Het Russische recept voor de originele Abchazische saus is meestal gebaseerd op een groot aantal tomaten die thermonucleaire scherpte dempen. Als onderdeel van dit recept zal het leeuwendeel van Adzhika zoete Bulgaarse peper zijn. Je kunt de inhoud van hete peper naar eigen inzicht variëren, op basis van persoonlijke voorkeuren, en waar en hoe je de bereide saus gaat gebruiken.
Adjika van Bulgaarse peper voor de winter
Naast paprika, de basis van dit adzhika-product en tomaten, maar omdat deze saus wordt gekenmerkt door minimale scherpte en geschikt is als vervanging voor pizzasaus en zelfgemaakte ketchup.
ingrediënten:
- ui - 45 g;
- knoflook - 3 tanden;
- tomaten - 440 g;
- paprika - 320 g;
- hete peper - naar smaak.
voorbereiding
Paprika brandt op een brandende kookplaat tot de schil zwart is. Doe de paprika's in een zak en bind ze af, laat ze een paar minuten onder de kracht van hun eigen warmte opdampen, zodat ze vervolgens gemakkelijk kunnen worden gereinigd. Snijd ondertussen de schil van tomaten lichtjes en blancheer ze. Verwijder de schil, snijd de vruchten willekeurig en stuur ze naar de pan samen met stukjes paprika, ui en knoflookteentjes. Vermaal de benodigde hoeveelheid hete peper en voeg het toe aan de saus. Nu blijft het alleen nog om Adjika van de Bulgaarse peper ongeveer 20 minuten te laten koken en je kunt de saus over steriele blikjes gieten en rollen.
Adjika van appels en paprika's
Ruwe Adzhika is niet geschikt voor het inblikken, maar is geschikt voor opslag in de koelkast. In de samenstelling zijn er absoluut geen tomaten, maar er zijn dergelijke componenten niet kenmerkend voor adzhiki, zoals appels en wortels.
ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 1,4 kg;
- hete peper - 230 g;
- wortels - 280 g;
- appels - 280 g;
- knoflook - 235 g;
- groene koriander;
- plantaardige olie - 480 ml.
voorbereiding
De bereiding neemt een minimum aan tijd in beslag, maar om alle ingrediënten klaar te maken die je nodig hebt om de zoete en hete peper van de zaden te verwijderen, verwijder je de bovenste laag met wortels en schil van appels. Snij nu alle bereide ingrediënten in grote stukken en steek de gehaktmolen door, samen met de knoflooktanden en de groene groenten. Meng de saus met plantaardige olie, leg ze op de containers en bewaar ze gesloten in de koelkast.
Klassieke Abchazische Adzhika met Bulgaarse peper
Ondanks het feit dat de klassieke Abchaz adzhika zout, knoflook en ingevet zout is, is het heel goed mogelijk om het te koken met de toevoeging van paprika om de smaak te verzachten.
ingrediënten:
- hete peper - 190 g;
- Bulgaarse peper - 310 g;
- zaden van koriander, chabera, dille, basilicum - 10 gram elk;
- walnoten - 55 g.
voorbereiding
Zo'n rauwe adzhika wordt het gemakkelijkst gekookt in een vijzel, eerst alle zaden in poeder gespoeld, vervolgens noten toegevoegd en tot pasta verwerkt, en in de finale warme en zoete peper. Zodra de massa min of meer homogeen wordt, breng de saus op smaak met zout en breng het over naar een schone container voor opslag.
Adjika van Bulgaarse peper zonder tomaat
ingrediënten:
- rode paprika - 1,4 kg;
- hete peper - 6-8 peulen;
- azijn - 185 ml;
- knoflook - 125 g;
- zout, suiker - voor 5 g.
voorbereiding
Na het pellen van de paprika's, klop ze met een blender met azijn, knoflook en kruiden. Zodra de saus homogeen wordt, giet je deze over een schone container en sluit je de deksels goed. Blijf in de kou totdat je het nodig hebt.