Aubergines met wortelen en knoflook

Fans van pittige en hartige snacks zijn gewoon gek op oogsten in de vorm van zuurkool aubergines met wortelen en knoflook, gemaakt volgens de recepten die hieronder worden voorgesteld.

Hoe aubergines te koken die met wortelen en knoflook worden gevuld, die voor de winter worden gemarineerd - recept

ingrediënten:

• aubergine - 4 kg;
• wortelen - 1 kg;
• knoflookkoppen - 3 st.;
• hete peper (optioneel) - naar smaak;
• peterselie (kruiden) - 1 middelgrote knot;
• geraffineerde plantaardige olie - 65 ml;

Voor marinade:

• water gefilterd - 1 liter;
• zeezout - 45 g;
• geurige peperkorrels - 3-4 stuks;
• kleine bladeren van laurier - 2 stuks;
• azijn - 45 ml.

voorbereiding

1. Voor het vullen en marineren, kiezen we aubergines van gemiddelde grootte, spoelen ze af en snijden de stengels af, terwijl ze een deel van de pulp vangen.
2. Elke aubergine die ondiep is ingesneden, in een kom met kokend zout water wordt gedaan en kook vanaf het moment van herhaaldelijk koken gedurende vijf minuten.
3. Verspreid nu het fruit op de snijplank in rijen tegen elkaar en druk bovenop een ander bord, waarop we de lading laden. Het onderste bord moet aan één kant iets worden verhoogd, zodat de van de aubergines gescheiden vloeistof vrij kan stromen.
4. In de tussentijd maken we wortels schoon, malen het op een grote rasp en bakken tot het zacht is op een zonnebloemolie zonder smaak.
5. Voeg aan de wortel gefrituurde gepelde en geraspte knoflook toe aan een kleine rasp en kruid het ook met een beetje zout en fijngehakte peterselie. Indien gewenst kunt u ook het vlees van de hete peper hakken en mengen in de resulterende vulling.
6. In de stukken die eerder in de aubergine waren gemaakt, legden we ongeveer twee eetlepels van de voorbereide vulling van wortels, knoflook en peterselie en stuurden de blanks naar het gesteriliseerde blik van drie liter, en vulden het op de hangers.
7. Voor gieten, meng het water met zout, gooi erwt bladerdeeg geurig en laurierblaadjes en kook het mengsel gedurende twee minuten.
8. Vul de bevroren eiermarinade met aubergine in een pot en laat het drie tot vijf dagen onder kamercondities.
9. Na aankoop van een snack met karakteristieke zuurkoolaroma, giet je in elke pot 45 ml appelazijn , bedek de container met een deksel en installeer het in een container van de juiste grootte met water.
10. Nadat het water is gekookt, steriliseren we het werkstuk een half uur, daarna sluiten we het deksel en na afkoeling sturen we het naar de opslag.
11. Je kunt azijn niet gebruiken. Alleen in dit geval moeten de gesteriliseerde blikken extra in een warme deken worden gewikkeld, waarbij de vaten vooraf op hun kop worden gezet.

Hoe de gevulde aubergines met ondergedompelde wortelen en knoflook te zouten?

ingrediënten:

• aubergine - 2 kg;
• wortels - 800-1000 g;
• knoflook grote koppen - 4 stuks;
• een kleine pod van peper - 0,5-1 stuks;
• peterselie (kruiden) - 1 bos;
• basilicum paars (kruiden) - 2 takjes;
• Zonnebloemolie zonder geur - 20 ml;
• niet gejodeerd groot zout - 30 g.

voorbereiding

1. In dit geval, gevuld met wortelen en knoflook, worden aubergines gezouten (zuur) in hun eigen sap onder onderdrukking. Om het idee te realiseren, bereiden we de vruchten voor, ontdoen hen van de steeltjes en koken ze in een gezouten water tot zachtheid. De bereidheid van de groente wordt gecontroleerd door een lekke band - de lucifer moet gemakkelijk het vlees binnendringen.
2. Nu hebben we aubergines gekookt tussen twee planken onder de helling en een kleine lading bovenop geplaatst. Laat het fruit in deze vorm staan ​​om de uren met drie of vier te laten wegvloeien.
3. In de tussentijd reinigen we en drie geraspte wortels, evenals hakken het vlees van hete peper en laten de ingrediënten met een kleine hoeveelheid olie in de pan tot ze zacht worden.
4. We maken een knoflookkop schoon, malen de tanden op een fijne rasp en voegen deze toe aan het wortelgebraden gerecht.
5. Daar sturen we ook de fijngehakte greens van basilicum en peterselie, waarna we de vulling op smaak brengen en mengen.
6. Elke aubergine wordt uit één kant gesneden in de vorm van een zak en we vullen de groente met de voorbereide vulling.
7. We binden de gevulde aubergines met een witte draad en doen ze in een geschikt glas of geëmailleerde bak voor verzuring, gieten van lagen met een kleine hoeveelheid zout en gehakte knoflook.
8. We leggen een bord bovenop de aubergine, het wordt drie dagen onderdrukt en gebrouwen. Nadat de tijd is verstreken, verwijderen we de aubergines op de plank van de koelkast en nemen deze naar behoefte uit.