Kaviaar kan worden bereid met behulp van paddestoelen, maar van de room blijkt het de lichtste te zijn om te proeven en aromatisch. Voor de bereiding van dergelijke snacks voor de winter, kunt u niet alleen hele jonge paddenstoelen gebruiken, maar ook die niet gerijpt zijn voordat u volwassen paddenstoelen, gebroken hoeden en snoeihout paddenstoelen marineert.
Kaviaar voor de winter met knoflook, wortels en uien zonder sterilisatie
ingrediënten:
- honingzwammen - 1,6 kg;
- wortels - 85 g;
- uienbollen - 85 g;
- verse tomaten - 185 g;
- teentjes knoflook - 2-4 stukjes;
- steen is niet gejodeerd zout - naar smaak;
- geraffineerde zonnebloemolie - 45 ml;
- zwarte peper (gemalen) - naar smaak.
voorbereiding
Allereerst is het noodzakelijk om verse honing-agarics grondig te wassen, met speciale aandacht voor het onderste deel van de hoeden met schubben.
Verwarm het water nu aan de kook, voeg het naar smaak toe en dompel de bereide paddenstoelen onder in de kokende vloeistof. Kook ze na opnieuw koken gedurende veertig minuten, dan samenvoegen in een vergiet en laten uitlekken.
Tijdens het koken en druipen van honingzwammen bereiden we de plantaardige component van de snack voor. We reinigen en raspen de verse wortels op de rasp, versnipperen de uienballon met bol en verse tomaten en hakken de geklaarde knoflookteentjes fijn. Doe de wortelmassa in de koekenpan met de opgewarmde zonnebloem zonder smaak, breng de groente vijf minuten door, voeg vervolgens de ui toe en na nog eens drie minuten de tomaten. Bak de groentemassa tot de zachtheid van alle ingrediënten, voeg dan de knoflook toe, voeg zout toe en breng op smaak met peper.
Op dezelfde of een andere braadpan apart braden met de toevoeging van eerder gekookte zonnebloemolie en afgekoelde vuurwapens, weerstaan ze op matig vuur gedurende ongeveer vijftien minuten, waarna we opnieuw de champignons laten afkoelen en draai samen met de afgekoelde groenten een vleesmolen of een blender in.
Verwarm de klaargemaakte champignonkaviaar opnieuw in een koekenpan of in een pan, verpak hem op droge, voorgesteriliseerde potten, dek af met capron deksels en plaats deze na volledige koeling op de plank van de koelkast voor opslag.
Het wordt niet aanbevolen om de potjes met champignonkaviaar goed af te sluiten en op te slaan onder kameromstandigheden om de ontwikkeling van de bacterie, die de oorzaak is van botulisme, te voorkomen.
Hoe champignon eieren te koken voor de winter?
ingrediënten:
- honingzwammen - 1,9 kg;
- wortelen - 370 g;
- uibollen - 370 g;
- laurierbladeren - 2-4 stuks;
- steen is niet gejodeerd zout - naar smaak;
- geraffineerde zonnebloemolie - 390 ml;
- azijn - 20 ml;
- zwarte peper (erwt) - 10 st.
voorbereiding
De voorbereiding van eieren uit de sneeuw voor de winter begint, net als in het vorige geval, met de voorbehandeling van champignons. Ze moeten grondig worden afgespoeld, in een pan met kokend, licht bevolkt water worden gelegd en twintig minuten worden gekookt. Voeg na verloop van tijd gekookte honingzwammen op een zeef, spoel af met koud water en laat een tijdje staan om uit te lekken, en maal dan in een blender of een vleesmolen. Bollen worden schoongemaakt, versnipperde kubussen zo klein mogelijk, en raspen de wortelen op een fijne rasp en spreiden de resulterende plantaardige massa in een grote pan met de zonnebloemolie erin verwarmd. Geef de groenten een beetje roosteren, voeg dan verdraaide champignons toe, giet de rest van de plantaardige olie, gooi blaadjes laurier en erwtenpeper. Wij laten de champignonkaviaar gedurende anderhalf uur onder regelmatig roeren koken, waarbij de snack tijdens het frituren naar smaak wordt gezouten.
We voegen azijn toe aan de klaargemaakte kaviaar, mengen het, verpakken het in droge en steriele potten, bedekken met deksels en zetten het op de plank van de koelkast voor opslag. Banken kunnen ook stevig worden opgerold, maar ze moeten nog vijftien minuten in een autoclaaf worden gesteriliseerd.