afgedekt met een doek, in de koelkast op de onderste plank.
- In het grootste deel van de douche gieten we plantaardig en warm water in en mengden de ingrediënten goed met een houten spatel of lepel.
- Nu zeven we in een andere kom met een volume tarwebloem van een hogere kwaliteit en hele granen en meng het met steen, niet gejodeerd zout.
- Giet de lepel met het water en de boter in de bloem en maak het knedende deeg. Het moet zacht en een beetje plakkerig worden.
- Laat de bloem ongeveer veertig minuten in een kom onder de folie en verdeel hem in het gewenste aantal porties.
- Elk deel van het deeg wordt gedurende drie minuten met de hand gekneed, van boven met bloem besprenkeld en in een geoliede vorm gedaan.
- Laat de stukjes brood ongeveer drie tot vier uur in de hitte liggen en nadat ze in volume zijn toegenomen met de helft, sturen we naar de oven verwarmd tot 200-210 graden.
- Afhankelijk van de grootte van de broodbakvormen kan dit veertig tot tachtig minuten duren.
- Wit brood op het zuurdeeg in de oven is klaar. Laat het afkoelen op het rooster en we kunnen een monster nemen.
Op een vergelijkbare manier kun je roggebrood en roggebrood maken, maar in dit geval moet je 1,5 tot 2 keer meer zuurdesem nemen.
Van het gespecificeerde aantal componenten worden vier gemiddelde broden verkregen. Indien gewenst kan de verhouding met de helft worden verminderd.