Sologne is sinds lange tijd de beste manier om vlees te bewaren voor een lange tijd. Onlangs, met de komst van meer moderne methoden, wordt het veel minder vaak bereid, maar het is nog steeds een geweldige optie om uw dieet te diversifiëren. Dus als je van heerlijk huisgemaakt varkensvlees houdt, vertellen we je hoe je corned beef zelf kunt maken.
Varkensvlees Solonina - recept
Houd er rekening mee dat het koken van corned beef ongeveer 3-4 weken duurt, maar het resultaat is uitstekend en het vlees smelt gewoon in de mond.
Neem dus de vetarme pulp van varkensvlees, was het, droog het en verwijder overtollig (botten, aderen, enz.). Snijd het vlees in stukken van ongeveer 10-12 cm lang, 5-6 cm breed en 2-3 cm dik. Giet zout in een kom en rol hierin stukjes varkensvlees goed in, vouw ze vervolgens in gesteriliseerde glazen potten, stamp ze en rol ze.
Blikjes corned beef in een koelkast of kelder zetten gedurende 3-4 weken, en na deze tijd uitstappen, een stukje vlees afspoelen onder water, in dunne plakjes snijden en proberen wat je hebt. Open de pot met cornedbeef in de koelkast onder de dop nylon.
Solonine thuis
ingrediënten:
- Varkenslende zonder been - 1,4 kg (2 stuks);
- een groot zout - 75 g;
- bruine suiker - 20 g;
- mengsel van kruiden voor brood - 10 theelepels;
- pittige kruiden, chili, peper geurende grond - 1 theelepel;
- Gemalen knoflook - 2 theel.
voorbereiding
Combineer het zout met de suiker en voeg dan de resterende kruiden daaraan toe. Meng alles goed. Stukjes vlees wassen en drogen. Spreid het perkamentpapier uit, giet er een mengsel van specerijen op en rol het voorzichtig in stukjes. Vouw stukjes varkensvlees in een kom, dek af met een handdoek en laat het een dag in de kou staan.
Maak vervolgens het vlees van de kruiden grondig schoon, wikkel elk stuk in een papieren handdoek en leg het opnieuw in een kom op de mesh, zodat het geventileerd wordt. Zet het ongeveer 8-10 dagen in de kou. Controleer de staat van het servet en verander het als het nat wordt. Na de nodige tijd, snijd de corned beef in plakjes en eet met een bijgerecht.