Jellied is een klassiek gerecht voor een feest. Fans van vlees kunnen de bankettafel versieren met een smakelijke kilte, en visliefhebbers zullen genieten van de smaak van een gelaarsde snoekbaars. Snoekbaars is mager, dat wil zeggen dat het vetgehalte niet meer dan 3% bedraagt, en daarom zorgt de gelei van zo'n vis niet alleen voor de feesttafel, maar ook voor het dagelijkse dieetmenu. Hoe u een smakelijke en correcte jellied snoekbaars maakt, leert u in dit artikel.
Vissen snoekbaars
Gieten is moeilijk om een eenvoudig gerecht te noemen, maar alle geleverde inspanningen worden meer dan gecompenseerd door de smaak van het kant-en-klare gerecht, dat u en uw gasten zal plezieren. Het recept voor de bereiding van snoekbaars op de klassieke manier wordt hieronder beschreven.
ingrediënten:
- snoekbaars - 1,5-2 kg;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- selderij - 1 stengel:
- citroen - 1 stuk;
- gelatine - 2 el. lepels;
- laurier, zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Koets mijn snoekbaars, reinig van schubben en darm, snijd in 5 grote stukken. Stukjes vis, samen met het hoofd en de staart, koken in kokend water met wortelen, uien en selderij gedurende 20-30 minuten. We nemen de stukjes vis en koken het hoofd en de staart nog eens 20 minuten. Vergeet bij het koken van bouillon niet periodiek het gevormde schuim te verwijderen, zodat het niet wolk.
Bouillon wordt gemengd met gelei en een klein deel ervan wordt in de serveerschaal gegoten. We zetten de toekomst van gieten in de koelkast totdat het bevriest. Verspreid in de laag van bouillon geleiproducten gesneden wortels, citroen, kunt u bladeren van greens, olijven, in een woord toevoegen - alle eetbare sieraden naar believen, en giet dan bouillon, afkoelen. De laatste laag - stukjes gekookte snoekbaars, ze moeten mooi worden gesneden en aangelegd, de baai blijft bouillon-gelatine-mengsel. Wanneer de laatste laag stolt, kunt u naar de tafel gaan.
Snoekbaars zonder gelatine - recept
Als u besluit om een gelaarsde snoekbaars zonder gelatine te maken, wordt als extra ingrediënt een andere vette vis aan het recept toegevoegd: karper, baars, heilbot en anderen, om de bouillon sterker en dikker te maken. Hoe zalivnoe snoekbaars te bereiden op natuurlijke gelering, zullen we in het onderstaande recept vertellen.
ingrediënten:
- snoekbaars - 1 kg;
- baars van zee - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 bos;
- selderij - 1 stengel;
- zout, peper, laurier - naar smaak;
- alle groenten voor decoratie.
voorbereiding
Sudak en baars worden gewassen en schoongemaakt van schubben en ingewanden. Scheid de filets en de nok, de vinnen en het hoofd (vergeet niet om de kieuwen en ogen te verwijderen!) We sturen om te koken in drie liter koud water, het resulterende schuim verwijderen. Bak de soepset gedurende twee uur en voeg na een tijdje groenten, wortels en kruiden toe. Wanneer het watervolume met 3 keer wordt verminderd, nemen we een druppel bouillon en wrijven het tussen de vingers: een kleverige consistentie zal je vertellen dat de bouillon klaar is en de tijd om visgraten en -koppen te krijgen. We koken de visfilets, snijden deze en leggen deze op de bodem van een platte serveerschaal, samen met decoraties in de vorm van groenten, kruiden of eieren. Giet langzaam al onze bouillon en laat deze een dag in de koelkast invriezen.
De snoekbaars kan ook worden bereid in een multivark, hiervoor worden gehakte visstukken gekookt met groenten in de stoombereidingsmodus, dan scheiden we het vlees van de botten en blijven koken in dezelfde modus gedurende nog eens 15 minuten. Bereid bouillonfilter en werk zoals in het bovenstaande recept.
Snoekbaarsfilet
ingrediënten:
- snoekbaars - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- peperkorrels, zout, laurierblaadjes - naar smaak;
- gelatine - afhankelijk van het gewicht van de vis;
- groenten voor decoratie.
voorbereiding
De gewassen en geschilde snoekbaarsfilets worden gescheiden van de botten en verzonden om ze in de oven te bereiden
Kook ondertussen bouillon van botten, vinnen, kop, groenten en kruiden, zoals in het recept hierboven. In de geraffineerde, heldere bouillon vullen we gelatine en de groenten uit de bouillon kunnen worden gesneden en voor decoratie worden gebruikt.
De gebakken filet wordt gekoeld en in porties gesneden. Bouillon met gelatine in een schaal gegoten en laat invriezen, maar niet volledig. In een licht los jelly-kussen lagen stukjes snoekbaars en alle eetbare sieraden. Vul de vis met een dunne laag gelei en laat afkoelen. Herhaal de procedure nog 3-4 keer. Kant-en-klare gelei wordt geserveerd met mosterd en citroen. Eet smakelijk!