Voor liefhebbers van huiswijnen met taarttonen, raden we aan een drankje te maken van mountain ash. Je kunt zowel zwarte bessen als rood gebruiken. De smaak van wijn zal anders zijn, maar in ieder geval interessant en origineel.
Hoe maak je thuis wijn van zwarte appelbes?
ingrediënten:
- ashberry - 2,5 kg;
- rozijnen - 25 g;
- gezuiverd water - 500 ml;
- kristalsuiker - 1 kg.
voorbereiding
In eerste instantie sorteren we de bessen van de zwarte appelbes, ontdoen zich van twijfelachtige exemplaren en laten alleen rijpe en hoogwaardige soorten achter. De benodigde hoeveelheid wijn voor de bereiding van wijn wordt in een geschikte container geplaatst en we kneden de massa zodat elke bes wordt geplet. Het is handiger om dit met schone handen te doen. Voeg aan de bessenmassa 375 g suiker en rozijnen toe en meng goed. We bedekken de container met de blanco met een schone doek of gaassnede en laten deze een week lang onder kamercondities, waarbij de pulp dagelijks wordt gemengd met sap of een houten lepel.
Knijp na een tijdje de pulp in met een gaassnede en zeef het sap, dat in een container wordt gegoten voor verdere gisting, en vul het met niet meer dan de helft. We installeren er een sifon op of zetten een medische handschoen op met een lekke vinger.
Voeg de overgebleven suiker toe aan de geperste lijsterpulp en giet er warm water in, roer en plaats het opnieuw voor fermentatie gedurende een week, bedek de container met een doek. Vergeet niet om de massa dagelijks te mengen, zoals in de beginfase.
Na zeven dagen persen we de pulp opnieuw, de pulp wordt deze keer weggegooid en het sap wordt toegevoegd aan de hoofdcontainer en afgevoerd voor verdere gisting. Nu is het om de vier dagen noodzakelijk om het sap uit het bezinksel te verwijderen, het schuim vooraf te verwijderen en het opnieuw te laten fermenteren. Na voltooiing zijn er geen luchtbellen in het vat met het water van het waterslot of een geblazen en vallende handschoen. Gemiddeld kan de gehele fermentatiecyclus een tot twee maanden duren.
Nu moet de jonge wijn uit de aronia tijd krijgen om te rijpen. Het is noodzakelijk om de drank op flessen te gieten en op een koele plaats te weerstaan van drie maanden tot zes maanden.
Evenzo kun je wijn maken van zwarte appelbes en appels en een derde van de bessen vervangen door gemalen appelpulp. Anders is het proces van het bereiden van de drank identiek aan dat hierboven beschreven.
Eigengemaakte wijn van rode lijsterbes - een eenvoudig recept
ingrediënten:
- Rowan rood - 5 kg;
- druiven of rozijnen - 75 g;
- gezuiverd water - 2 liter;
- kristalsuiker - 1-1,5 kg.
voorbereiding
Rode lijsterbes voor het maken van wijn is beter om te verzamelen na de nachtvorst of om de bessen kunstmatig te bevriezen, door ze drie uur in de vriezer te leggen. Laat de bessen daarna ontdooien en giet ze twintig minuten met kokend water. Na een tijdje laten we het water weglopen en vullen we de bergas met een nieuwe portie kokend water. Na dertig minuten laten we het water weer leeglopen en laten de bessen de vleesmolen passeren. Druk nu uit met gietsap en giet het vruchtvlees tot tachtig graden verwarmd met water en laat het volledig afgekoeld. Giet nu het geperste sap erbij, giet de helft van de suiker, gooi rozijnen of verpletterde ongewassen druiven, meng de massa en laat het gedurende drie dagen onder een gaasje of doek onder dagelijks roeren staan.
Na een tijdje of wanneer er duidelijke tekenen van gisting zijn, zeef de wort en pers hem uit, waardoor het sap van de pulp wordt gescheiden. De resulterende vloeibare basis wordt gemengd met de rest van de suiker, we gieten in de fermentatietank en installeert een hydraulische afdichting of op een handschoen. We verlaten het werkstuk tot het einde van het fermentatieproces gedurende enkele weken. Voeg daarna de jonge wijn uit het slib, giet het in flessen en plaats het op een koele plaats gedurende ten minste drie maanden.