Satsivi-saus kwam naar ons uit de Georgische keuken. Ongelooflijk aromatisch, verrijkt met noten, saffraan, knoflook en kaneel, past het perfect bij vlees- en visgerechten, die zoals gewoonlijk net als de saus zelf werden genoemd. Er zijn meer dan vijftig soorten Georgische saussatsivi, maar we zullen het hebben over een aantal van de heerlijkste.
Hoe maak je satsivi-saus klaar?
ingrediënten:
- walnoten - 600 g;
- koriander - 1 bos;
- saffraan imeretinsky - 1 eetl. lepel;
- knoflook - 1 kop;
- kippenbouillon - 6 items;
- wijnazijn - 1 eetl. lepel;
- koriander - 1 eetl. lepel;
- kruidnagels - 1/2 theelepel;
- zwarte peper - 1 eetl. lepel;
- zout - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Walnoten met een mixer of molen vermalen tot meel. Afzonderlijk hakken we de groene koriander in de pap, steken het in gaas en persen het overtollige sap eruit. Knoflook en de helft van het zout worden gemalen tot pasta met behulp van een vijzel. Schuur afzonderlijk in een vijzel zout met saffraan, koriander, peper en kruidnagel.
Meng het notenmeel met knoflookpasta, voeg greens en zout en specerijen toe. We vullen de basis voor de saus aan met wijnazijn en kippenbouillon .
Breng de resterende bouillon aan de kook in de pan en voeg de saus toe in porties, onder voortdurend roeren. Kook de saus gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur, waarna je vis, vlees, kalkoen of kip kunt koken in saussatsivi.
Satsivi-sausrecept
ingrediënten:
- walnoten - 600 g;
- ui - 400 g;
- granaatappelsap - 1 el. lepel;
- knoflook - 2-4 kruidnagels;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- saffraan - 1 theelepel;
- kaneel - 1/4 theelepel lepel;
- kruidnagels - 2-3 knoppen;
- kippenbouillon;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
We hakken de uien fijn met een blender en geven hete plantaardige olie door tot ze goudbruin zijn. Terwijl de ui gebakken is, gebruik je een blender om de noten in meel te malen en wrijf je knoflook in een pasta met een vijzel. Ook wrijven we in een vijzel hop-suneli, saffraan, kaneel, kruidnagel en zout met peper. Voeg toe aan de notenmeel gebakken uien, knoflookpasta en een mengsel van kruiden. We verspreiden de saus met hete bouillon tot de gewenste consistentie is bereikt en op het vuur is gezet. We geven de satsivi een paar minuten, giet het sap erin en haal de saus uit het vuur.
Je kunt ook kip met sazivi-saus koken. Om dit te doen, kan voorgebakken kip in een glazen kom gedaan worden en giet hete saus, zet dan het gerecht in de koelkast voor een paar uur, en dan weer breng de saus aan de kook op het fornuis.