Een van de belangrijkste bestanddelen van voedsel is eiwitten. Het is de aminozuursamenstelling die de waarde bepaalt. Eiwitten zijn uiterst noodzakelijk voor het bouwen van cellen, weefsels van het menselijk lichaam en het onderhouden van vele vitale functies.
Aminozuren in voedsel
Het gehalte aan essentiële aminozuren in voedingsmiddelen bepaalt hun biologische waarde voor het organisme. De biologische waarde van eiwitten bepaalt ook de mate van vertering door het lichaam na de spijsvertering. De mate van spijsvertering is op zijn beurt afhankelijk van verschillende factoren. In welke staat is het lichaam, de activiteit van zijn enzymen en de diepte van hydrolyse in de darm. Ook hangt de mate van digestie grotendeels af van de voorbehandeling van het eiwit bij het bereiden van voedsel. Vegen, malen, verteren en hittebehandeling vergemakkelijken en versnellen de processen van vertering en assimilatie van eiwitten, met name plantaardige oorsprong.
Producten rijk aan aminozuren
Overweeg de producten waarin de aminozuren zitten . De belangrijkste bron van essentiële aminozuren is voedsel. Eiwitten van dierlijke en plantaardige oorsprong moeten noodzakelijkerwijs aanwezig zijn in de dagelijkse voeding van een persoon. De verzadiging met aminozuren van plantaardige en dierlijke eiwitten is anders, daarom is het noodzakelijk om de juiste combinatie van deze eiwitten te volgen. Het is het beste om vlees en vis te eten met meelproducten, melk met ontbijtgranen, eieren met aardappelen.
Producten met een hoog gehalte aan aminozuren zijn noodzakelijk voor een persoon op dezelfde manier als lucht, dus is het de moeite waard genoeg aandacht te besteden aan eiwitrijk voedsel bij het maken van een dieet.
Het gehalte aan aminozuren in producten
Producten met aminozuren: eieren, vis, vlees, lever, kwark, melk, yoghurt, bananen, gedroogde dadels, bruine rijst, bonen en granen, pijnboompitten, amandelen, cashewnoten, pinda's, kikkererwten, amarant.
Aminozuren in productenlijst
Essentiële aminozuren in voedingsmiddelen
Meestal is er een tekort aan drie aminozuren in het dieet. Daarom worden de producten met eiwitten meestal beoordeeld op hun hoeveelheid.
Laten we dus eens kijken welke producten aminozuren methionine, tryptofaan en lysine bevatten.
Methionine wordt meestal gevonden in zuivelproducten, maar het wordt ook gevonden in aanvaardbare hoeveelheden in vis, vlees en eieren. Onder de vertegenwoordigers van plantaardige eiwitten, kan de aanwezigheid van methionine bonen en boekweit bogen.
Tryptofaan komt voor in eieren, kaas, vis, kwark en vlees. In het vlees is het percentage van de inhoud echter verschillend, afhankelijk van het deel van het karkas. In bindweefsels (nek, steel) is het erg klein en in de pulp en de varkenshaas is meer dan genoeg. Van de producten van plantaardige oorsprong, is tryptofaan rijk aan bonen, erwten en soja.
Lysine bevat alle zuivelproducten, maar ook kaas, eigeel, kwark, vis, vlees en peulvruchtplanten.
Vrije aminozuren in voedingsmiddelen
Vrije aminozuren in voedingsmiddelen zijn vervat in kleine hoeveelheden. De meeste van hen maken deel uit van die eiwitten die worden gehydrolyseerd door protease-enzymen in het maag-darmkanaal. Een aminozuurmolecuul dat niet aan andere moleculen is gebonden, wordt zeer snel rechtstreeks uit de darm in het bloed opgenomen en voorkomt de vernietiging van spieren. Dat is de reden waarom in sportvoeding gratis aminozuren erg populair zijn, ondanks de hoge kosten. Spijsvertering is een behoorlijk energieverslindend en langdurig proces en voor de snelle aanvoer van het organisme van de atleet met eiwit zijn het de vrije aminozuren die zo goed mogelijk zijn.