Veel lijden, niet wetend hoe varkenskarbonades sappig en zacht te maken. Laten we een paar geheimen onthullen.
Geheime - uitstekend vlees
Alles is eenvoudig. Als je het verkeerde vlees kiest, lijken de karbonades op de smaak en stijfheid van de zool. Daarom bekijken we het vlees in de winkel of op de markt zorgvuldig en kiezen we een ham of een schop met een aangename roze kleur zonder gele en verweerde plekken. Probeer met je vinger - het ingedrukte gedeelte moet snel recht worden. Als u besluit om koteletten uit de nek te koken, kies dan voor een vetarm stuk.
Het tweede geheim - we slaan met liefde
Sommigen geloven dat het vlees voor karbonades in een plastic zak moet worden gevouwen en met een hamer moet worden geslagen, waarbij je je voorstelt dat je wraak neemt op de vijanden voor aanstoot. Dit is echter verkeerd met de energiekant en het vlees zal onaangenaam zijn: het sap van de gebroken vezels zal snel uitvloeien en de "zool" zelf zal blijken. Daarom worden plakjes vlees geslagen met een lepelrand of met de achterkant van het mes. Nou, als je af slaat met een hamer, doe het dan zonder fanatisme.
Het derde geheim is om goed te bakken
Er zijn veel meningen over wat en hoe je karbonades van varkensvlees kunt braden. Iemand geeft de voorkeur aan extra vierge olijfolie, anderen zijn tevreden met gewone zonnebloem, meestal nog steeds verfijnd, zonder geur en smaak, er zijn mensen die koteletten op gesmolten vet grillen. Alle opties zijn correct, echter, meer cholesterol, natuurlijk, in de laatste versie. Het is echte kunst om vlees goed te braden. Er zijn twee technologieën. De eerste is om hem een korte tijd op hoog vuur te houden, zodat de korst op vlees gebakken wordt en dan, bij een minimale brand, onder de deksel in dezelfde koekenpan klaar te maken. Varkensvlees is echter veel lekkerder, wanneer de hak komt, wegkwijnt in de oven. Overigens is dit veel nuttiger.
Varkensvlees hakken in de oven
ingrediënten:
- varkensvlees (hal met laag vetgehalte) - 250-300 g;
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak;
- vet gebakken varken of kip - 2 el. lepels;
- zout - een paar kneepjes.
voorbereiding
Een stuk van mijn vlees, het is goed gedroogd met een servet en een scherp mes gesneden in platen met een dikte van niet meer dan een vinger. We sprokkelen vlees en gebruiken dan een lepel, slaan voorzichtig af, zout en lichtjes gemasseerd, alsof we zout in vlees wrijven. We smelten wat van het vet en koken snel stukjes varkensvlees zodanig dat de uniforme korst aan alle kanten is uitgekomen. Smeer met het achtergebleven vet de bakvorm of bakplaat in, spreid onze karbonades erop (liefst niet overlappend), breng op smaak met gemalen peper en stuur deze ongeveer een half uur naar de oven.
Je kunt je leven vereenvoudigen en varkenskoteletten koken in een multivark - je hoeft niet lang te rommelen. Als je de eigenaar bent van dit prachtige apparaat, kook het vlees erin.
Varkenskoteletten in het multivark
ingrediënten:
- geraffineerde olie geurloos - 30 ml;
- scapula of ham - 0,5 kg;
- zout - een paar knijpen;
- Versgemalen peper - naar smaak.
voorbereiding
Bereid vlees: mijn, verwijder vocht met een handdoek en snij in dunne plakjes over de vezels. We slaan onze stukken en zout af. We gieten olie in de werkschaal van de multivark, zetten de karbonades, sluiten het deksel, zetten de "frituur" -modus, we specificeren de tijd in de instructies en rusten, terwijl onze wonderassistente onze varkenskoteletten bereidt.
Het komt ook voor dat er geen goed stuk vlees werd gevonden - verblijf niet zonder eten. Als het vlees je niet erg tevreden bent met de kwaliteit, durf het te aarden en de karbonades anders voor te bereiden.
Luie varkenskoteletten
ingrediënten:
- varkensvlees - 300 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 30 ml;
- zout - naar smaak;
- gemalen kruiden - naar smaak en verlangen;
- eipad - 1 st.
voorbereiding
Vlees wordt veranderd in gehakt, zout, voeg desgewenst kruiden en eieren toe. Verder fijngehakt moet goed worden afgestoten, zodat het elastisch is geworden. Dan vormen we cakes en bakken ze, zoals koteletten. Het serveren van varkenskoteletten is het beste met groenten en verse groenten.