We praten graag over hoe weinig vitamines de huidige producten bevatten - uitgeputte gronden, GMO's, chemische additieven, kunstmest, broeikasteelt en nog veel meer, al deze wendingen zijn bekend geworden in ons dagelijks leven. Helaas kopen we vaak producten die minder vitaminen bevatten dan ze zouden kunnen hebben. Maar veel vaker vitaminen en voedingsstoffen in voedsel vernietigen we onszelf. We denken tenslotte veel meer aan de smaak van voedsel, dan aan het behoud van het belangrijkste - de vitaminesamenstelling.
De vraag hoe vitaminen in voedsel kunnen worden bewaard, is gelukkig zeer relevant. Immers, het verrijken van je dieet met vitamines blijkt niet moeilijk.
Classificatie van producten
Het eerste dat u moet weten over de regels voor het conserveren van vitamines in voedsel is hun classificatie. Er zijn producten van langdurige opslag en bederfelijke producten. De eerste groep omvat producten met een minimum aan water:
- meel;
- pasta;
- granen;
- suiker;
- plantaardige olie.
Ten tweede, producten met een hoog watergehalte:
- groenten;
- vruchten;
- bessen;
- vlees;
- eieren;
- melk.
Hoe meer water in het product, hoe sneller het bederft. Uitgaande hiervan kan worden geconcludeerd dat "voorraden voor een regenachtige dag" in de vorm van begraven kelders en kelders, u kunt maken van de producten van de eerste groep, maar niet van de tweede.
In producten zijn er voortdurend fysieke, biologische, chemische processen die als gevolg daarvan tot hun schade leiden. Beitsen, conserveren, beitsen, invriezen, drogen vertragen deze reacties, maar garanderen nog steeds niet de eeuwige veiligheid van voedsel.
koelkast
Het bewaren van vitamines in voedsel in de koelkast is veel correcter dan bij kamertemperatuur. Na drie dagen bewaren in de koelkast gaat 30% van vitamine C verloren, bij kamertemperatuur - 50%. De beste opslagtemperatuur is ongeveer 0⁰.
vochtigheid
Hoe hoger de vochtigheid, hoe beter de producten met een grote hoeveelheid water worden opgeslagen, en erger, de producten van langdurige opslag (met een laag watergehalte).
Hoge luchtvochtigheid (vanaf 80%) is geschikt voor vlees, kaas, groenten, fruit, vis, eieren, meel, suiker, granen, lage luchtvochtigheid - niet meer dan 75%.
Licht en lucht
Een andere belangrijke nuance in de manier van het conserveren van vitamines in voedsel is licht. In het licht treden oxidatieprocessen op in veel vetten, de kleur, smaak, geur van veel producten veranderen, "vergroening" en "ontkieming" vinden plaats.
De meest gevoelige voor lichtgroene bladgroenten en -oliën (ze moeten in donkere flessen worden bewaard).
Ook is het noodzakelijk om contact met zuurstof uit te sluiten in oliën - verstopte flessen voor vloeibare oliën en boterbloemen voor boter. Groenten moeten worden bewaard in plastic zakken (onbedekt) in de koelkast.